Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Випічка » Торти » Бісквітний торт зі сметанним кремом і фруктами

Бісквітний торт зі сметанним кремом і фруктами

Бісквітний торт зі сметанним кремом і фруктами – один з найбільш універсальних десертів, який легко і швидко готується. Але, не дивлячись на швидкість приготування, наш торт завжди буде займати на столі почесне місце.  Торт виходить казково повітряним і пишним не тільки за рахунок бісквітного тіста, але і за рахунок дивовижно ніжного сметанного крему. А фрукти, які знаходяться у вигляді прошарку, надають торту свіжий ароматний і насичений смак.

Інгредієнти для приготування бісквітного торта зі сметанним кремом і фруктами:

Для тіста:

  1. Яйця курячі – 8 штук
  2. Цукор – 250 грам
  3. Сік лимона – 1 чайна ложка
  4. Борошно пшеничне – 300 грам
  5. Крохмаль картопляний – 1 столова ложка

Для сметанного крему:

  1. Сметана 20% жирністю – 500 грам
  2. Цукор – 100 грам
  3. Желатин швидкорозчинний – 1 столова ложка
  4. Вода очищена – 5 столових ложок

Для начинки:

  1. Ягоди полуниці свіжі – 500 грам

Інвентар:

  1. Сито
  2. Миска – 6 штук
  3. Ножа
  4. Висока чаша
  5. Ручний віночок
  6. Чайна ложка
  7. Міксер
  8. Столова ложка
  9. Дерев'яна ложка
  10. Форма для випічки
  11. Папір для випічки
  12. Духовка
  13. Зубочистка
  14. Кухонні прихватки
  15. Обробна дошка
  16. Друшляк
  17. Вилка
  18. Широке блюдо

Приготування бісквітного торта зі сметанним кремом і фруктами.

Крок 1: готуємо борошно

просіваємо борошно

Щоб борошно стала пишною і наситилася киснем з повітря, а також, щоб у ній не було грудок, просіваємо через сито в вільну миску. Для приготування бісквітного тіста використовуємо пшеничне борошно вищого сорту, тонкого помелу.


Крок 2: готуємо яйця

відокремлюємо білок від жовтка

Відокремлюємо яєчні білки від жовтків. З допомогою ножа розбиваємо яйце, і притримуючи дві половинки шкаралупи поруч, з'єднуємо їх так, щоб між ними була невелика щілина, через яку будемо проціджувати білок у високу чашу. Жовток перекладаємо з іншої половинки шкаралупи в окрему ємність.  Для збивання яєць використовуйте ідеально чисту і суху посуд. А ємність для білка  повинна бути високою і великий, так як білковий інгредієнт під час збивання збільшиться в об'ємі в 6-7 разів.


Крок 3: готуємо тісто

збиваємо яєчні білки до піків

У чашу з білком додаємо свіжовичавлений  лимонний сік, так як він буде сприяти кращому згущення білка і тому він краще і швидше зіб'ється. Міксер  включаємо на малу швидкість і збиваємо наш інгредієнт 3-4 хвилини, поки не вийде субстанція з великими бульбашками. Після цього швидкість міксера збільшуємо до середньої і продовжуємо збивати ще 2-3 хвилини, поки білок не придбає пухнасту білу консистенцію. У проміжках між взбиваниями з допомогою столової ложки в білкову масу насипаємо цукор. Увага: цукровий інгредієнт потрібно додавати в ємність до білка поступово, невеликими порціями. Коли  весь цукор буде в білковій масі, вмикаємо максимальну швидкість і збиваємо білок до тих пір, поки він не стане щільним, гладким і однорідним. Коли з'являться білкові тверді піки, а маса не буде витікати з нахиленою посуду, значить, білок готовий.  Важливо: білки  довго збивати не можна, так як від цього білкова піна в тесті спаде, а готовий бісквіт буде лопатися і осідати.

бісквітне тісто
Переливаємо збитий білок у велику миску і додаємо до нього за допомогою столової ложки один за іншим  жовтки. З допомогою дерев'яної ложки добре і дуже обережно перемішуємо яєчні інгредієнти між собою і пересипаємо в цю ж ємність борошно і картопляний крохмаль. Завдяки крохмалю  бісквіт вийде більш пористим, і не буде кришитися під час нарізання торту. Знову всі компоненти перемішуємо з допомогою того ж інвентарю. Тісто потрібно перемішувати знизу вгору. Якщо робити це звичайними круговими рухами, воно може осісти, а бісквіт втратить свою легкість. Перемішувати збитий білок з жовтком з допомогою міксера не бажано, так як навіть на найменших обертах він занадто інтенсивно перемішує тісто, і бісквіт може не піднятися. Тісто по консистенції виходить як густа сметана.


