Хвіртки картопляні

Хвіртки картопляні, вони ж карельські пиріжки традиційно вважаються національною стравою не тільки Карелії, а й усій східній частині Фінляндії. На фінською мовою це блюдо звучить як "карьяланпииракка". Однак складна назва ніяк не впливає на смак самого блюда і на процес приготування, який досить нескладний і приготувати хвіртки зможе будь-який, навіть початківець кулінар.

Інгредієнти для хвірток картопляних:

Для тіста:

Житнє борошно – 250 грам
Молоко (свіже) – 125 мл
Масло вершкове – 25 грам
Яйце – 1 шт.
Рослинна олія – 1 столова ложка
Сіль – за смаком
Цукор – за смаком

Для начинки:

Картопля – 500-600 грам
Вершкове масло - 50 г
Молоко – 125 грам
Сіль – за смаком

Для намазування:

Сметана – 90 грам
Яйце – 1 шт.
Борошно – 30 грам

Інвентар:

Духовка
Деко
Холодильник
Плита
Ножа
Каструля (для варіння картоплі)
Толкушка
Посуд для замішування тіста
Посуд для приготування намазування

Приготування хвірток картопляних.

Крок 1: замісимо тісто.

житнє тісто

В окремий посуд, розбиваємо яйце, додаємо вершкове масло і вливаємо молоко. Ретельно перемішуємо. Важливо, щоб масло не було грудками. Потім вливаємо столову ложку рослинної олії і додаємо цукор і сіль (за смаком). Перемішуємо. Далі, потроху сиплемо житнє борошно (постійно перемішуємо) і досягнувши потрібної консистенції – замішуємо тісто - дуже ретельно (бажано, щоб не залишилося зайвої борошна) і вымесив – ставимо в холодильник. Нехай постоїть, десь з півгодини.

Крок 2: приготуємо начинку і намазки.

картопля

Картоплю очистити від шкірки, вимити під проточною водою. Нарізати кубиками 2х2 см і помістити в каструлю. Туди ж долити води так, щоб вона покривала картоплю і поставити на вогонь. Варити до повної готовності. Якщо взяти до уваги час варіння картоплі, то тут є нюанси. Вся справа в тому, що залежно від сорту картоплі варитися він буде по-різному. Але в середньому картопля вариться, десь хвилин 25-30. Як тільки він звариться – зливаємо воду і товкачем перетворюємо його в пюре. Додаємо вершкове масло, знову товчемо картоплю (вона гаряча, тому масло швидко розтопиться) і вливаємо молоко. Ретельно перемішуємо, солимо за смаком.

Готуємо намазки. В окремий посуд вливаємо сметану, вбиваємо яйце. Перемішуємо. Всипаємо потроху борошно і знову все ретельно перемішуємо. В принципі намазки готова.

Крок 3: готуємо хвіртки.

напівготові хвіртки

Включаємо духовку. Виставляємо Температуру на 220 градусів. Лист рівномірно змащуємо рослинним маслом.

Житнє тісто виймаємо з холодильника і викладаємо його на стіл. Ножем поділяємо його на 9-10 приблизно рівних частин і кожну частину скачати в «колобок». Тепер беремо колобок, розплющуємо його в коржик (товщина коржа приблизно 1-1 .5 см) і робимо невеликі бортики по краях коржа. Потім на корж викладаємо начинку і розподіляємо її по всій площі коржі. Зверху на начинку чайною ложечкою поміщаємо намазки. Перекладаємо корж на деко. Так робимо з усіма «колобками». Деко з напівготовими хвіртками відправляємо в духовку і запікаємо при температурі 220 градусів 10-15 хвилин.