Торт «Естерхазі»

Приготування торта «Естерхазі».

Крок 1: збиваємо білки.

Взобьем міксером охолоджені білки з дрібкою солі в густу піну, до появи стійких піків, близько 5-7 хвилин. Продовжуючи збивати міксером, додаємо цукровий пісок по одній столовій ложці. Збиваємо до стійкої піни, яка не випаде, якщо перевернути миску догори дном.

Крок 2: готуємо тісто.

Волоські горіхи подрібнюємо в блендері дуже дрібну крихту, борошно. Якщо у вас крихта виходить великої, то насипаємо її на деко, застелене папером для випічки і підсушуємо в духовці при 150°С, протягом 10 хвилин. Після цього знову подрібнюємо горіхи в блендері.

До збитим з цукром білків віночком акуратно вмішуємо по одній столовій ложці подрібнені горіхи, корицю і борошно. Перемішуємо суворо знизу вгору.

Крок 3: підготуємо шаблони для коржів.

На папері для випічки намалюємо 6 кіл з допомогою олівця і тарілки діаметром близько 24 см. Якщо ви малюєте два кола на одному пергаменті, то залишіть між ними 3 см, щоб коржі не зачіпали один одного під час випікання.

Крок 4: випікаємо коржі.

Ножем з широким лезом розподіляємо тісто на круги рівним тонким шаром. Розігріваємо духовку до 140–150 °C Випікаємо коржі в розігрітій духовці 20 хвилин до світло-коричневого кольору. Готові коржі дістаємо з духовки і даємо трохи охолонути при кімнатній температурі. Знімаємо з паперу для випічки ще теплі коржі, холодні будуть дуже крихкими і можуть зламатися.

Крок 5: підготуємо інгредієнти для крему.

Кокосове і коров'яче молоко ретельно змішаємо з допомогою міксера протягом 1-2 хвилин. Розділимо отриманий молочну суміш на дві частини. Збиваємо першу частину молока з цукровим піском, ванільним цукром і жовтками до однорідної маси. Другу частину молока виливаємо в каструлю з товстим дном, ставимо на слабкий вогонь і доводимо до кипіння. По одній столовій ложці вводимо першу частину молока з жовтками і цукром, постійно помішуючи віночком. Після введення всього молока знову доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Остудимо трохи (близько 10 хвилин) при кімнатній температурі і поставимо в холодильник 1 год.

Крок 6: готуємо крем.

Міксером збиваємо розм'якшене вершкове масло з вареним згущеним молоком до однорідної маси. Потім вводимо масу по одній столовій ложці підготовлений крем, збиваючи міксером. Також додамо вишневу горілку або лікер і продовжуємо збивати до однорідності. Поставимо в холодильник на 10 хвилин.

Крок 7:готуємо глазур.

Білий шоколад руками ділимо на шматочки, кладемо в миску і розтопити в мікрохвильовці протягом 20-30 секунд. Потім додамо вершки і перемішати віночком до однорідності. Охладим при кімнатній температурі протягом 10 хвилин.

Крок 8: готуємо торт «Естерхазі».

Змащуємо кремом 5 коржів. Джем ставимо розігрітися в мікрохвильовку 15 секунд. Шостий корж промазуємо тонким шаром джему. Поливаємо торт з допомогою кондитерського шприца або ложки білою глазур'ю. Ставимо торт в холодильник на 10 хвилин.

Крок 9: прикрашаємо торт «Естерхазі».

Розтопити темний шоколад в мікрохвильовці і перекладемо в кондитерський шприц з тонкою насадкою або у фунтик, зроблена з пергаменту. Малюємо темним шоколадом спіраль на поверхні торта.

Потім беремо зубочистку або тонкий гострий ніж і проводимо по глазурі від центру, як би розділяючи торт на 8 частин.

Потім, рухаючись від краю до центру, розділимо навпіл кожну частину. У вас вийдуть «пір'ячко», які стали фірмовим знаком торта «Естерхазі». Обсипали краю торта мигдалевими пелюстками і залишаємо торт в холодильнику на 12 годин.

Крок 10: подаємо торт «Естерхазі».

За 10 хвилин перед подачею дістаємо торт з холодильника. Розрізаємо торт «Естерхазі» на порційні шматки і подаємо на сімейне торжество до чаю.

Приємного апетиту!

Поради:

- Щоб корж було легше дістати з паперу для випічки, змащуйте її рослинним або вершковим маслом.

- Якщо у вас немає кокосового молока, то замініть його коров'ячим. Також кокосове молоко можна зробити з кокосової стружки. Для цього 250 грам стружки покладемо в глибоку миску і заллємо 1,5 склянками кип'яченого молока. Залишаємо на 10 хвилин. Потім проціджують через щільну марлю. Отримана рідина – це кокосове молоко.

- Замість вишневої горілки можна додати коньяк.