Смажені пиріжки з капустою

Приготування смажених пиріжків з капустою.

Крок 1: готуємо  вершкове масло

У ємність викладаємо вершкове масло і ставимо на середній вогонь. За допомогою столової ложки злегка помішуємо  наш вершковий інгредієнт до тих пір, поки він повністю не розтопиться. Потім відставляємо сковороду в сторону і даємо інгредієнту охолонути до температури 30° - 35°С, так як він не повинен бути гарячим при змішуванні з іншими тестовими компонентами.

Крок 2: готуємо молоко

Для приготування тесту можна використовувати як пастеризоване молоко, так і домашнє. Якщо домашнє молоко сире, краще його закип'ятити. Для цього переливаємо наш молочний інгредієнт в каструлю і ставимо її на середній вогонь. Коли молоко в ємності почне підніматися вгору, значить, воно закипіло. Вимикаємо вогонь і даємо  рідини охолонути до температури 35°С, так як для приготування тіста не можна використовувати гаряче молоко. Якщо ви будете використовувати пастеризоване молоко, тоді його кип'ятити не треба. Достатньо  його підігріти на вогні до теплого стану. Молоко для тіста краще використовувати жирне.

Крок 3: готуємо яйця

Щоб уникнути кишкових інфекцій, я рекомендую курячі яйця промити під теплою проточною водою.

Потім за допомогою ножа звільняємо яйця від шкаралупи, а курячий жовток з білком переливаємо в чисту миску.

Крок 4: готуємо борошно

Борошняний інгредієнт просіваємо через сито в вільну миску, для того щоб він збагатився киснем з повітря і в ньому не було грудок. Для того щоб пиріжки вийшли пухнасті й ніжні, беремо борошно пшеничне вищого сорту, тонкого помелу і тієї торгової марки, якій ви довіряєте.

Крок 5: готуємо борошняну суміш

Після того, як борошно просіяна, додаємо в миску до нашого інгредієнту з допомогою чайної ложки сіль, цукор і сухі дріжджі. За допомогою столової ложки або ручного віночка всі складові компоненти добре перемішуємо до однорідної маси.

Крок 6: готуємо тісто

У вільну миску переливаємо з ємностей тепле молоко, розтоплене тепле вершкове масло, яєчні білки з жовтками і додаємо до них за допомогою столової ложки сметану. Потім користуючись тим же інвентарем, всі компоненти добре перемішуємо. Після  цього переливаємо рідку суміш в хлібопічку. Відразу ж після цього висипаємо в ємність з допомогою столової ложки борошняну суміш і все перемішуємо до однорідної маси. Встановлюємо на електроприладі режим «тісто».

Після закінчення заданого часу дістаємо з чаші хлібопічки готове  тісто і перекладаємо його в чисту миску. Тісто виходить м'яке, не липнущее до рук. Щоб тісто не засихало, перемотаем миску харчовою плівкою і поставимо в тепле місце 1 год.

Крок 7: готуємо  капусту

Промиваємо під проточною водою качан капусти і перекладаємо його на обробну дошку. З допомогою ножа відокремлюємо від нього верхні листки і відкладаємо в сторону. За допомогою того ж інвентарю розрізаємо головку на дві частини і потім нарізаємо кожну  його половинку на тонку соломку.

Крок 8: готуємо морква

З допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки і промиваємо овоч під проточною водою. Потім за допомогою середньої терки або спеціальної терки для шинкування корейських овочів натираємо наш овочевий інгредієнт соломкою і викладаємо в тарілку.

Крок 9: готуємо цибулю

З допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і відразу ж після цього промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо його на обробну дошку. Розрізаємо  овоч з допомогою гострого інвентарю на невеликі кубики і викладаємо у вільну тарілку.

