Бегоди

Приготування бегоди.

Крок 1: готуємо начинку

На обробній дошці швидко і дрібно шаткуємо соломкою ріпчасту цибулю, моркву, а також капусту. Цибулю перед цим слід очистити від шкірки, помити, а морква можете почистити від шкірки картоплечисткою і так само помити. Кожен порізаний інгредієнт шаткуємо або на окремій обробній дошці і так залишаємо на деякий час, або кожен викладаємо в окрему миску.

Крок 2: беремо м'ясо

Отже, беремо м'ясо, ретельно миємо його під проточною водою, викладаємо його на паперові рушники і злегка витираємо, щоб видалити зайву вологу з них. Потім на обробній дошці режим його на дрібні шматочки, приблизно в 1 -2 див. Шматочки м'яса скидаємо в миску. Ставимо на великий вогонь велику сковороду, бажано глибоку, наливаємо туди рослинне масло і чекаємо, поки воно розігріється. Як тільки масло почало шипіти - зменшуємо вогонь до помірного і висипаємо туди шматочки м'яса з миски. 

Крок 3: смажимо і тушкуємо нашу начинку

Смажимо м'ясо близько 5-8 хвилин, постійно помішуючи його дерев'яною лопаткою. Потім засипаємо до м'яса порізану цибулю. Знову смажимо все хвилин 5. Потім додаємо в сковороду до м'яса з цибулею наші раніше порізані моркву і капусту.  

Гарненько все обживаем, періодично помішуючи лопаткою і доводимо до стану готовності. Все це безумовно перчимо, трохи солимо, а також додаємо насіння коріандру та інші приправи за смаком. Смажимо все ще хвилин 10 і відставляємо з вогню, попередньо накривши сковороду кришкою.

Крок 3: готуємо тісто

В окремій мисці починаємо готувати тісто. Вливаємо в миску теплу джерельну воду, потім додаємо 0,5 чайної ложки солі, 2 столових ложки цукру, а також 100 грам свіжих дріжджів і близько 1 кілограма пшеничного борошна в/с. Загалом тепер дивимося по самому замісу, скільки разом додавати борошна. Головне, щоб тісто не вийшло сильно крутим. Тепер тісто грунтовно вимішуємо, додаємо трохи рослинного масла, знову вимішуємо і даємо тісту трохи відстоятися. Я, замість того, щоб додавати в тісто олію рослинну, просто при вимішування вмочую їм руки. При цьому у мене виходить і тісто еластичне, і миска чиста.

Крок 4: готуємо соус Тирей

Поки все за смажене остигає, а тісто расстаивается ми можемо спокійно приготувати соус — Тирей. Він дуже смачний. Отже, беремо часник і за допомогою чесночницы - видавлюємо його в невелику скляну миску або соусницю. До нього додаємо всі інші інгредієнти, спеції, соус і оцет. Пробуємо, якщо подобається - там і залишаємо, якщо чогось не вистачає - додаємо. Загалом, самі регулюємо смакоту цього соусу. Даємо соусу трохи настоятися близько 1 години.

Крок 5: ліпимо пиріжки

Поки ми всім цим займалися - наше тісто якраз достигло. Беремо і приступаємо до ліплення пиріжків. Для цього ділимо наше тісто на невеликі (в 15 см) коржики, які розкладаємо на чистому столі. Даємо їм полежати на отдушку 5 хвилин. Після цього викладаємо на них рівномірно всю нашу начинку. Далі слепляем обидві сторони нашого пиріжка. 

Крок 6: викладаємо бегоди на пароварку

Коли всі бегоди зліплені, наливаємо в нижній відсік мантницы або пароварки воду або бульйон і даємо йому нагреться.решетки (канкани) ретельно змащуємо рослинним маслом за допомогою пензлика для змащування. Це робиться для того, щоб потім наші бегоди не пристали до неї. 

Потім викладаємо на аркуші мантницы або пароварки всі наші бегоди.  Укладаємо їх досить вільно, так як бегоди під час варіння відмінно піднімаються. Варити їх слід 45 хвилин.

Крок 7: подаємо бегоди

Готові бегоди викладаємо на сервірувальне блюдо. Зверху їх можете трохи розрізати і як би вкласти всередину трохи корейської моркви й поверх все прикрасити трохи посіченою зеленню. Все готово, можна подавати на стіл.

Приємного смачного!

Поради:

- як варіант, ви можете взяти для цього рецепта куряче філе або куряче м'ясо.

- бегони також смачні виходять, якщо брати кілька видів м'яса і зробити, так би мовити, змішаний "фарш" з них.

- до речі, кінзу і часник можете просто дрібно посікти, а потім перетерти або перемолоти в блендері.

- соус Тирей ви також можете подавати до будь-якого м'яса, риби, навіть до рису і макаронів. Деякі просто у нього хліб вмочують.

- соєвий соус має свій специфічний смак і кому він не подобається, той може використовувати будь-які інші соуси. До речі, замість нього ви можете застосувати класичний безфантазийный набір, а саме: кетчуп і майонез.