Торт "Політ"Торт "Політ" – вишукана легка випічка, яка стане справжніми ласощами, як для дорослих, так і для дітей. Найголовніше, що готується такий тортик дуже просто, так як немає необхідності заквашувати білки, як в рецепті «Київського» торта. А ось виходить така випічка дуже ніжна, тануча у роті і дуже красива. Пригощайтеся! Інгредієнти для приготування торта "Політ":Приготування торта "Політ":Крок 1: готуємо горіхи. Висипаємо арахіс на деко і ставимо в духовку підсмажитися при температурі 180°С протягом 15-20 хвилин. За цей період часу горіх підсохне і злегка підрум'яниться. Після закінчення відведеного часу з допомогою кухонних прихваток, дістаємо ємність з духовки і відставляємо в сторону остигати арахіс до кімнатної температури.  Потім перекладаємо його у вільну піалу і чистими сухими руками трьом горішки, знімаючи таким чином, лушпиння.  Перекладаємо арахіс в блендер і на маленькій швидкості подрібнюємо його, але не дуже дрібно. Увага: подрібнити горіх можна на обробній дошці з допомогою ножа. Рубаний горіх перекладаємо назад в піалу. Крок 2: готуємо яєчні білки. У середню миску виливаємо яєчні білки і, скориставшись міксером або ручним віночком, збиваємо до утворення твердих піків. Відразу ж після цього висипаємо в ємність цукор, ванільний цукор і продовжуємо збивати підручним інвентарем протягом 7-8 хвилин до утворення дуже цупкої густої маси. Одну повну столову ложку збитих білків відкладаємо вільну піалу і поки що відставляємо в сторону. Крок 3: готуємо тісто-безе. В миску зі збитими білками висипаємо подрібнений арахіс і все перемішуємо столовою ложкою або віночком до однорідності. Перекладаємо в чисту піалу ще одну столову ложку білкової маси з горіхами і поки що відкладаємо в сторону.  Тепер ставимо на папір для запікання форму для випічки і обводимо її по колу олівцем. Приблизний діаметр кола і форми повинен становити 25 сантиметрів. Тепер скориставшись ножицями, вирізаємо паперовий коло. Все повинно бути два кола. На кожне коло викладаємо з допомогою столової ложки тісто-безе і розгладжуємо його по всій поверхні, щоб у нас вийшов рівненький корж.  Відрізаємо ще невеликий шматочок паперу для запікання. В кондитерський шприц викладаємо збиті білки. І тепер відсаджуємо їх на пергамент на невеликій відстані один від одного у вигляді фігурок. Потім за допомогою чайної ложки викладаємо невеликими порціями збиті білки з арахісом. Крок 4: готуємо коржі-безе. На деко викладаємо кола тесту-безе і фігурні шматочки. Ставимо в духовку запікатися при температурі 100°С протягом 2 годин. Увага: готовність тіста можна перевірити, розламавши один шматочок білково-горіхової маси. Якщо він всередині сухою і буде добре ламатися, значить, коржі готові і можна вимикати духова шафа. За допомогою кухонних прихваток дістаємо деко і відставляємо в сторону остигати до кімнатної температури. Горіхові безешки подрібнюємо чистими сухими руками у вільну піалу. Цією крихтою ми будемо пізніше прикрашати наш торт. Важливо: декоративні фігурки-безе обов'язково потрібно добре просушити протягом 3-4 годин. Тому їх можна спекти за 3 години до сну і залишити у вимкненій духовці сушитися на всю ніч. Крок 5: готуємо молочний сироп. В середню каструлю виливаємо яєчний жовток і молоко. З допомогою міксера добре збиваємо на середній швидкості до однорідності. Після цього висипаємо в ємність цукор і ставимо на середній вогонь. При постійному помішуванні маси столовою ложкою, доводимо її до кипіння. Відразу ж після цього робимо маленький вогонь і варимо сироп протягом 2-3 хвилин до загустіння. Потім вимикаємо конфорку, а переливаємо суміш в маленьку миску, притримуючи каструлю кухонними прихватками. Охолоджуємо сироп до кімнатної температури. Крок 6: готуємо вершкове масло. Вершкове масло викладаємо у вільну маленьку миску і рубаємо його на невеликі шматочки за допомогою ножа. Потім висипаємо в ємність ванільний цукор і, скориставшись міксером або ручним віночком, збиваємо до утворення однорідної пишної маси. Крок 7: готуємо крем. В миску зі збитим вершковим маслом тоненькою цівкою вливаємо молочний сироп. При цьому паралельно все збиваємо вінчиком, щоб маса вийшла однорідною. В кінці виливаємо в ємність коньяк і знову все добре збиваємо. Все, крем готовий!  У вільну піалу відкладаємо 1 повну столову ложку крему і сюди ж додаємо какао-порошок. Добре все перемішуємо до однорідності. У нас виходить шоколадний крем, яким ми будемо прикрашати торт. Крок 8: готуємо торт «Політ». На блюдо для подачі викладаємо один корж-безе. За допомогою столової ложки наносимо на його поверхню половину білого крему. Після цього накриваємо цю красу другим коржем і наносимо на його поверхню решту крему. При цьому не забуваємо кремовою масою обмазати боки торта. Увага: по можливості краще залишити ще трохи крему для прикраси. Тепер посипаємо торт з усіх боків безешно-горіховою крихтою. В кінці по черзі викладаємо в кондитерський шприц білий залишився крем, а потім – шоколадний, і наносимо його на поверхню торта у вигляді рифлених крапельок. На самі крапельки викладаємо білкові безешки і ставимо торт «Політ» настоятися в холодильник до застигання крему на 1-2 години. Крок 9: подаємо торт «Політ». Як тільки торт «Політ» настоїться в холодильнику, його можна подавати до десертному столу. Тепер найголовніше акуратно розрізати випічку, щоб вона не зламалася, так як безе саме по собі сильно кришиться. А ось пригощати гостей тортом і в першу чергу дітвору можна разом з чаєм або компотиком. Приємного вам чаювання! Поради:– Запікати коржі і формові безешки необхідно обов'язково при температурі 100°С, так як при більш високому температурному режимі вони придбають жовтуватий відтінок, а при більш низькому будуть сушитися більше 3-4 годин. – Якщо у вас під рукою не знайшлося кондитерського шприца, не засмучуйтеся, так як крем можна покласти в чистий поліетиленовий пакет і ножицями зробити невеликий надріз з одного гострого краю. – Торт «Політ» можна по формі зробити квадратним. Для цього необхідно укласти папір для запікання на деко і на неї викласти тісто-безе, розмазуючи її по всій поверхні рівномірним шаром. Після запікання остудити корж до кімнатної температури і з допомогою ножа розрізати посередині на дві однакові частини. – З розрахунку яєчних білків, зазначених у рецепті, вам буде потрібно 5 невеликих яєць. |
|
