Турецький берек

Приготування турецького берека:

Крок 1: розрізаємо юфку

Беремо упаковку юфки, відкриваємо її. На великій дошці обробній розрізаємо лаваш вірменський  4 рівні частини. В результаті у нас повинні вийдуть такі величезні трикутники. Відкладаємо вбік.

Крок 2: готуємо начинку №1

На великій тертці натираємо сир і викладаємо його в невелику миску. Зелень петрушки моєму ретельно під проточною водою, потім викладаємо її на паперові рушники і витираємо трохи, щоб позбавиться від зайвої вологи. Коли зелень трохи підсохне, на обробній дошці  дрібно її режим і потім змішуємо з сиром. Сир з петрушкою ретельно перемішуємо.

Крок 3: готуємо начинку №2

Беремо цибулю, очищаємо його від шкірки, ретельно миємо під проточною водою, витираємо паперовими рушниками і дрібно нарізаємо на обробній дошці. Потім беремо будь-яку невелику сковороду, наливаємо туди трохи олії (соняшникова чи оливкова), ставимо на великий вогонь, чекаємо пару хвилин, щоб масло добряче на ній розігрілося. У вже розігріту олію висипаємо наш дрібно посічену цибулю і обсмажуємо його на невеликому вогні. Намагайтеся постійно помішувати цибулю дерев'яною або металевою лопаткою, щоб він не пригорів. Коли цибуля стане прозорим – доабвляем до нього в сковороду наш м'ясний фарш і все добре перемішуємо. У процесі смаження фаршу з цибулею намагайтеся постійно відокремлювати і дробити грудки фаршу прямо на сковороді, інакше ви не отримаєте начинку, а пару-трійку шматків фаршу з невеликим вкрапленням пожаренного лука. Поки фарш з цибулею на повільному вогні смажаться, берете картопля, очищаєте його за допомогою картоплечистки від шкірки, ретельно мити під проточною водою і натираєте його в тарілку на крупній тертці. Потім його слід додати в сковороду до фаршу з цибулею. Тушкуємо все до готовності на повільному вогні, постійно помішуючи, в кінці готування трохи солимо і перчимо до смаку, а також додаємо дрібно посічену зелень петрушки. До речі, додати петрушку можете за бажанням, це не є принципова вимога.

Крок 4: готуємо заливку

Беремо курячі яйця, три штуки. Беремо глибоку миску. Наносимо руку над мискою і за допомогою ножа робимо тріщину. Ножем в міру сильно, вдаряємо про яйце, щоб утворилася тріщина, потім кладемо ніж на стіл, а тепер вже двома руками акуратно розсовуємо тріщину на дві половинки, щоб вивільнити нутрощі яйця з миску. Слідкуйте за тим, щоб шкаралупа не потрапила в миску, ну а якщо вона все-таки туди потрапить, то за допомогою того ножа ви зможете завжди її звідти вийняти. Так повторюємо з двома іншими яйцями. Коли всі наші яйця буду розбиті в миску за допомогою вилки – збиваємо до однорідної маси. Потім вводимо в яєчну масу рослинна олія (краще оливкова), все ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси. Тепер акуратно вливаємо в яєчно-масляне масу, постійно при цьому її, помішуючи, мінеральну воду (як вже було зазначено в інгредієнтах, раджу взяти мінеральну воду «Боржомі»). Знову все перемішуємо і все, наша заливка готова. 

Крок 5: формуємо берек

Тепер беремо акуратно нашу юфку з тарілки, кладемо її на дошку, а на самий краєчок починаємо викладати нашу начинку за допомогою чайній або столовій ложки. Далі акуратно починаємо згортати лаваш довгою трубочкою.  Намагайтеся викладати на один трикутник м'ясну начинку, а на іншого – сирну.

Беремо деко, ретельно миємо його і ретельно витираємо паперовими рушниками. За допомогою кулінарної кисті, трішки змащуємо деко оливковою олією. Потім викладаємо на нього скручені трубочки берека. Трубочки викладаємо на деко в шаховому порядку, тобто спочатку кладемо одну трубочку з м'ясною начинкою, а слідом – трубочку з сирною начинкою. Простіше кажучи – чергуємо їх між собою. Всі трубочки слід викладати досить щільно один до одного.  Так як берека у нас вийде багато, то раджу скористатися одразу кількома листами, як зробила я. Правда на один деко я виклала трубочки прямокутно, а на іншого – за спиральке. 

Крок 6: викладаємо берек на деко

Коли всі береки будуть викладені на деко – все рясно заливаємо нашої заливкою. Мені було зручно розливати заливку за допомогою невеликої чашки. Як по мені – так це робити набагато зручніше. Головне, щоб всі трубочки берека були повністю залиті зверху заливкою і тоді вони чудово просочаться на ранок.  Потім накриваємо листи харчової поліетиленовою плівкою  і ставимо їх в холодильник або в інше прохолодне місце (якщо у вас в холодильнику не достатньо місця для встановлення дек). Найкраще робити це з вечора, а готувати берек вже вранці на сніданок.

Крок 7: випікаємо берек в духовці

Зранку, наступного дня, виймаємо з холодильника (або іншого прохолодного місця) листи з береком і залишаємо їх не надовго  - щоб вони стали кімнатної температури. Поки берек наш стоїть – «гріється» ми переходимо до нашої духовці.  Розігріваємо її  180-200 градусах Цельсія. Потім на середину розігрітій духовки, встановлюємо наші листи з береком і випікаємо їх до придбання ними ж золотистого кольору.

Крок 8: подаємо турецький берек

Коли берек запечеться, виймаємо деко з духовки, ставимо на дерев'яну підставку для гарячого і накриваємо хвилин на 10 вафельним рушником. Потім акуратно розділяючи на трубочки – виймаємо кулінарної лопаткою кожну з них і викладаємо на блюдо для сервірування. Можете подавати турецький берек як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.

Приємного апетиту!

Поради:

- в якості фаршу раджу вам вибрати свино-яловичий. Таке поєднання найбільш приємно по своєму смаку в будь-яких стравах.

- якщо ваш фарш заморожений, то перед приготуванням його варто розморозити природним шляхом. Для цього вам просто потрібно на пару годин підставити його в кульку під гарячу проточну воду, або перекласти на тарілку, яку слід встановити біля розпеченої плити. Коли фарш розтане – з нього слід злити надлишки води з кров'ю. Ні в якому разі не розморожуйте фарш в мікрохвильовій печі, інакше ви його не тільки зіпсуєте, але і активізуєте шкідливі мікроби. Крім того, ваша мікрохвильова піч потім придбає запах надовго розмороженого фаршу.

- якщо у вас немає готового фаршу, то ви завжди можете самі приготувати. Для цього вам слід взяти шматок вирізки яловичий і свинячий, і кілька разів пропустити через м'ясорубку. Вважається, що самий смачний фарш – це рубаний фарш. Тобто ви берете шматок м'яса і просто дрібно-дрібно рубайте його на невеликі шматочки на обробній дошці.

- після того, як ви приготували заливку, намагайтеся довго її не тримати в мисці, а відразу ж, по можливості, заливати нею наш берек на деку. Максимально час зберігання заливки в мисці – 10 хвилин.

- з усієї упаковки юфки у мене вийшло 32 трубочки. В самій упаковці було 8 листів лаваша.

- берек на деку (ще до запікання) ви можете зберігати в холодильнику до 5 днів, але при його вкусноте – це зробити не так вже й просто.