Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Випічка » Хліб » Батон нарізний по ГОСТу

Батон нарізний за Гостом

Пам'ятаєте цей хліб, який ми купували в хлібобулочних магазинах ще в дитинстві? Я пам'ятаю! Який він був смачний, повітряний і не кришився. І зберігатися такий продукт міг дуже довго. Як зараз пам'ятаю, відріжеш собі хлібну окраєць, намажеш на неї домашні вершки, посолишь і бігом до телевізора дивитися мультики. Давайте і ми сьогодні згадаємо смак дитинства і приготуємо батон нарізний за Гостом.

Інгредієнти для приготування батону нарізного по ГОСТу:

  1. Борошно пшеничне в/с – 500 грам
  2. Дріжджі свіжі – 5 грам
  3. Масло вершкове – 20 грам
  4. Вода очищена – 270 грам
  5. Сіль – 8 грам
  6. Цукор – 20 грам
  7. Жовток яєчний – 1 штука

Інвентар:

  1. Мірна чаша
  2. Маленька каструля
  3. Глибока миска
  4. Міксер або ручної віночок
  5. Плита
  6. Кухонний стіл
  7. Скалка
  8. Деко
  9. Папір для випічки
  10. Духовка
  11. Глибока піала
  12. Столова ложка
  13. Ножа

Приготування батону нарізного по ГОСТу.

Крок 1: розчиняємо дріжджі

Готуємо дріжджі

Що стосується дріжджів. Це важливий інгредієнт, без якого тісто не підніметься, а хліб буде не таким легким і смачним. Обов'язково використовуйте в рецепті свіжі дріжджі. Отже, відміряємо у спеціальній чаші 150 грам очищеної води і переливаємо в маленьку каструлю, щоб злегка підігріти на середньому вогні. Після виливаємо воду в глибоку піалу і викладаємо туди ж дріжджі. Розчиняємо їх, помішуючи суміш столовою ложкою, і дріжджові шматочки, розтираючи про стінки піали. Свіжі дріжджі по своїй структурі дуже м'які і легко розчиняються у теплій воді, тому труднощів виникнути не повинно.


Крок 2: робимо опару

Опара

Переливаємо дріжджову рідина в глибоку миску і додаємо 200-230 грам борошна. При бажанні можна скористатися ситом для просіювання, щоб борошно дихала, і в тесті не утворилося грудок. А так – робимо опару, поступово додаючи борошно столовою ложкою і паралельно перемішуючи все міксером або ручним віночком. Після утворення однорідної маси, ставимо опару в тепле місце на 4 години, щоб вона піднялася.


Крок 3: замішуємо тісто

В опару додаємо всі інші інгредієнти

Щоб у нас вийшов справжній смачний батон по ГОСТу, потрібно почекати певний час, навіть якщо його потрібно занадто багато для терпіння і сили волі. Після того, як опара настоялася, додаємо в неї залишилася воду і борошно, сіль і цукор.

Робимо тісто

Замішуємо тісто за тим же принципом, як робили опару – поступово додаємо борошно і перемішуємо все інструментами для збивання.

Додаємо вершкове масло до тесту

Після утворення однорідної консистенції додаємо вершкове масло кімнатної температури і продовжуємо місити або міксером або просто руками на кухонному столі ще близько 5 хвилин.

Готове тісто

Тісто готове! Тепер справа часу – залишаємо тісто в мисці на 1,5 години, але обов'язково тільки в теплому місці. Воно має підійти.


Крок 4: формуємо батон

Викладаємо тісто на кухонний стіл

Тісто викладаємо на попередньо підготовлений кухонний стіл, присипавши його трохи борошном. Обробляємо руки теж борошном або соняшниковою олією, щоб тісто не прилипало. Формуємо «колобок». Після відкладаємо вбік на 5 хвилин, і тепер починається найцікавіше. У дитинстві мені завжди було цікаво, як на хлібозаводі виходить такий ідеальної форми хліб. Давайте спробуємо це зробити вручну!

Розкачуємо тісто

Розкачуємо «колобок» з допомогою качалки на столі в плоский овал.

Загинаємо краю тестового пласту

Загинаючи краї всередину, робимо форму батона.


Крок 5: готуємо батон

Формуємо батон

Застеляємо деко папером для випічки викладаємо сформований хліб загнутими краями вниз. Але готуємо його не відразу, а даємо настоятися ще близько 40-60 хвилин. За 10 хвилин включаємо духовку розігріваємо її до температури 220-230°С.

Робимо надрізи на поверхні батона

Тим часом на батоні робимо, навскіс на поверхні тіста, надрізи ножем.

Збиваємо жовток

Збиваємо жовтки віночком або міксером до утворення однорідної маси і змащуємо цією сумішшю хлібне страву, щоб воно вийшло з підрум'яненою скоринкою. Змащувати батон не обов'язково спеціальної кулінарної пензликом. Для цього можна скористатися звичайною ложкою і акуратно порціями вилити жовток на поверхню батона. Випікаємо близько 20-25 хвилин до появи золотистого кольору.


Крок 6: подаємо батон

Готовий батон по ГОСТу

Коли батон вже запечеться, вимикаємо духовку, дістаємо наш хліб і залишаємо на деякий час остигати. Тільки стежте за дітворою, так як з'їдається він «на ура». Не встигнете й оком моргнути, як залишиться порожня тарілка!

Приємного апетиту!


Поради:

– Якщо для змащення у вас під рукою не виявилося яєць, тоді можна ложечкою полити поверхню батона молоком.

– Щоб скоринка батона після випічки була м'якою, її можна змастити, поки ще гарячий хліб, шматочком вершкового масла.

– Якщо за смаком батон вийшов, як по ГОСТу, але по зовнішньому вигляду він не такий, як у дитинстві, тоді можна розділити тестовий кулю на дві частини і зробити маленькі батончики.

– Для приготування батону за Гостом використовуйте борошно вищого ґатунку та перевіреної торгової марки. Так як борошно при взаємодії з водою веде себе по-різному. Вона може зіпсувати смак виробу, а тісто в процесі запікання може не піднятися.

– Після того, як батон вже запікся і на кухні чути аромат гарячої, смачною і пухкої випічки, поставте хліб по далі від дітей, так як тісто відразу ж після приготування ще гаряче. А це може призвести до неприємних відчуттів в шлунку не тільки у дітей, але і у дорослих.