Крок 4: готуємо бісквіт

перелити тісто у форму для запікання

Змащуємо дно і боки форми для випічки м'яким вершковим маслом і після - застеляємо ємність спеціальним папером, так як вона охоронить готову випічку від зламу при вилученні її з форми. Виливаємо тісто у форму і з допомогою столової ложки рівномірно розподіляємо його по всій поверхні. Після поміщаємо форму з тістом у вже розігріту до 180°З  духовку. Корж випікається протягом 25 - 30 хвилин. Увага: слідкуйте за температурою духової шафи, так як випікати тісто при більш високій температурі не бажано, адже тоді на його поверхні утворюється кірочка, яка буде перешкоджати видаленню вологи, і від цього бісквіт може  зверху підгоріти, а всередині не пропектися. Під час запікання тіста, відкривати  духовку раніше часу і  струшувати форму з тестом не можна, так як бісквіт втратить свою пишну пористу структуру, а тісто вийде дуже щільним і осілим. По закінченню відведеного часу перевіряємо готовність  випічки за допомогою зубочистки. Якщо на зубочистці не буде налиплого тесту після того, як ми проткнем дерев'яною паличкою центр бісквіта, значить корж готовий. Вимикаємо духовку і відкриваємо дверцята, але пиріг ще не виймаємо з духовки. Наш бісквіт повинен,  таким чином, трохи охолонути.

викладаємо готовий корж на решітку остигати
Потім за допомогою прихваток дістаємо форму з готової випічкою і перекладаємо її на плиту. Дістаємо пиріг з форми, піднявши з двох сторін папір для випічки, і перекладаємо корж на обробну дошку або на решітку від духовки.

корж розрізаємо на дві половинки вздовж
Остиглий корж розрізаємо вздовж з допомогою ножа на 2 рівні частини.


Крок 5: готуємо полуницю

розрізаємо ягоди полуниці на дві половинки

Полуницю перекладаємо в друшляк і добре промиваємо під проточною водою. Коли вода стече, викладаємо наш фруктовий інгредієнт на обробну дошку і, скориставшись  ножем, нарізаємо ягоди вздовж на дві частини.

посипаємо шматочки полуниці цукром
Перекладаємо шматочки полуниці у вільну миску і посипаємо наш інгредієнт зверху цукром. Ягоди повинні настоятися протягом 30 хвилин і пустити сік.

розминаємо полуницю виделкою
Після цього з допомогою виделки розминаємо полуницю до м'якої консистенції.

знову посипаємо м'яту полуницю цукром
Після - ще раз посипаємо полуничне пюре цукром і наполягаємо його знову 30 хвилин, щоб утворилося як можна більше полуничного соку.


Крок 6: готуємо сметанний крем

перемішуємо сметану з цукром

Перекладаємо В миску сметану і висипаємо цукор. З допомогою ручного віночка добре збиваємо два інгредієнти до однорідної маси.

розвести желатин у воді
Потім в невелику миску висипаємо желатин і слідом – наливаємо у ємність гарячу воду. За допомогою чайної ложки добре перемішуємо компоненти до повного розчинення желатину. Даємо суміші охолонути.

виливаємо рідкий желатин в сметанную масу
Потім переливаємо її тонкою цівкою в сметанную масу. З допомогою віночка  добре перемішуємо всі компоненти до однорідної кремоподібної маси.


Крок 7: готуємо бісквітний торт зі сметанним кремом і фруктами

викладаємо на нижній корж полуницю

На  широке блюдо викладаємо одну частину коржа і за допомогою столової ложки викладаємо на її поверхню рівномірним шаром полуничне пюре. Обов'язково  разом з полуницею на бісквіт наливаємо за допомогою того ж столового предмета фруктовий сироп, щоб він добре просочив наш корж.

обмазуємо сметанним кремом полуницю
Після викладаємо на полуничний шар сметанний крем і акуратно розподіляємо кремовий інгредієнт по всій поверхні фруктового шару.

викладаємо другий корж і знову викладаємо на корж полуницю
Потім кремовий шар накриваємо другим бісквітним коржем, і повторюємо процедуру укладання шарів.

обмазуємо сметанним кремом верх торта і бічні сторони
Коли кремовий шар рясно покриє полуничний шар, з допомогою столової ложки обмажем сметанним кремом бокові сторони бісквіта. Зверху страву можна прикрасити цілими ягодами полуниці.

бісквітний торт зі сметанним кремом і фруктами
Перед подачею на стіл бісквітний торт повинен настоятися в прохолодному місці 30 хвилин, щоб він просочився кремом та полуничним сиропом.


Крок 8: подаємо  бісквітний торт зі сметанним кремом і фруктами

шматочок бісквітного торта зі сметанним кремом і фруктами

Перед подачею на стіл нашу страву нарізаємо на невеликі порційні шматочки. Як приємно поласувати таким смачним, ніжним і ароматним десертом за чашкою чаю в колі своїх друзів.

Приємного вам апетиту!


Поради:

– Збивати сметанний крем можна з допомогою міксера на середній швидкості.

– Бісквіт можна розділити на 2, 3 і більше частин.  На кожен корж можна викласти шматочки різних фруктів: ананасів, бананів, персиків або ж викласти різні ягоди: суниці, малину, чорницю. Тоді наш торт вийде ще смачніше!

– що Залишився торт, щоб він не зіпсувався, накриваємо харчовою фольгою і ставимо в холодильник.