Віденське тісто

Приготування віденського тесту.

Крок 1: наполягаємо дріжджі

У сотейник налийте необхідну кількість молока. Поставте ємність на плиту, включену на середню температуру, і розігрійте молоко до 30 – 35 градусів. На цей процес у вас піде приблизно 1 - 2 хвилини. Рідка маса повинна бути теплою, але не гарячою! Перелийте молоко в глибоку миску і додайте до нього потрібну кількість сухих дріжджів. Змішайте дріжджі з молоком столовою ложкою, накрийте миску кришкою і дайте їм настоятися протягом 15 – 20 хвилин в теплому місці.

Крок 2: перший заміс тіста

У чисту глибоку миску вбийте потрібну кількість курячих яєць, злегка збийте їх віночком і додайте розм'якшене вершкове масло, призначене для приготування замісу тіста, потім введіть цукор і сіль. Продовжуйте збивати масу віночком до повного розчинення цукрових крупинок і кристалів солі. Коли рідка маса дійде до потрібної вам консистенції, введіть в неї 250 грам просіяного пшеничного борошна і перемішайте сухі інгредієнти з рідкими інгредієнтами столовою ложкою. Знову накрийте миску кришкою і поставте ємність в тепле місце на 20 – 30 хвилин, біля включеної плити.

Крок 3: другий заміс тесту

По закінченню потрібного часу зніміть з миски кришку, введіть в рідке тісто решту просіяне пшеничне борошно і почніть заміс спочатку столовою ложкою, а після коли вам стане важко перемішувати тісто столовим приладом, продовжите заміс чистими руками прямо в мисці. По щільності тісто повинне вийти м'яким, еластичним і не приставати до рук. Змастіть чисту миску невеликою кількістю рослинного масла і викладіть в неї замішане тісто. Накрийте ємність кришкою, потім зверху кухонним рушником і поставте тісто в тепле місце, знову ж таки біля плити на 1,5 – 2 години, для того щоб воно піднялося.

Крок 4: прослаиваем тісто олією

Приблизно через 2 години ваше тісто збільшитися майже в 3 рази. Присипте кухонний стіл просіяного пшеничного борошном.

Дістаньте тісто з миски, укладіть на кухонний стіл і злегка розрівняти руками.

Розкачайте тісто в пласт товщиною до 1 – 1,5 сантиметрів за допомогою качалки. Починайте розкочувати його з середини до країв тоді пласт вийти рівномірним по товщині.

Потім відріжте від розм'якшеного масла приблизно 200 грам плюс, мінус 10 – 15 грам.

Укладіть масло на розкатане тісто і злегка примніть його качалкою для того щоб вийшов більш тонкий шар.

Тепер накрийте масло спочатку верхнім краєм тесту, потім нижнім і після бічними краями тіста, утворюючи таким чином, що то типу конверта.

Укладіть борошняний конверт, на кухонний стіл, присипаний пшеничним борошном і знову розкачайте тісто в пласт. Дійте дуже акуратно так, щоб тісто не порвалося і масло не випливало через щілини. На картинці ви можете бачити як пласт тіста, злегка надірвався. Якщо таке статися, не хвилюйтеся, просто видаліть надлишки масла, поклавши його на поверхню раскатываемого пласта, а порвані кінці тіста защипайте руками.

Розкатане тісто з прошарком масла, повторно поверніть конвертом, загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на 15 – 20 хвилин.

Через 15 – 20 хвилин, зніміть тісто з холодильника, знову укладіть борошняний конверт на присипаний пшеничного борошном кухонний стіл і розкотіть в пласт товщиною до 1 – 1,5 сантиметрів. Потім повторно сформуйте конверт, загорніть його в харчову поліетиленову плівку і знову відправте в холодильник на 15 – 20 хвилин, по закінченню цього часу ви можете використовувати тісто для приготування булок, пирогів, пиріжків, тістечок та багатьох інших страв.

Крок 5: подаємо віденське тісто

Віденське тісто відразу після повторного охолодження, розкачують завтовшки 1 – 1,5 сантиметрів і формують з нього вироби. Після того як ви додали тесту бажану форму, покладіть його на противопригарный деко, дайте піднятися протягом 20 – 25 хвилин, змастіть збитим яйцем і відправте в духовку розігріту до 220 – 230 градусів Цельсія. Час випічки борошняних виробів з віденського тесту залежить від форми і товщини, яку ви надали вашому борошняному напівфабрикату.

З такого тіста виходять чудові круасани, якщо розкачати тісто товщиною до 5 – 7 міліметрів.

Ніжні повітряні булочки - рулети, тісто для яких, треба розгортати не більше 1 см в товщину.

Смачний пиріг з сиром.

Ароматні булочки з шоколадом і кокосовою стружкою.

А так само повітряний маковий пиріг, але це лише декілька варіантів. Віденське тісто вважається дуже практичним, розгорнувши його тонко, ви отримаєте майже листкові вироби, якщо товщина тесту буде більше 1 сантиметра, ви отримаєте здобні, ніжні вироби, все залежить від вашого бажання. Готуйте із задоволенням і насолоджуйтеся!

Приємного апетиту!

Поради:

– За бажанням в віденське тісто можна додавати деякі інгредієнти, які додадуть готовим виробам приємний аромат, це може бути ванільного цукру або рідкий екстракт ванілі, кориця, гвоздика або мускатний горіх.

– Не перетримуйте тісто в холодильнику, не забувайте про те, що воно на половину дріжджове, занадто довгий охолодження загрожує вам тим, що ваші борошняні вироби можуть не піднятися, 2 заходи по 15 – 20 хвилин в холодильнику цілком достатньо.

– Замість вершкового масла можна використовувати маргарин вищого сорту і самої високої жирності!

– Замість сухих дріжджів ви можете використовувати свіжі пресовані дріжджі, на вищевказану кількість інгредієнтів 20 – 25 грам свіжих дріжджів.

– Під час приготування тіста курячі яйця і вершковий жир повинні бути кімнатної температури!

– Ви можете регулювати смак тіста, додаючи в нього потрібну кількість солі та цукру. Якщо ви готуєте більш солодкі вироби з варенням, згущеним молоком або сиром, додайте в тісто більше цукру, якщо готувати булки або пироги з тушкованими грибами, солоним сиром, бринзою відвареним м'ясом, в такому випадку можна зробити тісто менш солодким.