Домашні пиріжки з капустою і морквою

Приготування домашніх пиріжків з капустою і морквою.

Крок 1: готуємо борошно

Борошно просіваємо через сито над чистою мискою. Для того, щоб пиріжки вийшли пишними, використовуємо для замісу тіста пшеничне борошно, тонкого помелу і вищого сорту.

Крок 2: готуємо яйця

З допомогою ножа розбиваємо яєчну шкаралупу над невеликий мискою, а яєчний білок і жовток переливаємо в цю ємність. Так як жовток одного курячого яйця ми будемо використовувати для змазування тіста перед випіканням пиріжків, тому відокремлюємо цей жовток від білка і виливаємо його в окрему чашку, а білок виливаємо до інших яєчним інгредієнтів в миску.

Крок 3: готуємо тісто

В окрему миску наливаємо тепле молоко, розігріте до температури 35°С. Насипаємо в цю ж ємність сухі дріжджі і цукор. За допомогою столової ложки всі інгредієнти добре перемішуємо до повного їх розчинення в рідині і відставляємо на 15-20 хвилин в тепле місце настоятися. Увага: дріжджі потрібно розчиняти тільки в теплому молоці, так як від гарячого вони можуть згорнутися і стануть не придатними для подальшої випічки.

Після того, як наші дріжджі підійдуть, додаємо до них розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло, сіль, яєчні білки і жовтки. І в останню чергу в миску, додаємо борошно. Щоб у тісті не утворювалися грудки, додавати цей компонент потрібно поступово і невеликими порціями. Добре вимішуємо тісто, щоб воно стало однорідним за консистенцією і м'яким, але не забитим.

Потім беремо іншу глибоку миску і злегка змащуємо її рослинним маслом. Перекладаємо в цю ємність тестовий інгредієнт, надаючи йому округлу форму. Миску накриваємо чистим тканинним рушником і ставимо в тепле місце на 1,5 години. За цей час тісто збільшиться в 2-3 рази. З метою видалення з отриманого тестового інгредієнта надлишків вуглекислого газу, робимо обманку. Для цього кілька разів натискаємо на тісто руками і знову даємо йому підійти. Після цієї процедури тісто збагатиться киснем, а пиріжки вийдуть пишними.

Крок 4: готуємо морква

З допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки і добре промиваємо під проточною водою. Через крупну тертку натираємо овочевий інгредієнт соломкою і перекладаємо його в чисту тарілку.

Крок 5: готуємо ріпчасту цибулю

Скориставшись ножем, очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо інгредієнт на обробну дошку. За допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо овоч на невеликі квадратики розміром не більше 5 міліметрів і перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 6: готуємо капусту

Капусту промиваємо під проточною водою. З допомогою ножа на обробній дошці відокремлюємо від капустяного качана верхні листки і відкладаємо в сторону. Потім розрізаємо головку уздовж кочережки на дві частини. Кожну частину нашого інгредієнта розсікає з допомогою ножа поперек листових жилок на шматочки, щоб капустяна стружка була 5-6 сантиметрів у довжину.

Крок 7: готуємо начинку

Ставимо на середній вогонь сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Коли масло розігріється, викладаємо в ємність подрібнені цибулю і моркву. При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою, тушкуємо овочі до утворення злегка золотистого кольору. Дуже важливо не пересмажувати овочеві інгредієнти. Коли овочі готові, відставляємо ємність в бік, а в іншу вільну сковороду викладаємо нашатковану капусту, злегка солимо і перчимо її.

Тушкуємо наш капустяний інгредієнт також на середньому вогні, постійно перемішуючи його лопаткою. Капусту потрібно гасити так, щоб потім вона злегка «дійшла» в пиріжках. Тобто наш капустяний інгредієнт не повинен сильно просмажиться і стати коричневого кольору. Капуста під час приготування повинна придбати жовтуватий відтінок і злегка хрустіти. Ось тому дуже важливо не пересмажувати і моркву з цибулею. Коли інгредієнт буде готовий, викладаємо його у вільну миску і туди ж за допомогою столової ложки перекладаємо цибулю і моркву.

Все добре перемішуємо і, спробувавши начинку на смак, за бажанням висипаємо ще невелика кількість солі і меленого перцю. Овочева начинка повинна охолонути до кімнатної температури.

Крок 8: формуємо домашні пиріжки з капустою і морквою

На кухонний стіл, посипаний борошном, перекладаємо з миски тісто для пиріжків. Ще раз трохи вимішуємо тестовий інгредієнт і потім відрізаємо від нього невеличкий шматок.

Після формуємо з шматка тіста «ковбаску». З допомогою ножа нарізаємо її на невеликі шматочки, 30-40 грамів кожен. І тепер з кожного шматочка руками формуємо кульку.

А після, скориставшись качалкою, розкачуємо з кульок коржі, товщиною не більше 1 сантиметра.

За допомогою столової ложки, викладаємо на середину кожного коржика охолоджену начинку і з'єднуємо руками протилежні сторони тіста у вигляді півмісяця. Добре защипуємо краю пиріжків пальцями і злегка приминаем страва з двох сторін.

Крок 9: готуємо домашні пиріжки з капустою і морквою

На змащене олією деко викладаємо пиріжки на невеликій відстані один від одного.

З допомогою кондитерської кисті змащуємо поверхню кожного пиріжка збитим яєчним жовтком з молоком і даємо їм настоятися протягом 20 хвилин, так як без цього пиріжки погано пропечуться. В той час, коли пиріжки будуть «підніматися», розігріваємо духовку до температури 200°С і по закінченню цього часу ставимо деко з випічкою в духовку. Дуже важливо випікати пиріжки на середньому вогні, тоді вони добре пропечуться. Тому прикручуємо вогонь до 170°С і випікаємо нашу страву протягом 20 хвилин, поки пиріжки не підрум'яняться.

Перед тим як випічку будемо діставати з духовки, перевіримо її готовність. Для цього достатньо натиснути один пиріжок пальцем. Якщо вм'ятина миттєво зникає, значить, наша випічка готова. З допомогою прихваток дістаємо деко з пиріжками з духовки і даємо їм охолонути ще 15-20 хвилин, після чого викладаємо їх на широке блюдо.

Крок 10: подаємо домашні пиріжки з капустою і морквою

Коли пиріжки злегка охолонуть, блюдо з нашої випічкою можна подавати до столу. Наші домашні пиріжки з капустою і морквою можна подавати як самостійне блюдо, так і з першими стравами.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Не давайте готовому тісту стояти більше 3 годин, від цього його якість погіршиться.

– Якщо ви хочете, щоб тісто стало розсипчастим і м'яким, тоді в тісто треба додати тільки курячі жовтки.

– Якщо ви в тісто додасте більше кількості цукру, тоді пиріжки не будуть пишними. А під час приготування вони навіть можуть підгоріти.

– Для того, щоб пиріжки залишалися м'якими і свіжими ще довгий час, зберігайте їх в глиняній посудині з накритою кришкою.

– Дріжджі можна розчиняти не тільки молоком, але й водою або кефіром. Але я вам раджу все ж використовувати саме молоко, так як воно покращує в'язкість і рихлість тесту.

– Якість тіста залежить від якості борошна: чим біліше борошно, тим вона краще. Дуже важливо при покупці борошняного інгредієнта звернути увагу на показник клейковини, який зазвичай пишуть на упаковці. Її зміст має бути не нижче 24%! Адже від клейковини залежить  в'язкість тіста.