Смажені пиріжки з картоплею

Приготування смажених пиріжків з картоплею.

Крок 1: Готуємо тісто для пиріжків.

Молоко потрібно підігріти, але не допускайте його кипіння і пригорання. Гаряче молоко нам теж не потрібно, тільки тепле. Перевірте температуру - зануривши в молоко палець (зрозуміло, чистий). Додаємо в молоко цукор і, помішуючи, розчиняємо його. Тепер можна і висипати дріжджі, після чого знову перемішуємо суміш до тих пір, поки не з'явиться піна. 

Щоб тісто для пиріжків вийшло більш повітряним, борошно перед приготуванням потрібно просеить - так вона насичується повітрям. Отже, висипаємо борошно в миску і робимо в центрі невелике поглиблення, куди виливаємо молоко з розчиненими дріжджами і цукром. Залишаємо дріжджі бродити, щоб вони піднялися і утворили так звану "шапочку", яка наочно показано на фото. "Шапочка" означає, що дріжджі свіжі і забродили так, що можна продовжувати приготування.

Розбиваємо в склянку пару яєць, виливаємо до них рослинне масло і сіль. Збиваємо їх віночком або вилкою. 

Виливаємо збиту суміш у миску з борошном і дріжджами і починаємо вимішувати тісто, по спіралі від центру до країв. Коли утворюється готовий ком, потрібно відбити тісто об стіл, щоб воно стало ще більш м'яким і однорідним. Тепер тісто готове до розкочування і подальшого випікання.

Крок 2: Готуємо начинку для пиріжків.

 Картоплю і цибулю потрібно промити проточною водою і очистити від шкірки, лушпиння. Набираємо в каструлю води і викладаємо в неї картоплю. Варимо її як для пюре, власне начинка з нього і буде складатися. Коли вода закипить, додамо лавровий лист, щоб надати овочу більший аромат. 

Поки чекаємо завершення варіння, дрібно нашинкуем цибулю.

Через 20 хвилин після початку варіння перевіряйте готовність картоплі ножем або виделкою, коли бульби будуть легко протыкаться, значить можна злити воду і обов'язково прибрати лавровий лист. З відвареної картоплі робимо пюре, додаючи молоко і вершкове масло, щоб картопля краще м'ялася, а начинка була більш смачною. Солимо і перчимо до смаку, перемішуємо як слід і охолоджуємо. Ось і готова начинка!

Крок 3: Готуємо смажені пиріжки з картоплею.

Стіл, або іншу раскаточную поверхню, обсипаємо борошном, щоб тісто не прилипало. Відщипуємо від грудки тіста невеликі кульки, які розкачуємо в коржі товщиною приблизно 6 міліметрів. Якщо любите, щоб тесту було більше, а начинки менше - то розкачайте корж товстіший. 

У центр коржі викладаємо приблизно 1 столову ложку начинки, а потім зводимо краю і защипуємо їх дуже акуратно й ретельно, щоб пироги не розкрилися. 

Змащуємо сковорідку олією, розігріваємо її і обсмажуємо першу партію пиріжків на середньому вогні з обох сторін. Коли утворюється золотава скоринка, пиріжки готові. Можна викладати їх шумівкою на тарілку, а на сковорідку відправити наступну партію. На обсмажування однієї партії пиріжків у Вас піде близько 10 хвилин.

Крок 4: Подаємо готові смажені пиріжки з картоплею.

Пиріжки найсмачніше, коли вони тільки приготовані, тому скликаємо домочадців до столу, наливаємо молоко або чай в склянки і подаємо гарячі пиріжки з хрусткою скоринкою. Задоволення від обіду гарантовано!

Приємного апетиту!

Поради:

- Замість сухих активних дріжджів можна використовувати свіжі пресовані.  Їх потрібно 30 р.

- Спробуйте додати в начинку сушеного кропу - він додасть неймовірний аромат. А якщо хочете пироги ситніше, додайте до картоплі обсмажених грибів, капусти або м'яса.

- Якщо Ви хочете, щоб на пиріжках залишилося якомога менше масла, обсушіть їх паперовим рушником.

- Заощаджуйте свій час, не треба ліпити все пироги відразу, тим більше що тісту підніматися не потрібно. Зліпіть першу партію і відправте на сковорідку, доки вони обсмажуються зліпіть другу і т.д.

- Якщо тісто досить м'яке і еластичне, його можна не працювати, а просто розім'яти рукою. Руки змастіть рослинною олією, щоб тісто не прилипало.

- Щоб пироги не "спітніли", не кладіть їх один на одного. Розстеліть рушник і покладіть їх рядочком, а ще краще - поставити їх вертикально. Так пироги швидше остигають і не розмокають. 

- Якщо Ви боїтеся, що цибуля не встигне пропаритися всередині пиріжків, перед тим, як додавати його в начинку, обсмажте на сковороді з невеликою кількістю масла.