Пиріжки з дріжджового листкового тіста з варенням і горіхами

Приготування пиріжків з дріжджового листкового тіста з варенням і горіхами.

Крок 1: готуємо борошно

Пшеничне борошно просіваємо через сито в окрему миску. Використовуємо для замісу тіста борошно вищого сорту і дрібного помелу.

Крок 2: готуємо вершкове масло

Вершкове масло дістаємо з холодильника і з допомогою ножа відокремлюємо від вершкового інгредієнта 40 грам, необхідні для замісу дріжджового тіста. Залишився молочний продукт знову поміщаємо в холодильник, так як він нам знадобиться для замісу листкового тіста. Його, на відміну від масла для приготування дріжджового тіста не треба буде розтоплювати. Шматочок вершкового масла, необхідний для приготування дріжджового тіста, перекладаємо в невелику каструлю і ставимо на середній вогонь. Після того, як наш інгредієнт повністю розтопиться, вимикаємо конфорку, а ємність відставляємо в сторону і даємо маслу охолонути до температури  35°–37°С, так як масляний інгредієнт не повинен бути гарячим при з'єднанні його з іншими тестовими компонентами.

Крок 3: готуємо яйця

З допомогою ножа звільняємо яєчні інгредієнти від шкаралупи і переливаємо їх в чисту миску. Так як жовток одного яйця ми будемо використовувати для змазування поверхні тіста перед випіканням пиріжків, тому переливаємо його в окремий стакан і відставляємо в сторону.

Крок 4: готуємо дріжджове листкове тісто

В окрему миску наливаємо за допомогою мірної склянки 1/2 частина води, яку заздалегідь підігріваємо до температури 35°–37°С, і викладаємо в цю ж ємність дріжджі, цукор і 1/6 частину борошна від загальної кількості. За допомогою столової ложки добре перемішуємо всі інгредієнти до повного їх розчинення в рідині і відставляємо миску в тепле місце на 1-1,5 години. Увага: дріжджі потрібно розчиняти тільки в теплій воді, так як від окропу вони можуть згорнутися і тісто не вийде.

Коли опара підніметься, додаємо в неї залишилася теплу воду, попередньо розчинивши у ній трохи солі за смаком, і половину від залишилася борошна. Добре вручну замішуємо тісто і знову ставимо настоятися на 30-40 хвилин в тепле місце.

По закінченню цього часу додаємо в ємність до тесту розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло, яєчні інгредієнти і решту борошна.  Вимішуємо тестове виріб до тих пір, поки воно не буде відставати від рук і стінок ємності. Увага: якщо вам незручно замішувати тісто в мисці, тоді його можна викласти на стіл з борошном. Миску з тестом накриваємо чистим тканинним рушником і ставимо ємність знову в тепле місце на 1,5 години. За цей час дріжджове тісто збільшиться в 3–4 рази. З метою видалення з отриманої тестової маси надлишків вуглекислого газу, натискаючи на неї кілька разів руками, і знову даємо тісту підійти.

Коли тестовий інгредієнт підійде, перекладаємо його на посипаний мукою стіл, і розкачуємо тісто з допомогою качалки в довгий тестовий  пласт. Намагаємося надати тесту прямокутну форму.

Потім викладаємо на одну половину тестового коржа рівним шаром розм'якшене до кімнатної температури вершкове масло і накриваємо цей тестовий пласт інший його половиною. Краї тіста з'єднайте і добре защипуємо між собою. Розкачуємо тісто знову, але вже в іншому напрямку.

Потім прямокутний тестовий пласт складаємо в три шари, знову з допомогою качалки розкачуємо. Потім розкатане тестове виріб складаємо вчетверо і знову розгортаємо. Цей процес повторюємо 4–5 раз. В результаті підготовлене дріжджове листкове тісто ставимо в холодильник 25–35 хвилин настоятися.

Крок 5: готуємо мигдальний горіх

Зазвичай в супермаркеті продається вже очищений від кісточки мигдальний горіх. Нам же залишається очистити зернятка горіхів від тонкої коричневої шкірки. Для цього висипаємо мигдаль в невелику миску і заливаємо горіх окропом так, щоб рідина повністю покрила наш інгредієнт. Відставляємо ємність в бік 3–4 хвилини. По закінченню цього часу перевіряємо наскільки розм'якла шкурка. Для цього дістаємо один горіх і намагаємося пальцями зняти з нього шкірку. Якщо це можна зробити з легкістю, тоді зливаємо воду, а горіхи перекладаємо на одну половину тканинного рушники. Другою половиною рушники накриваємо  наш інгредієнт і дуже сильно трьом тканину рушника.

