Пиріжки з цибулею і яйцями

Приготування пиріжків з цибулею і яйцями.

Крок 1: готуємо дріжджі

Для початку ставимо опару. Беремо потрібну кількість пастеризованого молока, вливаємо його в сотейники, і ставимо ємність на плиту, включену на маленький рівень.

Розігріваємо рідину до 35 – 38 градусів, молоко повинно бути теплим, але ні в якому разі не гарячим, інакше дріжджі не розпустяться. Розігрітий до потрібної температури молочний продукт переливаємо в глибоку миску і додаємо до нього дріжджі, сіль, цукор і ретельно розмішуємо інгредієнти столовою ложкою.

Відставляємо миску вбік і даємо дріжджам піднятися протягом 10 – 15 хвилин.

Крок 2: готуємо тісто

Поки настоюються дріжджі, беремо чисту глибоку миску і просіваємо в неї потрібну кількість пшеничного борошна. У миску з піднялися дріжджами вливаємо олію і поступово починаємо вводити борошно, одночасно замішуючи тісто столовою ложкою.

Коли тісто стане більш густим, і його важко буде перемішувати ложкою, продовжуємо заміс чистими руками. Місимо тісто приблизно 10 хвилин, за цей час воно перестане прилипати до рук, стане еластичним, гладким, але при цьому залишиться м'яким і повітряним.

Готове тісто скачуємо в кулю, укладаємо в чисту миску, змащену 1 столовою ложкою рослинного масла, накриваємо ємність поліетиленовою харчовою плівкою і потім кухонним рушником.

Ставимо його в тепле місце на 1,5 – 2 години, а за цей час готуємо начинку.

Крок 3: готуємо начинку

Зелений лук також промиваємо під холодною проточною водою, струшуємо над раковиною від надлишків рідини, викладаємо на обробну дошку, дрібно шаткуємо і перекладаємо в глибоку тарілку.

Включаємо плиту на маленький рівень і ставимо на неї маленький сотейник з необхідною кількістю вершкового масла. Розтоплюємо і розігріваємо олію до межі. Гарячим жиром заливаємо цибулю і перемішуємо інгредієнти столовою ложкою. Така нехитра теплова обробка допомагає овочу позбутися властивої йому гіркоти.

Після того як яйця пройшли 10 – 12 хвилинну варіння в підсоленій і підкисленій оцтом воді, остуджуємо їх у холодній проточній воді і видаляємо з них шкаралупу. Повторно промиваємо для того щоб на яйцях не залишилися дрібні осколки оболонки, потім паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи, кладемо по черзі на обробну дошку і нарізаємо дрібним кубиком з примірним діаметром до 7 міліметрів.

Додаємо нарізку в тарілку з цибулею, туди ж кладемо за смаком сіль, запашний мелений перець, перемішуємо начинку до однорідної консистенції і даємо їй повністю охолонути до кімнатної температури. Розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія і застеляємо деко пекарської папером.

Крок 4: формуємо пиріжки

Через 1,5 – 2 години присипаємо кухонний стіл невеликим шаром просіяного пшеничного борошна і укладаємо на нього тісто, що піднялося. Пару раз злегка замішуємо тісто для того, щоб воно трохи вляглося. Потім ділимо його ножем на 2 частини. Одну з частин залишаємо на столі, інше тісто кладемо назад в миску і накриваємо рушником, щоб воно не обвітрилося. Розкачуємо шматочок тіста качалкою в пласт товщиною до 1 см, потім беремо чашку з примірним діаметром 9 - 10 сантиметрів і вирізаємо з допомогою неї коржі. На кожен з них кладемо по столовій ложці начинки.

З'єднуємо краю коржі і щільно защипуємо їх пальцями так, щоб не було щілин.
Надаємо борошняним, поки ще сирим виробам овальну форму. Тим же способом формуємо всі інші пиріжки, укладаємо їх швом вниз на підготовлений до запіканню противопригарный деко і ставимо його в тепле місце на 15 – 20 хвилин. Відстань між пиріжками повинно бути не менше 3 – 4 сантиметро, під час запікання вони набухнуть і можуть злипнутися.

Ну а поки вони наполягають, в чисту глибоку тарілку вбиваємо куряче яйце, додаємо до нього необхідну кількість пастеризованого молока і збиваємо інгредієнти віночком до однорідної пишної консистенції, на цей процес піде не більше 1 - 2 хвилин.

Крок 5: запікаємо пиріжки

По пришестю потрібного часу змащуємо пиріжки, збитою масою з молока і курячого яйця, допомагаючи собі пекарській пензлем, і ставимо деко з пиріжками в розігріту до потрібної температури духовку.

Випікаємо пиріжки 20 – 25 хвилин до золотистої, рум'яної скоринки. Готовність тіста перевіряємо зубочисткою, вводимо її кінець м'якоть будь-якого пиріжка і витягуємо, якщо на кінці зубочистки залишиться сире тісто, даємо пиріжкам дійти до повної готовності ще 5 – 6 хвилин.

Деко з готовими пиріжками видаляємо з духовки, притримуючи кухонним рушником. Накриваємо випічку кухонним рушником так, щоб залишилася щілину. Остуджуємо пиріжки до кімнатної температури.

Після перекладаємо ароматні випечені вироби на велике плоске блюдо з допомогою кухонної лопатки і подаємо. Ну а поки вони остигають, збираємо залишки тіста зі столу, змішуємо його з тестом в мисці і готуємо другу партію пиріжків.

Крок 6: подаємо пиріжки з цибулею і яйцями

Пиріжки з цибулею і яйцями поїдаються в теплому вигляді або повністю охолоджені до кімнатної температури. Смакувати цю смакоту приємно зі свіжим чаєм, з чашкою кави, склянкою молока або будь-яким іншим улюбленим напоєм. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– За бажанням, після того як пиріжки трохи охололи, можете змастити їх невеликою кількістю вершкового масла, приблизно по пів чайної ложки на кожен, від цього їх скоринка стане м'якою і блискучою.

– Пиріжки з цього виду тесту також можна смажити на сковороді у великій кількості олії.

– Замість сухих гранульованих дріжджів можна використовувати звичайні свіжі дріжджі.

– В начинку можна класти будь-які нравящиеся вам спеції і трави. Також можна додавати свіжий нашатковану кріп або петрушку.