Мигдальний пиріг з малиною

Приготування мигдального пирога з малиною.

Крок 1: готуємо яєчно-масляну масу

Для цього цукрову пудру треба дуже ретельно розтерти з вершковим маслом. В кінцевому підсумку маса повинна стати по-перше абсолютно однорідною, по-друге – майже білого кольору. Потім візьмемося за яйця. Акуратно відділити жовтки від білків. Білки будуть чекати своєї години, а жовтки відправимо до цукровій пудрі і маслу. Все це треба старанно збивати до тих пір, поки не утворюється піна.  

Крок 2: готуємо тісто

У другій мисці змішуємо борошно, пекарський порошок і мигдаль. Тільки не простий. Його попередньо треба дуже добре розмолоти в блендері або просто перетерти будь-яким підручним предметом. Все змішали? А тепер потроху додаємо те, що у нас вийшло, у масу з цукрової пудри, масла і жовтків. І знову заважаємо, заважаємо. Екстракт мигдалю треба додати туди ж. І знову заважати, поки у нас не вийде тісто.
Зараз візьмемося за яєчні білки. Їх ми збиваємо міксером. Теж до стану піни. Коли все буде готово, наллємо її потроху в наше тісто. І знову заважаємо. На завершальному етапі додамо в тісто половину наявної малини. І знову заважаємо. Але тут вже особливих зусиль докладати не варто. В кінцевому підсумку тісто зовсім не обов'язково має стати однорідним. Якщо в ньому будуть проглядатися шматочки ягід – буде навіть красивіше.

Крок 3: випікаємо коржі

Стінки наших форм для випічки змастимо вершковим маслом. А дно треба обов'язково вистелити пергаментним папером. А зараз розділимо тісто навпіл – і форми його. До цього часу ваша духовка повинна бути вже розігрітій до 175 градусів. Садимо в неї тісто – і хай випікається. Робити це краще на середній полиці. Як довго? Хвилин тридцять. Ну і не завадить перевірити готовність звичайною дерев'яною зубочисткою. Проткніть в середині. Якщо зубочистка суха – все в нормі. Можна діставати.

Крок 4: формуємо пиріг і подаємо

Насамперед, коржам треба трохи охолонути, хвилин п'ять принаймні. А потім дістаємо їх з форм, і нехай охолонуть остаточно. А зараз викладаємо на блюдо перший корж, рівномірно покриваємо його половиною наших збитих вершків і частиною, що залишилася малини. Накриваємо другим коржем, прикрашаємо поверхню залишилися збитими вершками і останніми ягідками. Всі! Подаємо до столу.

Приємного апетиту!

Поради:

- Малину можна використовувати як свіжу, так і заморожену.
- Припустиме використання замість цукрової пудри звичайного цукрового піску. Але в цьому випадку перетирати його з маслом доведеться довше.
- Мигдаль в цьому пирозі гарний як сирої, так і підсмажений.
- Збиті вершки можна приготувати і самостійно. Але для прискорення процесу простіше скористатися аерозольним балончиком. Якщо ж його купити не вдалося, візьміть вершки звичайні, тільки жирністю не менше 35 відсотків, добре охолодіть їх, щоб були зовсім холодними. Потім збивайте віночком до утворення піни, потроху підсипаючи цукрову пудру. Якщо користуєтесь міксером, почати збивання треба на малій швидкості, потім перейти на середню, і лише в кінці на велику. Інакше є небезпека, що ви спахтаете масло.