Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Пиріжки з картоплею

Напевно, кожен любить пиріжки з картоплею, особливо якщо вони приготовані з листкового тіста. Звичайно, зараз в супермаркетах можна купити готове листкове тісто. Але як приємно приготувати  його самостійно, а потім спекти рум'яні, з золотисто-хрусткою скоринкою пиріжки. Звичайно, повозитися з тестом трохи доведеться, але ваші зусилля по достоїнству оцінять ваші друзі і близькі і, звичайно, ваша випічка буде справжньою прикрасою будь-якого святкового столу.

Інгредієнти для приготування пиріжків з картоплею:

Для тіста:

  1. Борошно пшеничне – 930 грамів
  2. Масло вершкове або маргарин – 800 г
  3. Очищена Вода холодна  – 355 мл
  4. Яйця курячі – 2 штуки
  5. Оцет столовий – 2 столові ложки
  6. Сіль – 1 чайна ложка

Для начинки:

  1. Цибуля ріпчаста середніх розмірів – 2-3 штуки
  2. Часник середніх розмірів – 2-3 зубчики
  3. Сир твердий Гауда – 100 грам
  4. Картопля середніх розмірів – 7-8 штук
  5. Сіль – за смаком
  6. Перець чорний мелений – за смаком

Інвентар:

  1. Сито
  2. Миска – 2 штуки
  3. Холодильник
  4. Велика терка
  5. Тарілка – 3 штуки
  6. Часничниця
  7. Ножа
  8. Обробна дошка
  9. Кухонні прихватки
  10. Толкушка
  11. Скалка
  12. Водний розпилювач
  13. Тканинне рушник
  14. Каструля
  15. Кришка
  16. Плита
  17. Столова ложка
  18. Деко
  19. Духовка
  20. Кондитерська кисть
  21. Блюдо для подачі

Приготування пиріжків з картоплею.

Крок 1: готуємо борошно

просіваємо борошно

Для того щоб борошно збагатилася киснем з повітря, просіваємо через сито в вільну миску. Мука повинна бути пшеничного вищого сорту і дрібного помелу.


Крок 2: готуємо вершкове масло

натираємо на тертці вершкове масло

Масло дістаємо з холодильника і, не розморожуючи його до кімнатної температури, натираємо на крупній тертці. Потім тарілку з масляного стружкою знову ставимо в холодильник, щоб наш інгредієнт не встиг охолонути до кімнатної температури. 


Крок 3: готуємо рідку яєчну суміш

яйця перемішуємо з водою, оцтом і сіллю

З допомогою ножа розбиваємо шкаралупу курячих яєць і виливаємо в миску. Потім в цю ж посуд наливаємо холодну воду, сіль і оцет. З допомогою виделки добре перемішуємо всі інгредієнти до повного розчинення солі та утворення однорідної рідкої маси.


Крок 4: готуємо листкове тісто

викладаємо вершкове масло борошно

На чистий кухонний стіл насипати просіяне борошно і зверху на неї викладаємо з тарілки подрібнене вершкове масло. З допомогою ножа рубаємо два інгредієнта до тих пір, поки все масло не буде вкрите борошном.

формуємо з вершково-борошняної суміші гірку
Потім вручну збираємо отриману вершково-борошняну суміш в гірку і робимо на її вершині невелике поглиблення.

виливаємо в тестову суміш яєчну масу
У цей отвір поступово і невеликими порціями переливаємо рідку яєчну суміш. Вручну продовжуємо вимішувати тісто до тих пір, поки вся мука  не змішається з рідкої яєчною масою і в ній не буде грудок.

замішуємо тісто
Тісто виходить не однорідним за консистенцією, в ньому можна намацати шматочки масляного інгредієнта. Тепер перекладаємо тісто в миску і накриваємо його вологим тканинним рушником. Ставимо ємність з тістом в холодильник мінімум 1 год. По закінченню цього часу, ємність з тістом дістаємо з холодильника, а тестову масу перекладаємо на стіл, посипаний борошном, щоб вона не прилипала до його поверхні.

розкачуємо тестовий пласт
Даємо тісту форму прямокутника, і з допомогою качалки розкачуємо його до товщини 1 сантиметра. Потім складаємо тестове виріб вдвічі, і розгортаємо його до початкових розмірів. Знову кладемо тісто в холодильник на 25-30 хвилин. Через 30 хвилин тестовий пласт знову дістаємо з холодильника і знову повторюємо процес розкочування тіста. Таку процедуру з нашим тестовим виробом проробляємо 5-6 разів. Увага: важливо тісто кожен раз після розкочування обов'язково ставити в холодильник, щоб шари не злипалися, адже чим більше шарів, тим вище його якість. У шар потрібної товщини зазвичай розкочують тісто перед випіканням.


Крок 5: готуємо картоплю

відварюємо картоплю

З допомогою ножа очищаємо картоплю від шкірки і промиваємо під проточною водою. На обробній дошці нарізаємо овоч на 6-8 шматочків. Викладаємо наш інгредієнт в каструлю і заливаємо холодною водою з таким розрахунком, щоб рідина повністю покривала картопляні шматочки. Ємність ставимо на середній вогонь, накриваємо кришкою і варимо картоплю 25-30 хвилин. Коли наш інгредієнт стане м'яким, вимикаємо конфорку і, притримуючи кришку каструлі кухонними прихватками, зливаємо воду.

