Шоколадний фондан з малиною

Крок 1: готуємо борошно.

За допомогою сита з дрібної сектою просіваємо в глибоку тарілку 40 грам пшеничного борошна. Цей крок не уникаємо, за рахунок даного процесу борошно насичується киснем, стає більш пухкою і сухий. Також просіювання допомагає позбутися від сміття будь-якого виду, який дуже часто потрапляє в упаковку з борошном під час її пакетування на заводі.

---

Крок 2: готуємо масло і шоколад.

Потім включаємо плиту на сильний рівень, ставимо на неї глибоку каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою і доводимо рідину до кипіння. А поки закипає вода, беремо глибоку миску, кладемо в неї, попередньо розламані на шматочки, плитку гіркого 70 % шоколаду. Після встановлюємо її на каструлю з киплячою водою, зменшуємо температуру плити на середній рівень, озброюємося дерев'яних кухонних лопаткою і, помішуючи шоколад, доводимо його до рідкої консистенції.

Коли шоколад розтане додаємо до нього 70 грам вершкового масла, перемішуємо кухонних лопаткою і доводимо до однорідної рідкої маси. Після знімаємо миску з пароводяної лазні, допомагаючи собі кухонним рушником. В цю ж ємність вводимо просіяне пшеничне борошно, збиваємо до однорідності і остуджуємо шоколадну суміш до кімнатної температури.

---

Крок 3: готуємо курячі яйця.

Беремо 5 штук курячих яєць, бажано щоб вони були охолоджені. По черзі надбиваем кожне яйце кухонним ножем і відокремлюємо жовтки від білків, розкладаючи їх по окремих глибоким сухим мисках. Намагаємося зробити це так, щоб в ємності не потрапила шкаралупа.

---

Крок 4: збиваємо жовтки.

Після встановлюємо миску з жовтками під лопаті міксера, додаємо до них 70 грам цукрового піску і збиваємо на середній швидкості до повного розчинення цукрових крупинок. Приблизно через 4 хвилини інтенсивного змішування збільшуємо швидкість кухонного приладу на найвищу і продовжуємо збивати жовтки до згущення ще 3 – 4 хвилини. Потім вимикаємо міксер, переливаємо збиті жовтки в миску з шоколадною масою і перемішуємо 2 рідкі суміші до однорідної консистенції.

Лопаті міксера промиваємо під теплою проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками і знову встановлюємо на кухонний прилад.

---

Крок 5: збиваємо білки.

Ставимо під лопаті міксера миску з курячими білками, включаємо кухонний прилад на маленьку швидкість і починаємо їх збивати. Збільшуємо обороти кухонного приладу до самого максимуму по мірі згущення білків. Періодично відключаємо міксер щоб уникнути його згоряння. Коли білки будуть збиті до стійкої піни, вимикаємо кухонний прилад. На цей процес піде від 12 до 15 хвилин в залежності від потужності кухонного приладу.

---

Крок 6: доводимо тісто до повної готовності.

В миску з шоколадною масою і збитими жовтками починаємо вводити збиті курячі білки. Діємо так акуратно, щоб вони не осіли, одночасно перемішуючи тісто до однорідності. По текстурі воно повинно вийти повітряне, середньої густоти. Миску з тестом затягуємо поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо його в холодильник на 1 год.

---

Крок 7: випікаємо шоколадний фондан з малиною.

За 30 хвилин до початку формування десерту, включаємо і розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. Також беремо будь-які маленькі силіконові або керамічні жаростійкі формочки, наприклад, для випічки кексів. Змащуємо їх усередині вершковим маслом і посипаємо тонким шаром пшеничного борошна. Ще через 30 хвилин видаляємо миску з тестом з холодильника разом з замороженої малиною. Знімаємо плівку і, допомагаючи собі столовою ложкою, розливаємо тісто, за формами заповнюючи їх на 1/3. Потім кладемо в кожну по 2 – 3 ягідки і заливаємо їх рештою тестом.

Перевіряємо температуру духовки, якщо вона розігрілася, встановлюємо в неї деко на середній стелаж і ставимо на нього форми з поки ще сирим десертом. Закриваємо духовку і випікаємо фондан протягом 8 – 10 хвилин або до густини верхньої скоринки.

Після закінчення потрібного часу по черзі видаляємо форми з духовки, притримуючи їх кухонними прихватками. Остуджуємо десерт до кімнатної температури і після діємо за бажанням або перевертаємо форми на блюдо догори дном для того щоб фондан з них випав, або подаємо випічку у формах.

---

Крок 8: подаємо шоколадний фондан з малиною.

Шоколадний фондан з малиною подається кімнатної температури або в теплому вигляді. За бажанням кожну порцію десерту оформляють кульками морозива, свіжими ягодами малини або іншими ягодами і фруктами.

Ця смакота буде незамінна під чашку свіжого завареного чаю. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

---