Тарт Татен

Приготування тарта Татен.

Крок 1: Готуємо інгредієнти.

А почнемо ми приготування тарта з яблук. Кожен плід потрібно промити проточною водою, а потім обережно за допомогою ножа очистити від шкірки. Потім розрізаємо яблука на 4 частини і видаляємо серцевину з насінням. Різати яблука потрібно крупно, але знову ж таки, в залежності від їх розміру. Чим крупніше яблука і чим більше Ви їх нарежете, пиріг буде вище, і дасть більше соку. Яблуко середнього розміру слід розрізати на 6-8 частин. Відкладаємо підготовлені яблука в тарілку і залишаємо на кілька хвилин, поки будемо готувати тісто.

Крок 2: Готуємо рубане тісто.

Налаштувалися на потрібний лад? Тоді почнемо готувати тісто - змішуємо в мисці пшеничне борошно з сіллю і цукром. Дістаємо з холодильника вершкове масло і на обробній дошці рубаємо її ножем. Можна натерти на тертці, проте перший спосіб мені здається більш зручним. Додаємо масло в миску з борошном. Розмішуємо майбутнє тісто руками до отримання сипучої крихти.

Залишається додати 3 столових ложки холодної і чистої води, а потім замішуючи, отримати еластичний, гладкий грудку тіста, який ми кладемо на плоску тарілку і відправляємо в холодильник на 40 хвилин - 1 годину.

Крок 3: Готуємо карамель для яблучної начинки.

Візьмемо форму для випікання (якщо її можна підігріти на плиті) або глибоку сковороду. Це потрібно, щоб приготувати карамель. Нічого складного - висипаємо весь цукровий пісок і додаємо ложку води. Включаємо плиту цукор і доводимо до кипіння і кип'ятимо 5 хвилин, поки карамель не загусне. Додаємо вершкове масло, помішуємо карамель кулінарної дерев'яною лопаткою і продовжуємо кип'ятити ще 5 хвилин.

Карамель придбає коричневий відтінок, і вона готова.

Крок 4: Готуємо яблучну начинку для тарта Татен.

Поки карамель кипить, включимо духовку, щоб вона встигла розігрітися до 180 градусів. 

Викладаємо в карамель яблука, шарами. Тобто спочатку щільно викладаємо перший шар яблук, широкою стороною вниз, а потім покриваємо їх зверху рештою шаром. Форму покриваємо зверху папером для випічки або фольгою і відправляємо її в духовку на півгодини.

Крок 5: Готуємо тарт Татен.

Поки яблука запікаються в карамелі, займемося тестом. Дістаємо його з холодильника і розгортаємо в тонкий пласт товщиною близько 5 міліметрів. Цим пластом ми будемо  покривати форму, тому діаметр кола тесту повинен бути більше, ніж діаметр самої форми. Щоб зробити рівний коло, візьміть велику тарілку, додайте до тесту і ножем виріжте коло.

Дістаємо форму з яблуками з духовки і знімаємо фольгу. Перевірте, скільки у формі соку, якщо на Ваш погляд його занадто багато, то акуратно приберіть надлишок ложкою. Замість фольги беремо коло тесту і накриваємо їм форму. Притискаємо тісто вниз, щоб візуально це було схоже на перевернуту тарілку. Проколюємо зубочисткою по поверхні тіста кілька дірочок, а потім накриваємо форму ще і папером для випічки.

Випікаємо тарт в розігрітій до 200 градусів духовці близько 20 хвилин.

Крок 6: Подаємо готовий тарт Татен.

Після закінчення часу дістаємо форму з духовки і залишаємо на 15 хвилин.

Готуємо плоске блюдо для подачі, а потім перевертаємо тарт на нього, прямо з форми.
Тарт потрібно подавати теплим, можна додати ванільне морозиво, збиті вершки, але краще всього підійдуть спеціальні соуси - карамельний або ванільний. 

Насолоджуйтеся чудовим смаком справжнього французького пирога!

Приємного апетиту!

Поради:

- Якщо кислуваті яблука, перед випіканням посипте їх зверху цукровим піском.

- Для приготування тарта Татен підійдуть яблука сортів ренет, голден, джонаголд, джонаред.

- Можна додати в яблучну начинку трохи меленої кориці для прянощі.

- Спробуйте приготувати тарт Татен з листковим тестом, який Ви можете приготувати самостійно, або купити в магазині.

- Тарт Татен можна приготувати і з іншими фруктами - грушами, персиками, ананасами, або навіть з овочами - помідорами, баклажаном і цибулею. Експериментуйте!

- Перед тим, як перевернути пиріг, дайте їй час охолонути, інакше яблука можуть розвалитися, що зіпсує зовнішній вигляд тарта.