товчемо картоплю до стану пюре
Товкачкою розминаємо картоплю в ємності до однорідної маси, вершкове масло і сіль не додаємо. Картопляне пюре не повинно бути по консистенції рідким, тому  не потрібно брати сорт картоплі, який добре розварюється.


Крок 6: готуємо цибулю

дрібно рубаємо цибулю

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо наш інгредієнт на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю, нарізаємо на невеликі квадратики розміром не більше 5 міліметрів. Перекладаємо подрібнений овоч на чисту тарілку.


Крок 7: готуємо часник

подрібнюємо часник

Перекладаємо часникові зубчики на обробну дошку і, натиснувши їх рукояткою ножа, знімаємо з нашого інгредієнта лушпиння. Потім за допомогою того ж гострого предмета або з допомогою чесночницы подрібнюємо інгредієнт і перекладаємо його в тарілку з цибулею.


Крок 8: готуємо  твердий сир

натираємо сир на тертці

Скориставшись великою теркою, твердий сир натираємо на стружку в окрему тарілку.


Крок 9: готуємо начинку

перемішуємо всі інгредієнти для начинки

Остигле картопляне пюре перекладаємо у вільну миску і додаємо до нього сирну стружку і подрібнені овочеві інгредієнти. Солимо і перчимо за смаком. Потім за допомогою столової ложки всі компоненти добре перемішуємо до утворення однорідної маси.


Крок 10: готуємо пиріжки з картоплею

викладаємо начинку на тестові квадратики

Дістаємо тісто з холодильника і перекладаємо його на злегка посипану борошном поверхню столу. З допомогою качалки розкачуємо тісто в одному напрямку в тонкий пласт товщиною приблизно не більше 5-7 міліметрів, у формі прямокутника. Тестове виріб бажано розкачати як можна тонше. Потім, скориставшись ножем, нарізаємо тестовий прямокутник уздовж і впоперек на рівні по величині квадратики. Треба пам'ятати, що при випіканні листкове тісто завжди зменшується в розмірах, тому бажано розкачати пласт великих розмірів. На середину кожного тестового квадратика з допомогою столової ложки викладаємо начинку.

з'єднуємо кути квадратиків по діагоналі
З'єднавши один кут квадрата з іншим кутом по діагоналі, формуємо трикутники.

скріплюємо квадратиків
Потім скріплюємо кожного трикутника таким чином, щоб не зачепити начинку. Намагаємося сильно притиснути пальцями краї тіста, щоб в процесі випічки, виріб не розклеїлося і начинка не випала на деко. Сформовані пиріжки обов'язково перед випічкою ставимо на 10-15 хвилин у холодильник, тоді тісто не буде деформуватися під час його приготування в духовці.


Крок 11: готуємо пиріжки з картоплею

викладаємо пиріжки на деко

Лист, на який ми будемо викладати пиріжки, змащувати олією не треба, але смочим його трохи холодною водою за допомогою розпилювача. У процесі випікання вода буде випаровуватися з дека і тим самим надасть додатковий обсяг нашої листкової випічки. Викладаємо пиріжки на ємність на невеликій відстані один від одного. З допомогою кондитерської кисті змащуємо поверхню кожного тестового вироби яєчним жовтком і ставимо деко в заздалегідь розігріту духовку до температури 230°С. Випікаються пиріжки при такій температурі протягом 15-20 хвилин до утворення на них золотистої скоринки.

готові пиріжки з картоплею
Після - з допомогою прихваток дістаємо форму з готової випічкою з духовки і перекладаємо у вільну миску.


Крок 12: подаємо пиріжки з картоплею

пиріжки з картоплею

Перед подачею трохи остиглі пиріжки перекладаємо на блюдо і ставимо на стіл. Наші дивовижні пиріжки з картоплею з листкового тіста можна подавати як самостійне блюдо, так і з першими стравами.

Приємного вам апетиту!


Поради:

– Пиріжки з листкового тіста також можна готувати у фритюрниці, що додасть їм хрустку, золотисту скориночку.

– Точно дотримуйтесь технологію приготування листкового тіста, так як якщо шари тесту були неправильно оброблені, наприклад, занадто круто замішані, тоді борошняна клейковина не дасть випаруватися воді з вершкового масла, і тісто не буде розшаровуватися.

– Приготування тесту в цілому займає кілька годин, тому багато господинь вважають за краще купувати вже готове листкове тісто. Тому якщо готуєте пиріжки з готового листкового тіста, тоді пласти тіста повинні розтанути протягом 20 хвилин. Потім кожен пласт тіста необхідно змочити холодною водою, і, уклавши їх один на одного, тонко розкачати  у один пласт до бажаних розмірів.

– Твердий голландський сир Гауда можна замінити будь-яким іншим сортом твердого сиру з жирністю 48-50 %.