Буші

Приготування буше.

Крок 1: Робимо крем

Беремо яйця курячі (8 штук) та поділяємо їх на жовтки і білки. Для цього нам знадобляться 2 миски і ніж. Отже, беремо в одну руку куряче яйце і за допомогою ножа робимо по середині тріщину. Тепер акуратно поділяємо яйце, щоб вивільнити в одну миску білок, а потім в іншу миску виливаємо жовток. Так проробляємо над усіма яйцями. Будьте акуратні при розбивання яєць, щоб не розбити їх сильніше, ніж треба і в миски не потрапили шматочки шкаралупи.

Тепер беремо миску в жовтками і за допомогою міксера - збиваємо їх з цукром до утворення  стійкої піни. Перед вбиванням додаємо трохи ванільною есенції. Якщо у вас немає міксера, то можете скористатися ручними віночками.

Тепер у збиті жовтки додаємо вже просіяне за допомогою сита борошно пшеничне і швидко (протягом буквально 10-15 секунд) все перемішати до отримання однорідної маси в мисці.

Далі моєму віночки і витираємо їх серветкою. Беремо миску з білками і збиваємо їх теж до утворення стійкої піни, в самому кінці збивання додаємо на кінчику ножа лимонної кислоти.

У збиті білки акуратно вливаємо жовтково-борошняну масу, можна зробити навпаки, як я зробила, додати білки в жовтково-борошняну масу і все дуже акуратно перемішати до отримання однорідного тіста. тісто виходить трохи рідкуватим. 

Крок 2: випікаємо тістечка

Духовку розігріваємо до 180-190 градусів. А поки духовка гріється, беремо деко, миємо й сушимо його, якщо це потрібно, а потім застеляем деко спеціальної кулінарної папером для випічки або спеціальним силіконовим килимком (у мене килимок, тому я його злегка змащую олією за допомогою кулінарної пензлика).

Тісто заливаємо в кондитерський мішок з дуже гладкою і круглої трубочкою, щоб відсадити всі коржі круглої форми, які будуть по діаметру досягати 5 см. Ні в якому разі не відсаджуйте кожне тістечко дуже близько один до одного, так як тісто буде трохи розтікається в процесі самої випічки.

Коли духовка нагріється, ставимо деко на середину духовки і випікаємо наші коржі 15-20 хвилин до золотистого кольору. На готовність коржа перевіряють так: злегка натискають одним пальцем на випечену корж, якщо утворилося від цього поглиблення швидко відновлює первинну форму, то Ваші вироби вже готові.

Виймаємо деко з духовки, накриваємо кухонним рушником і даємо коржикам трохи охолонути на деку, а потім дуже акуратно, за допомогою кулінарної лопатки для перевертання знімаємо їх з дека і переносимо на решітку, а потім повністю їх остуджуємо.

Крок 3: готуємо масляний крем "Новий"

Тим часом поки остигають всі наші заготовки буші, приготуємо поки масляний крем під назвою "Новий". Щоб його приготувати наливаємо воду в окрему каструльку в високими бортами і засипаємо туди цукровий пісок. Ставимо каструльку на великий вогонь і доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи ложкою. Коли він закипить, каструльку накриваємо кришкою і уварюють сироп на повільному вогні ще 5 хвилин. Потім додаємо сюди ж згущене молоко, знову все добре перемішуємо і знову доводимо до кипіння. Як закипить, знімаємо з вогню і ставимо на холод або в холодильник до повного охолодження.

Вершкове масло нарізаємо маленькими шматочками на обробній дошці, викладаємо в окрему глибоку миску і збиваємо їх міксером до побіління і освіти пишноти. Потім дістаємо з холодильника наш крем і маленькими порціями вливаємо сироп в олію, але так, щоб не сталося відсікання вершкового масла в кремі. Саме тому раджу брати для цього тільки якісне справжнє вершкове масло, а не якийсь сурогат або вершковий маргарин. Не намагайтеся заощадити на цьому, інакше крем у вас не вийде і тістечка будуть вже не ті.

Після вливання злегка перемішуємо крем і він у Вас повинен виходить ось таким масляним кремом.

Крок 4: наносимо крем на тістечка

Беремо остиглі коржі і на обробній дошці акуратно розрізаємо їх на дві приблизно однакові половинки від коржі. Тепер готовий крем акуратно ложкою поміщаємо в наш кондитерський мішок і наносимо на одну половину вже охололи коржів.

Покриваємо наші коржі з кремом іншими половинками коржами плоскою стороною і як би  склеюємо їх між собою за допомогою крему. Потім всі такі тістечка укладаємо на піднос і виносимо на холод в холодильник, щоб при подальшій глазировке коржики не стали відставати один від одного.

Крок 5: готуємо шоколад і опускаємо в нього тістечка

Беремо наш шоколад, я брала звичайну якісну шоколадну плитку.  Поділяємо його на шматочки і викладаємо в миску. Потім розтоплюємо його або на водяній бані або в мікрохвильовій печі. В шоколад я влила трохи рослинного масла, а потім топила в мікрохвильовці протягом 1 хвилини. Доки топиться наш шоколад, верхні коржі тістечок змочують сиропом за допомогою кулінарної пензлика.

По закінченню визначеного часу, шоколад перемішаємо; якщо ваш шоколад повністю не розтопиться за одну хвилину, то ставимо його ще на 1 хвилинку в мікрохвильовку. Потім перемішаємо до отримання гладкості. Тепер беремо вже остигнула заготовку. Нижню сторону якої наколюємо на звичайну вилку і занурюємо в шоколад.

Вже готові і заглазированные тістечка укладаємо на великий плоский лист для повного застигання шоколаду.

Крок 6: подаємо буші

Коли верхній шар шоколаду застигне - їх верх ви можете додатково прикрасити залишилися кремом за допомогою тонкої насадки з кулінарного шприца. Викладаємо всі тістечка на сервірувальне блюдо, заварюємо смачний чай і кличемо всіх своїх близьких пити гарячий чай з дуже смачними тістечками!

Приємного апетиту!

Поради:

- з приводу яєць, я написала все кількість в грамах, бо як по стандарту Дсту йдуть такі пропорції, а коли сама зважувала яйця, то на диво, вийшло все досить точно,

- ні в якому разі не переборщіть з борошном, якщо у вас вийде тісто більш-менш густим, то воно буде не таке м'яке, пухке після випічки.