Потім дістаємо очищені горіхові зерна і перекладаємо їх на деко. Інші неочищені горіхи очищаємо з допомогою рук, натискаючи пальцями на їх шкірку. Деко з очищеним мигдалем ставимо в розігріту духовку до температури 50°-60°С, і періодично помішуючи мигдальні зернятка дерев'яною ложкою, щоб вони не підгоріли, сушимо протягом 3–5 годин.

Коли горіхи охолонуть, перекладаємо їх на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо їх на маленькі шматочки.

Крок 6: готуємо сир Брі

Сир Брі має м'яку, злегка цвілеву корочку і ніжний специфічний смак і є одним з найбільш універсальних французьких сирів. Сир Брі краще вживати, коли він має кімнатну температуру, тому дістаємо його з холодильника заздалегідь. Отже, викладаємо інгредієнт в чисту тарілку і залишаємо осторонь остигати до кімнатної температури. Після перекладаємо сир на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо його на невеликі за розміром квадратики, після – відразу ж перекладаємо їх назад у тарілку.

Крок 7: формуємо пиріжки з дріжджового листкового тіста з варенням і горіхами

Дістаємо тісто з холодильника і перекладаємо на посипаний борошном стіл. З допомогою качалки розкачуємо тестове виріб в одному напрямку тестовий пласт, товщиною не більше 5 міліметрів. Скориставшись блюдцем з діаметром не більше 8-9 сантиметрів і ножем, вирізаємо на тестовому пласті кола.

Потім за допомогою столової ложки викладаємо на середину кожного тестового круга малинове варення, а зверху його посипаємо дрібно нарізаним мигдалем.

Потім викладаємо на горіховий інгредієнт шматочки сиру брі.

Коли вся начинка буде викладена на коло з тіста, накриваємо його точно таким же по діаметру інших тестових колом. Тепер, за допомогою пальців, скріплюємо краю нижнього і верхнього кіл. Намагаємося сильно придавити тісто, щоб під час випічки пиріжки не розклеїлися, а начинка не випала. Увага: всі інгредієнти начинки потрібно викладати на тестовий коло, щоб вони не виходили за краї тіста. З допомогою виделки робимо облямівку, притискаючи її зубчики до краю тесту.

Крок 8: готуємо пиріжки з дріжджового листкового тіста з варенням і горіхами

Застеляємо деко папером для випічки і перекладаємо на нього пиріжки. Увага: ні форму для випічки, ні папір змащувати олією не треба. Викладаємо пиріжки на деко на невеликій відстані один від одного. З допомогою кондитерської кисті наносимо на поверхню кожного тестового вироби яєчний жовток і ставимо форму в заздалегідь розігріту духовку до температури  200°-220°С. Випікаємо пиріжки протягом 15–20 хвилин до утворення хрумкої, золотавої скоринки.

Крок 9: подаємо пиріжки з дріжджового листкового тіста з варенням і горіхами

Деко з готовими пиріжками з допомогою прихваток дістаємо з духовки і відразу ж знімаємо з пергаменту, інакше випічка прилипне до паперу. Перекладаємо пиріжки на широке блюдо. Подаємо трохи остигнула випічку на стіл. Які смачні і ароматні вийшли пиріжки з дріжджового листкового тіста з варенням і горіхами. Ними можна поласувати з чашкою чаю або соку.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Мигдальний горіх завжди потрібно готувати заздалегідь, так як час його сушіння вимірюється кількома годинами. Очищені горіхи можна зберігати потім, як і звичайні, в паперовому пакеті або в скляній банці.

– Якщо сир Брі вам не припав до смаку або у вас немає можливості її придбати, не засмучуйтеся, так як цей сирний інгредієнт ви завжди зможете замінити на інший м'який сир або бринзу.

– Дріжджове листкове тісто також як і листкове тісто, щоразу після розкочування потрібно обов'язково ставити в холодильник, так як шари тестового вироби можуть злипнутися.