Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Вертута з сиром

Вертута з сиром це чудова молдавська випічка з ніжного тіста, з ароматною начинкою та хрусткою скоринкою. Це блюдо славиться у всьому світі своєю простотою в приготуванні, ситні і чудовим смаком!

Інгредієнти для приготування вертути з сиром:

Тісто:

  1. Борошно пшеничне – 450 грам
  2. Вода чиста дистильована вода (холодна) – 100 мл
  3. Олія рослинна – 5 – 6 столових ложок
  4. Оцет 6 % столовий - 1 столова ложка
  5. Яйце куряче – 1 штука
  6. Сіль – щіпка

Начинка:

  1. Сир цілісний жирний – 500 грам
  2. Яйце куряче – 1 - 2 шт.
  3. Сіль або цукор – за смаком
  4. Борошно пшеничне просеянная – 1 столова ложка
  5. Масло вершкове – 100 грам

Заливка:

  1. Сметана – 125 мл
  2. Молоко незбиране пастеризоване – 125 мл
  3. Яйце куряче – 3 – 4 штуки

Інші інгредієнти:

  1. Масло рослинне - для форми 1 столова ложка і для змащування 4 – 5 столових ложок
  2. Борошно пшеничне просеянная для розкочування – 60 – 70 грам

Інвентар:

  1. Глибока миска – 3 штуки
  2. Сито з дрібною сіткою
  3. Віночок
  4. Столова ложка
  5. Металевий шпатель
  6. Кухонне вафельний рушник – 2 штуки
  7. Духовка
  8. Скалка
  9. Кругла противопригарная форма для запікання
  10. Ножа
  11. Обробна дошка
  12. Миска
  13. Кухонна лопатка
  14. Велике плоске блюдо

Приготування вертути з сиром.

Крок 1: готуємо тісто

борошно в ситі

У глибоку миску використовуючи сито з дрібною сіткою, просійте потрібну кількість пшеничного борошна, не уникайте цього кроку, від нього залежить пишність вашого борошняного вироби! Під час просіювання борошно стає більш пухкої, майже повітряної і сушитися.

тісто

Після в окрему глибоку миску вбийте куряче яйце, додайте до нього щіпку солі, рослинна олія, оцет, холодну воду і збийте інгредієнти віночком до однорідності протягом 1 – 2 хвилин. Потім частинами почніть вводити в рідку масу, просіяне пшеничне борошно одночасно замішуючи тісто столовою ложкою.

тісто на столі

Коли вам стане важко його перемішувати, висипте на кухонний стіл залишилася для замісу борошно, укладіть на неї майже готове тісто і продовжите заміс руками. Якісне тісто має бути середньої щільності, не липнути до рук і бути пластичним.

тісто на столі

Після розділіть борошняний напівфабрикат 4 – 5 рівних за розміром частин за допомогою металевого шпателя і накрийте їх кухонним рушником краще вафельним. Дайте тісту відпочити 20 – 30 хвилин.


Крок 2: готуємо начинку

сир з борошном і яйцем

У чисту глибоку миску вбийте куряче яйце без шкарлупи, 1 великий або 2 маленьких. До яйцям додайте потрібну кількість сиру, і на ваш вибір за смаком цукор або сіль. Потім введіть пшеничне борошно і перемішайте інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції. Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія.


Крок 3: формуємо вертуту

шматочки масла

Через 20 - 30 хвилин змастіть круглу противопригарную форму для запікання 1 столовою ложкою рослинного масла і присипте кухонний стіл невеликим шаром просіяного пшеничного борошна. Відкрийте упаковку з вершковим маслом, відріжте необхідний шматочок і наріжте його дрібними довільними за формою скибочками із зразковим діаметром до 1 сантиметра.

тісто з сиром

Візьміть 1 з частин тесту і з допомогою качалки розкачайте його в великий пласт товщиною до 2 – 3 міліметрів. Використовуючи пекарську кисть, змастіть пласт 1 столовою ложкою рослинного масла. Розділіть сирну начинку на око, на стільки частин, настільки розділили тісто. Візьміть 1 частина і розподіліть сирну масу на поверхні розкатаного тіста, так щоб вона не доходила до країв пласта 2,5 – 3 сантиметри. Поверх сиру укладіть ¼ від загальної кількості нарізаного вершкового масла.

палять тесту

Потім скрутіть тісто в рулет. Тепер притримуючи його долонями рук з обох кінців, скрутіть рулет, в джгут що за формою нагадує спіраль і акуратно перекладіть його в підготовлену форму біля бічної стінки.

сира вертута

Після тим ж способом підготуйте інші рулети і покладіть їх по колу так, щоб вони заповнили всю форму.


Крок 4: запікаємо вертуту з сиром

вертута з заливкою

У невелику миску вбийте потрібну кількість курячих яєць, додати до них сметану і незбиране пастеризоване молоко. Збийте інгредієнти віночком до однорідної пишної консистенції без грудок і залийте отриманою масою поки ще сиру вертуту. Переконайтеся, що ваша духовка розігрілася до потрібної температури і тільки після цього поставте в неї форму з борошняним виробом. Випікайте вертуту протягом 55 хвилин або 1 години до повної готовності. За цей час тісто повністю пропечеться, а готовий виріб покриється красивою рум'яною скоринкою.

готова вертута

Форму з готової випічкою видаліть з духовки, допомагаючи собі кухонним рушником і поставте на обробну дошку. Накрийте вертуту вафельним рушником і дайте їй трохи охолонути, 15 – 20 хвилин буде цілком достатньо. Після піддягніть вертуту кухонних лопаткою і перекладіть на велике плоске блюдо. 


Крок 5: подаємо вертуту з сиром

вертута з сиром

Вертута з сиром це дуже смачна і ситна випічка. Після приготування їй дають охолонути, так як борошняні гарячі вироби дуже шкідливі для шлунка, а потім нарізують на порційні шматочки і за бажанням доповнюють сметаною або збитими вершками. Всі інгредієнт цього рецепта повністю доповнюють один одного, сирна начинка не розпадається за рахунок яєць. Вершкове і рослинне масло просочують тісто і роблять його майже листковим. За рахунок заливки пом'якшується поверхню вертути під час запікання і після 1 години томління в духовці готовий виріб покривається красивою рум'яною скоринкою, така вертута гідна королівського столу! Готуйте з любов!

Приємного апетиту!


Поради:

– Після замісу обов'язково давайте можливість тісту відпочити, таким чином, ви зможете переконатися в якості борошна, якщо в ній міститься велика кількість вологи, тоді тісто «попливе» і ви зможете повторно замішати його на ще одній порції борошна.

– Для змащення розкатаних пластів тіста, замість рослинного масла, можна використовувати вершкове масло. Так само розкатане тісто можна змащувати розтопленим качиним або свинячим жиром.

– За бажанням в тісто можна додати 1 пакетик харчового розпушувача, для того щоб вертута була більш пишна.

– Начинка для вертути не принципова, ви можете використовувати будь-які інші наповнювачі, наприклад тушковану капусту, з усілякою вашої улюбленої зеленню, смажені або варені курячі яйця, цибулю, обсмажений з фаршем будь-якого виду і це лише декілька варіантів з усіх можливих.