Біляші

Приготування біляшів.

Крок 1: Просіваємо борошно

Беремо зазначений у рецепті обсяг борошна і ретельно просіваємо через сито. Важливо! Досвідчені господині рекомендують проводити цю процедуру не менше двох-трьох раз, так як це не тільки позбавить борошно від дрібненьких смітинок, але і наситить її киснем. Помічено, що з багаторазово просіяного борошна виходить більш пишна і смачна випічка. 

Крок 2: Готуємо дріжджі

Дріжджі необхідно розвести в склянці з кількома столовими ложками теплої, злегка підсолодженої води, з додаванням 1 чайної ложки борошна. Зверніть увагу! Дріжджі підійдуть швидше, якщо поставити їх у тепле місце (наприклад, ближче до плити, батареї або в склянці, вміщеному в глибоку тарілку, наповнену теплою водою). Ні в якому разі не можна перегрівати дріжджі, так як процес бродіння просто зупиниться.

Крок 3: Розтоплюємо масло

Кладемо масло на сковороду, розламуємо ножиком на кілька частин і розтоплюємо на середньому вогні до рідкого стану. 

Крок 4: Замішуємо тісто

Вливаємо в ємність для замішування тіста воду, розтоплене масло, розбиваємо 1 яйце, солимо за смаком (в середньому – 1-2 ч. ложки). Додаємо підійшли дріжджі і починаємо обережно всипати борошно, не допускаючи утворення грудочок. Ідеальне тісто для біляшів – еластичне і однорідне за своєю структурою, воно не прилипає до рук, але не є занадто крутим. Тісто буде готове, після того як підніметься 2 рази (після першого разу його добре проминают). 

Крок 5: Приготування начинки для біляшів

Промите м'ясо і цибулю пропускають через середню м'ясорубку, додати до них води (1/4 склянки), сіль, мелений перець і 1 яйце. Все ретельно перемішати.

Крок 6: Ліплення біляшів

Із підійшов тіста ліплять джгут і поділяють його ножем на 20 рівномірних шматочків. Скачують їх них кульки і залишають на 2-3 хвилини. Потім з тіста розкачують коржики і кладуть до них всередину фарш. Кінцевою формою виробу є «ватрушка», з вузькими краями. Залишити готові вироби на 20-30 хвилин, для підйому.

Крок 7: Смаження біляшів

Перед тим як приступити до безпосередньої смаженні біляшів, необхідно підігріти глибоку чавунну сковороду з олією. Пиріжки повинні хоча б наполовину бути покриті рослинним маслом. Біляші підсмажують з двох боків – спочатку догори отвором, потім навпаки. Час перебування на сковороді – 7-10 хвилин. Випічка повинна придбати приємний золотисто-коричневий відтінок.

Крок 8: Подаємо біляші

Біляші доречно подавати до чаю, молока, кави, какао. Можна виставити їх на стіл на великій тарілці або підносі, а можна подати в окремому посуді. Вітається нарізка з свіжих овочів: помідори, огірки, редис, зелень.

Приємного апетиту!

Поради:

- Тісто добре піднімається в теплому місці. На ємність з тістом кладуть чисте кухонний рушник, це захистить його від обвітрювання і протягів. Коли в кімнаті поставлено тісто, не рекомендується відкривати вікна.

- Для того, щоб випічка вийшла особливо добре, всі інгредієнти повинні бути приблизно однієї температури. Краще викласти їх на стіл з вечора, а вранці приступити до готування.

- Біляші зручні тим, що з ними можна експериментувати. Наприклад, замість сирого фаршу нерідко використовують доведений на сковороді до напівготовності або абсолютно готовий, додають оригінальні приправи (базилік, чебрець, зіра і т.д.);

- Під час смаження не рекомендується включати занадто сильний вогонь, так як це призведе до підгоряння виробів. Слабка температура в свою чергу, також небажане, так як подовжить час приготування (тісто вбере зайвий жир зі скорода, начинка і тісто всередині не проварятся).