Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Пісочний лимонник

Ця випічка особливо сподобається тим, хто дуже любить лимони. Адже  цитрусова начинка з легкою кислинкою не тільки наповнить екзотичної свіжістю пісочний лимонник, але і не дасть пирогу стати приторно солодким. Ніжна і смачна випічка з ароматним запахом лимона  так і манить спробувати шматочок. Це блюдо відмінно підходить для чаювання в сімейному колі.

Інгредієнти для приготування пісочного лимонника:

Для тіста:

  1. Борошно пшеничне – 400-450 грам
  2. Цукор – 150-200 грам
  3. Яйця курячі – 2 штуки
  4. Масло вершкове – 250 грам

Для начинки:

  1. Лимон середніх розмірів – 3 штуки
  2. Цукор – за смаком

Інвентар:

  1. Скалка
  2. Паперовий рушник
  3. Блендер
  4. Металева лопатка
  5. Вилка
  6. Кухонні прихватки
  7. Ручний віночок
  8. Столова ложка
  9. Сито
  10. Миска – 3 штуки
  11. Холодильник
  12. Велика терка
  13. Кухняного ножа
  14. Чашка
  15. Духовка
  16. Кругла форма для випічки

Приготування пісочного лимонника.

Крок 1: готуємо борошно

просіваємо борошно

Борошно просіваємо через сито в окрему миску для видалення грудок і для збагачення її киснем з повітря. Це не тільки полегшить заміс тіста, але і поліпшить його якість. Для того щоб пісочний лимонник вийшов смачним і пухким, беремо борошно пшеничне вищого ґатунку, тонкого помелу і перевіреної вами торгової марки.


Крок 2: готуємо масло

натираємо на тертці вершкове масло

Вершкове масло дістаємо з холодильника і, не розморожуючи його до кімнатної температури, натираємо на крупній тертці. Потім перекладаємо вершкову стружку у вільну миску. Увага: олія не розтоплювати на вогні або в мікрохвильовій печі.


Крок 3: готуємо яйця

виливаємо яйця в миску

За допомогою кухонного ножа розбиваємо шкаралупу курячих яєць над чашкою і виливаємо білок і жовток в цю ємність.

збиваємо яйця віночком
Потім за допомогою ручного віночка злегка збиваємо яєчний інгредієнт до однорідної жовтої маси.


Крок 4: готуємо тісто

перетираємо борошно з цукром і вершковим маслом

У миску з просіяним борошном висипаємо цукор і за допомогою столової ложки добре перемішуємо два інгредієнти. Потім в цю ж ємність додаємо вершкову стружку і вручну добре перетираємо борошно з вершковим інгредієнтом до однорідного стану. До отриманої маси переливаємо яєчні інгредієнти і знову все добре перемішуємо.
замішуємо тісто

Перекладаємо тісто на присипану мукою кухонний стіл і добре вимішуємо, за необхідності підсипаючи на стіл трохи борошна. Тісто виходить не однорідним, в'язким, і не щільним. Тому надаємо тесту форму кулі і викладаємо його назад в миску. Ставимо ємність на 35-45 хвилин в холодильник, щоб тісто злегка захолола і стало більш щільним по консистенції.

розкачуємо з тіста коржик

Після цього дістаємо з холодильної камери тестовий інгредієнт і з допомогою качалки розкачуємо його на плоскій поверхні в коржик товщиною приблизно 0,8-1 сантиметр. Увага: тестовий пласт необхідно розкачати трохи більше розміру нашої форми для випічки, так як ми будемо формувати з тіста високі бортики для нашого лимонника.


Крок 5: готуємо лимонну начинку

подрібнюємо лимон в блендері

Лимони промиваємо під проточною водою, а потім обдаємо окропом, так як після теплової обробки видаляється гіркоту з кірки цитрусових і вона стає більш еластичною і м'якою. Потім, скориставшись паперовим рушником, протираємо кірку лимонів від води.  Перекладаємо наш інгредієнт на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа розрізаємо цитруси на кілька частин і видаляємо з лимонною м'якоті кісточки. Потім перекладаємо лимонні часточки в чашу блендера і на середній швидкості подрібнюємо їх до однорідної маси. Отриману лимонну суміш переливаємо з чаші електроприладу у вільну миску. Увага: лимон необхідно подрібнювати зі шкіркою і обов'язково до стану пюре.

перемішуємо лимонне пюре з цукром

Потім висипаємо в цю ж ємність цукор. Цукровий інгредієнт потрібно використовувати за смаком. Але якщо ви не хочете, щоб ваш пиріг був дуже кислим, тоді додайте в лимонне пюре побільше цукру. Я зазвичай використовую для такої кількості лимонів 8-10 столових ложок цукру.


Крок 6: готуємо пісочний лимонник

викладаємо тестовий пласт у форму для запікання

У круглу форму  для випічки перекладаємо тісто. Потім вручну формуємо з тіста високі, рельєфні бортики по краях форми і з допомогою  вилки робимо на дні тесту дірочки. З допомогою кухонних прихваток ставимо ємність в попередньо розігріту духовку до температури 180°С.  

запікаємо пісочний лимонник
Через 15-20 хвилин, коли корж злегка підрум'яниться, дістаємо ємність з духовки і переливаємо в тестову форму лимонну начинку. За допомогою столової ложки рівномірно розподіляємо її по всій поверхні коржа. Потім знову скориставшись кухонними прихватками, ставимо випічку в духовку. І зберігаючи попередній температурний режим, запікаємо наш пісочний лимонник ще 10-15 хвилин. Коли наш корж по краях покриється золотисто-коричневою скоринкою, вимикаємо духовку і дістаємо форму з випічкою з духової шафи. Пирогу необхідно дати можливість недовго постояти осторонь, щоб випічка охолола, а начинка застигла.


Крок 7: подаємо пісочний лимонник

пісочний лимонник нарізаємо на порційні шматочки

За допомогою металевої лопатки перекладаємо нашу випічку на блюдо і подаємо до столу. Скориставшись кухонним ножем, нарізаємо пісочний лимонник на порційні шматочки. А якщо ще до нашого дивовижно смачного пирога подати ароматний чай, то можна ще довго насолоджуватися пісочним лимонником і вести приємні розмови за столом у колі друзів і близьких.

Приємного вам апетиту!


Поради:

–  Начинку для нашого пирога можна також готувати і з інших цитрусових фруктів, наприклад, апельсина або лайма, додавши їх в блендер до лимону.

– Якщо ви хочете, щоб лимонна начинка стала густішою, покладіть в неї натерте на дрібній тертці сире яблуко.

– Пісочний лимонник найкраще випікати в круглою, рознімної формі, так як нашу готову випічку легше буде діставати з такої форми. Адже пісочне тісто досить ніжне і легко кришиться.

– Вершкове масло можна замінити маргарином, але в цьому випадку використовуйте краще вершковий, так як він містить менше шкідливих добавок.  

–  Готувати випічку можна і в прямокутній формі для запікання. Тоді розкачайте тісто у формі прямокутника. Не забудьте зробити рельєфні бортики по краї тіста, щоб начинка не виливалася з форми.