Шоколадний торт-морозиво

Крок 1: розігріваємо духовку і готуємо деко.

В першу чергу розігріваємо духовку до 170 градусів Цельсія. Потім беремо противопригарный застеляємо деко і його листом харчової алюмінієвої фольги.

---

Крок 2: готуємо шоколад для бісквітного тіста.

В глибоку термостійку миску кладемо 150 грам гіркого шоколадного драже і ставимо ємність в мікрохвильову піч. Встановлюємо час таймера на 30 секунд. Коли кухонний прилад відключиться, відкриваємо дверцята і за допомогою столової ложки, перемішуємо підталий шоколад.

Повторюємо цей процес 2 – 3 рази поки маса в мисці не прийме однорідну гладку текстуру. Після видаляємо з мікрохвильової печі ємність з розтопленим шоколадом і, притримуючи її кухонним рушником, ставимо миску на стільницю. Даємо ароматною коричневою масі охолонути до кімнатної температури.

---

Крок 3: змішуємо сухі інгредієнти.

Тепер озброюємося ситом з дрібною сіткою і просіваємо через неї 180 грам пшеничного борошна, 50 грам гіркого какао порошку, 10 грам солі і 1 чайну ложку харчової розпушувача.

Після в цю ж ємність додаємо 400 грам цукрового піску і змішуємо все віночком до однорідності.

---

Крок 4: змішуємо яйця і ванільний екстракт.

В окрему глибоку миску вбиваємо чотири курячі яйця кімнатної температури, намагаємося зробити це так, щоб в ємність не потрапила шкаралупа.

Туди ж вливаємо 1 чайну ложку рідкого ванільного екстракту, 240 грам рафінованого рослинного масла і збиваємо яйця з ароматною рідиною віночком до пишноти. Приділяємо цьому процесу 5 - 7 хвилин.

---

Крок 5: готуємо бісквітне тісто.

В миску з сухими інгредієнтами вливаємо яєчно-масляну масу, додаємо до них остиглий розтоплений шоколад і за допомогою віночка змішуємо всі складові бісквітного тіста до однорідно маси бархатистою текстурою. У результаті повинно вийти шоколадне тісто середньої густоти схоже на жирну сметану.

---

Крок 6: випікаємо основу для торта.

Тепер виливаємо шоколадне тісто в підготовлену до запіканню деко і, використовуючи металевий кухонний шпатель, розрівнюємо тісто по всьому периметру ємності рівним шаром. Перевіряємо температуру духовки, і якщо вона розігрілася, відправляємо в неї деко з поки ще сирим тестом. Випікаємо корж протягом 18 – 20 хвилин.

Після закінчення потрібного часу перевіряємо готовність основи дерев'яною шпажкою. Вводимо її кінець м'якоть бісквіта і дістаємо. Якщо паличка вийде вологою значить, доводимо основу до повної готовності в духовій шафі ще 4 – 5 хвилин. Якщо паличка буде сухою, тоді видаляємо деко з духовки, притримуючи його з обох сторін кухонними прихватками, і ставимо його на обробну дошку. Остуджуємо бісквітну основу до кімнатної температури.

---

Крок 7: нарізаємо основу для торта.

Після того як основа для торта охолоне можна приступати до наступного кроку. Беремо будь-яку прямокутну форму, наприклад ємність для випікання хліба, ставимо її на одну з сторін бісквіта і за допомогою гострого ножа вирізаємо під неї 1 прямокутник. Тим же способом вирізаємо ще 2 прямокутні коржі і акуратно відокремлюємо їх від фольги.

Залишки бісквітної основи не з'їдаємо і не викидаємо, укладаємо шматочки випічки на тарілку, вони будуть третьою основою торта. Після цього дістаємо з холодильника 3 кілограми морозива, ставимо його на кухонний стіл і даємо йому можливість трохи підтанути.

---

Крок 8: формуємо торт.

Форму для випічки хліба застеляємо поліетиленовою харчовою плівкою.

Укладаємо на дно перший пласт бісквіта.

Потім столової ложки викладаємо на бісквітну основу щедру порцію пломбіру, приблизно 1 кілограм і розподіляємо його по всій поверхні пласта рівним шаром.

Зверху на морозиво викладаємо другий шар бісквіта.

І знову кладемо шар морозива.

У результаті повинно вийти 3 шари бісквіту і 3 шару морозива. Потім беремо залишилися шматочки бісквіта і посипаємо їх поверх останньої порції морозива, вони будуть третьої останньою основою. Форму зі сформованим тортом затягуємо поліетиленовою харчовою плівкою і відразу відправляємо її в морозильну камеру на 2 – 3 години до повного застигання морозива.

---

Крок 9: готуємо ганаш.

Приблизно через 2 години можна приступати до приготування ганаша. В окрему глибоку миску кладемо 500 грам чорного гіркого шоколадного драже.

Потім включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сотейник з 250 мл жирних вершків. Доводимо молочний продукт до кипіння, але не кип'ятимо.

Коли на поверхні вершків з'являться перші бульбашки, знімаємо сотейник з плити і переливаємо білу гарячу масу в миску з шоколадним драже.

Озброюємося віночком, і безперервно перемішуючи, доводимо все до однорідної рідкої маси середньої густоти.

Потім ставимо миску з ганашем в бік і даємо йому охолонути до кімнатної температури, як раз до цього часу торт дуже добре застигне. Остиглий ганаш втратить свій глянець і стане матовим, але на смак готового десерту це ніяк не відіб'ється.

---

Крок 10: доводимо торт до повної готовності.

Коли охолоне ганаш, дістаємо з морозильної камери форму з тортом. Видаляємо верхній шар поліетиленової плівки. Притримуючи кінці нижнього шару поліетилену, витягуємо торт з ємності і перекладаємо його на піднос. Тепер працюємо в прискореному темпі, морозиво дуже швидко тане! Виливаємо на торт перший шар ганаша, і розподіляємо його по поверхні бісквіта металевим шпателям так, щоб шоколадна маса почала стікати з боків торта. Потім відразу ж відправляємо десерт в морозильну камеру на 10 – 15 хвилин.

Після закінчення потрібного часу знову дістаємо торт і поливаємо його другим шаром ганаша, також дозволяючи йому розтектися по всій поверхні торта і знову ставимо «шоколадне диво» в морозилку на 10 – 15 хвилин. Перевіряємо ганаш, якщо він застиг, злегка розігріваємо шоколадну масу в мікрохвильовій печі протягом 20 – 30 секунд.

Після даємо ганашу знову охолонути, у цьому випадку торт можна потримати в морозильній камері трохи довше. Потім знову дістаємо торт, піддягаємо його металевим шпателем, перекладаємо на велике плоске блюдо, наносимо на нього останню порцію вершково-шоколадної маси і назад відправляємо в морозилку на 20 – 25 хвилин.

Після закінчення цього часу ганаш повністю схопитися, дістаємо солодкий десерт з холодильника, затягуємо ємність з тортом поліетиленовою плівкою і ставимо в холодильник на 2 години або витримуємо торт в холоді до того моменту коли його треба буде подавати до солодкого столу.

---

Крок 11: подаємо шоколадний торт-морозиво.

Шоколадний торт-морозиво подається в холодному вигляді. Його видаляють з морозильної камери за 5 – 7 хвилин до подачі, нарізають ножем на порційні шматочки і, за допомогою кухонної лопатки, розкладають їх по десертних тарілках.

Потім за бажанням посипають шоколадною стружкою або декорують збитими вершками і подають до солодкого столу разом з чаєм, кавою, какао або соками будь-яких видів. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

---