Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Матнакаш

Матнакаш – справжній вірменський хліб із золотистою хрусткою скоринкою і м'яким повітряним мякишом. Хліб виходить неймовірно смачний і ароматний. Готується таке блюдо дуже просто. Адже чого і потрібно приділити увагу, так це самому процесу замішування тіста і настоянці. Все інше справа за якістю борошна і вашої духовки. Спробуйте, я впевнена, вам сподобається. Найцікавіше, що за смаком він абсолютно відрізняється від нашого звичайного хліба і перед ним неможливо встояти.

Інгредієнти для приготування матнакаша:

  1. Борошно пшеничне - 500 грам
  2. Дріжджі сухі - 1 чайна ложка з гіркою
  3. Цукор - 1/2 чайної ложки
  4. Сіль - 1 десертна ложка
  5. Очищена Вода тепла - 350-400 мл
  6. Масло рослинне - 2-3 столові ложки

Інвентар:

  1. Глибока миска - 2 штуки
  2. Харчова плівка
  3. Деко
  4. Духовка
  5. Кухонні прихватки
  6. Обробна дошка
  7. Сито
  8. Чайна ложка
  9. Десертна ложка
  10. Столова ложка
  11. Кондитерська кисть
  12. Плоске блюдо для подачі

Приготування матнакаша:

Крок 1: готуємо борошно.

просіваємо борошно
Матнакаш – це самий справжній вірменський хліб, який обов'язково готується вдома. Він виходить дуже смачний, з ніжним повітряним мякишом. Саме тому перш, ніж замішувати тісто, необхідно обробити борошно. Для цього висипаємо її в сито і просіваємо прямо у вільну глибоку миску. Завдяки цьому процесу борошно насичується киснем з повітря, і тісто стає більш м'яким і повітряним.

Крок 2: готуємо тісто.

замішуємо тісто
У вільну глибоку миску наливаємо теплу очищену воду. Після додаємо в цю ж ємність всі сухі інгредієнти. І тепер чистими сухими руками починаємо вимішувати тісто. Цей процес досить копіткий і займає приблизно 20 хвилин. Саме завдяки цій трудомісткій роботі вірменський хліб виходить смачний і повітряний. Потім обмотуємо миску харчовою плівкою і відставляємо в тепле місце настоюватися близько 1 години. За цей період часу тестова суміш збільшиться в 2 рази. Після цього знімаємо з ємності плівку, а тісто опускаємо з допомогою змочених у воді рук.
тісто для хліба
Потім знову трохи місимо тестову суміш, обмотуємо миску харчовою плівкою і ставимо назад в тепле місце підніматися вдруге на 30 хвилин.

Крок 3: готуємо Матнакаш.

тестовий колобок
Коли тісто знову підійде, поділяємо його руками на дві рівні частини. У нас вийде дві Матнакаша. Тепер виливаємо на деко олію і розмазуємо його по всій поверхні сухими руками, не забуваючи про стінках дека. Кожну частину тіста викладаємо на деко і надаємо їм округлу форму. Після цього один колобок відставляємо в сторону на обробну дошку підходити, а другий розплющуємо руками в коржик і залишаємо на деку на 15-20 хвилин.
формуємо вірменський хліб
Після закінчення відведеного часу змащуємо поверхню тестовій коржі водичкою, скориставшись кондитерської пензлем, а потім пальцями руки робимо уздовж борозенки в кілька рядів і по колу. Тим часом розігріваємо духовку до температури 220°С. Ставимо деко в духовку і випікаємо протягом 20 хвилин до утворення на поверхні Матнакаша золотистої скоринки. Завдяки тому, що ми змарнували поверхню коржа водичкою, хліб покриється скоринкою, а всередині буде м'який і повітряний. Як тільки це відбудеться, скориставшись кухонними прихватками, дістаємо деко з духовки, а Матнакаш перекладаємо в сторону на блюдо для подачі охолонути до теплого стану.

Одразу ж після цього викладаємо на деко другий колобок і повторюємо процедуру від початку до кінця. Увага: за необхідності можна додати рослинне масло.

Крок 4: подаємо Матнакаш.

Матнакаш
Готовий, ще досить теплий, Матнакаш перекладаємо на обробну дошку і подаємо до столу. Можна відразу ж його нарізати на порційні шматочки за допомогою ножа, а можна запропонувати гостям відламати собі стільки хліба, скільки вони вважатимуть за потрібне.

насправді вірмени дуже люблять хліб і готують це блюдо з особливою любов'ю і турботою. Коли вони запрошують всіх до столу, то часто кажуть «давайте їсти хліб». А щоб швидко що-небудь перехопити на обід вірмени можуть відламати шматок хліба і насолодитися ним разом з сиром і свіжою зеленню. Я ж зазвичай випікаю Матнакаш і подаю його до обіднього столу разом з супом.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Щоб полегшити собі процес замішування тіста, можна скористатися міксером. У такому випадку процес приготування Матнакаша буде легше і приємніше. Електроприлад обов'язково використовуємо на маленькій швидкості, але час замішування не міняємо.

– Для того щоб прискорити процес випікання другого за рахунком хліба, можна надати йому відповідну форму коржі на кухонному столі, злегка притрушенном борошном, ще тоді, коли запікається перший Матнакаш.

– Можна зробити заготовки Матнакаша, для цього формуємо коржик, а потім викладаємо її в поліетиленовий пакет і прибираємо в морозильну камеру на довгий термін зберігання. Але перш ніж запікати хліб, необхідно дістати його з морозилки, накрити тканинним рушником і відставити у бік розморожуватися до кімнатної температури.