Крок 10: готуємо  відварну курку

Варену курку перекладаємо на обробну дошку і вручну відокремлюємо м'ясо від кісток і шкірки. Потім за допомогою ножа куряче м'ясо нарізаємо на невеликі шматочки і перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 11: готуємо начинку

У розігріту  на середньому вогні сковороду переливаємо рослинне масло. Коли масло добре розігріється, викладаємо в сковороду нашатковану капусту і злегка солимо і перчимо. Підсмажуємо протягом 10 хвилин на маленькому вогні, періодично помішуючи інгредієнт кухонних лопаткою, щоб він не підгорів. По закінченню цього часу перекладаємо за допомогою столової ложки в ємність з капустою куряче м'ясо і, продовжуючи періодично перемішувати два інгредієнта, готуємо їх ще 15 хвилин.  Потім додаємо в сковороду до тушкованим інгредієнтів кетчуп, і ще раз все перемішавши з допомогою лопатки, тушкуємо близько 5-7 хвилин. Коли капуста стане злегка м'якою, відставляємо сковороду з нашими інгредієнтами в бік, а в іншій сковороді  почнемо тушкувати моркву з цибулею.

Для цього у вільну ємність наллємо рослинне масло, і коли воно добре прогріється, перекладаємо в сковороду подрібнені цибулю і моркву. Тушкуємо їх до утворення золотистого кольору на середньому вогні, постійно перемішуючи  всі лопаткою. Пересмажувати цибулю і моркву не рекомендується, так як вони ще будуть гаситися з капустою і куркою.

Для цього перекладаємо з сковороди  тушковані овочі в ємність з тушкованою капустою і м'ясом і, перемішуючи все, ще тушкуємо компоненти на слабкому вогні 10 хвилин. Після цього начинку перекладаємо в окрему тарілку, скориставшись столовою ложкою.

Крок 12: готуємо пиріжки

Звільняємо миску з тестом від харчової плівки і дістаємо тестовий інгредієнт ємності. Перекладаємо його на присипану борошном поверхню столу. Вручну сформировываем з тіста кульки 40-50 грам кожен і, приплюснувши кожен  з них за допомогою долонь рук, перекладаємо  їх на стіл.

За допомогою столової ложки викладаємо на середину кожного коржика, охолоджену до кімнатної температури начинку, і з'єднуємо протилежні кінці тіста у вигляді півмісяця.

Потім вручну ретельно защипуємо краю  і формуємо пиріжок.

Крок 14: готуємо смажені пиріжки з капустою

Наливаємо в чисту сковороду  трохи рослинного масла і ставимо її на середній вогонь. Коли масло добре розігріється в ємності, викладаємо  в ємність сформовані пиріжки швом вниз. Смажать пиріжки протягом 5-7 хвилин з кожної сторони. Коли тісто підрум'яниться з одного боку, з допомогою кухонних щипців перевертаємо на блюдо іншу сторону і так само смажимо пиріжки з іншого боку до золотистої скоринки. З допомогою прихваток притримуємо сковороду за ручку, а пиріжки перекладаємо на паперовий рушник для того, щоб воно ввібрало зайвий жир з нашого страви.

Крок 15: подаємо смажені пиріжки з капустою

Готові пиріжки перекладаємо на широке блюдо і відразу подаємо до столу, хоча і в охолодженому стані вони також будуть смачними.  Такі пиріжки зазвичай подають до першого страви, але також їх можна поставити на стіл як окрему страву. Головне те, що вони виходять дуже ситні і соковиті з м'якого ніжного тіста.

Приємного апетиту!

Поради:

– Якщо у вас немає хлібопічки, не засмучуйтеся, так як замісити тісто можна в блендері, в міксері або вручну.

– Пиріжки можна не тільки готувати на сковорідці, але і у фритюрниці або в чавунному казанку. Тоді рослинного масла потрібно наливати так, щоб  воно повністю покривало пиріжки під час їх приготування.

– Замісити тісто для пиріжків  можна не тільки дріжджове, але і на кефірі або кислому молоці.

– Крім запропонованої начинки також можна використовувати і інші інгредієнти, наприклад гриби або картопляне пюре.