Згорнутий бурек

Приготування згорнутого бурека.

Крок 1: замішуємо тісто.

Відміряємо наші 450 гр борошна і висипаємо на стіл. Формуємо з неї гірку, потім робимо в гірці посередині невеликий отвір і заливаємо потихеньку теплу воду. Щоб тісто було м'яким і ароматним, можна додати маргарин. Але я додала оливкову олію - все-таки корисніше. Посипаємо сіллю і акуратно замішуємо, підливаючи воду. Замісити потрібно так, щоб вся мука пішла в тісто. Коли тісто готове, воно перетворилося в кульку, не прилипає до рук, відкладаємо його в бік на 15-20 хвилин і накриваємо рушником. Йому треба "відпочити".

Крок 2: готуємо начинку.

Поки тісто набирається сил перед майбутніми випробуваннями, ми ріжемо заздалегідь очищену цибулю дрібно-дрібно (так, ще дрібніше!). Можна прогнати в блендері. Вивалюємо м'ясо в глибоку миску, з'єднайте з цибулею і додаємо спеції за смаком. Перемішуємо. Можна лопаткою, але серби входять в число народностей, які воліють діяти руками. Далі необхідно додати жовток. Коли будете відокремлювати його від білка, не поспішайте викидати білок за непотрібністю. Відкладіть поки в сторону. Жовток ми додали і знову перемішуємо фарш. Можна капнути пару крапель олії для аромату. Відставляємо миску і знову беремося за тісто.

Крок 3: розкачуємо тісто.

Добре наточеним ножем (тісто не любить, коли його натужно пиляють) ріжемо кульку на чотири приблизно рівні частини. Кожну з них треба розкачати в досить великий і тонкий млинець, посипавши перед цим стіл злегка борошном. Товщиною не більше 2 мм! до Речі про розминці. З початку випічка у мене  виходила з рук геть погано: грубе і "непідйомне тісто" частенько навіть не пропекалось. Допомогла мама подруги - її качалка практично не стосувалася тіста, настільки легкими були руху. Мінімум тиску - і переді мною лежав пласт не товщі нитки. 

Крок 4: викладаємо бурек.

Перед тим,як ви приступите до основної частини рецепта, поставте духовку на розігрів до 170*.

Отже, коли ми кожен з чотирьох шматочків розкатали, відкладаємо три з них акуратно в бік, третій залишається перед вами. Завдання наступна: на кожний з пластів вам потрібно викласти шар м'яса, потім згорнути пласт з м'ясом в рулет. Враховуйте, що м'яса повинно вистачити на чотири пласта. 

Щоб під час згортання тонке тісто по краях не порвалося є невелика хитрість: далекий від вас і близький до вас краї млинця потрібно скласти всередину приблизно на 5 сантиметрів. М'ясо ми виклали. Тепер починаємо згортати тісто з м'ясом від себе в рулет. Краї злегка пріщіпніте, так буде зручніше "транспортувати" рулетики в ємність для випікання.

Проробивши цю операцію з чотирма вже рулетами, змащуємо форму для випікання (або лист) маслом. І починаємо викладати бурек: центр посуду, згортаючи равликом, укладаємо перший рулет. Потім навколо нього другий, і так далі.  

Зверху змащуємо наш пиріг маслом і відправляємо в піч на півтори години на середню полицю.

Крок 5: подаємо згорнутий бурек.

Пам'ятайте, ми зберегли життя білку? За 10 хвилин до готовності дістаємо згорнутий бурек і - на ваш вибір - можна змастити злегка збитим білком, або все тим же маслом. Відправляємо назад в духовку. Це додасть вашій випічці дуже апетитний вигляд. 

Традиційно згорнутий бурек в будинках Сербії подають злегка остигнув на плетених тарілках - підносах.

Приємного апетиту!

Поради:

- Під час змащування бурека перед готовністю, можна посипати кунжутом і дрібно нарізаною зеленню;

- Сервірувати можна козячим сиром або бринзою;

- Так само будуть до речі свіжі овочі;

- В якості соусу можна використовувати сметану, приправлену ароматними травами.