Солоні помідори

Приготування солоних помідорів.

Крок 1: готуємо розсіл

На плиту, включену, на сильний рівень поставте глибоку 6 – 7-літрову каструлю і налийте в неї 5 літрів чистої дистильованої води. Після того, як вона закипить, всипте в воду 1,5 склянки солі крупного помелу і 1 склянки цукру. Прокип'ятіть інгредієнти протягом 10 хвилин, відставте з плити і влийте 50 грам горілки будь-якого виду. Дайте розсолу охолонути приблизно 55 – 60 градусів, він повинен бути теплий. Не хвилюйтеся з приводу великої кількості солі, помідори візьмуть її стільки, скільки їм треба. Якісний розсіл на смак гіркуватий і повинен бути пересолений в 2, а то і в 3 рази. Поки остигає розсіл, підготуйте помідори, трави і спеції.

Крок 2: готуємо помідори, трави та спеції

Для приготування нашого страви помідори повинні бути свіжі, стиглі і бажано пізніх сортів, такі тверді помідори, їх шкірка щільна і рідко рветься під час засолювання чи консервації, а ось колір помідор особливого значення не має, ви можете взяти червоні, бурі, зелені або жовті. Для початку розсортуйте томати, так щоб у них не було зіпсованих і битих плодів. Потім промийте їх під холодною проточною водою і покладіть в чисту глибоку миску.

На плиту, включену, на сильний рівень поставте повний чайник води і доведіть до кипіння. Візьміть глибоку 10 літрову каструлю, ретельно промийте її під проточною теплою водою з додаванням будь-якого миючого засобу або з допомогою соди, яка отчищает навіть безнадійно забруднені місця. Потім обдайте каструлю окропом, щоб напевно бути впевненими в тому, що посуд, у якій буде робитися заготівля ідеально чиста. 

На дно каструлі укладіть 2 головки часнику попередньо почищені від шкірки, 4 -5 штук листя лавра, 3 штуки гвоздики, по 5 горошин чорного і запашного перцю, і миті гострі перчинки червоного і зеленого кольору по 2 штуки кожного. У глибоку миску покладіть 5-6 парасольок кропу, 5 штук листя хрону, по 8 штук листя смородини і вишні дуба. Обдайте трави і листя окропом і витримайте їх у ньому 2 – 3 хвилини для того щоб в гарячу воду вийшли хімікати і шкідливі мікроорганізми. Потім акуратно злийте воду з миски дайте зелені охолонути. Струсіть від зайвої рідини і покладіть гілочки і листочки в глибоку каструлю до решти інгредієнтів.

Тепер прийшов час покласти помідори і тут є невеликий секрет! Для того, щоб шкурка на помідорах була цілою перед укладанням накалите кожен помідор зубочисткою навколо плодоніжки, таким чином плоди набрали в себе під час засолювання маринад не лопнуть. Підготовлені помідори щільно укладете в глибоку каструлю плодоніжкою вниз на подушку із зелені та спецій. Зверху покладіть по 2-3 гілочки митої зелені петрушки і кропу.

Крок 3: заливаємо помідори і ставимо вантаж

Розсолом, маринадом залийте укладені в глибоку каструлю помідори, спеції і трави. Для того, щоб помідори не спливали вгору їх треба придавити вантажем для цього я використовую велику плоску тарілку і трьох літрову банку з водою. Тарілкою притисніть помідори так щоб вони пішли вниз каструлі і укладіть на неї складену в 2 шари стерильну марлю.

Зверху марлю поставте трилітрову банку з водою так, щоб вона не з'їжджала і не падала. Залиште помідори в маринаді на 5 – 7 днів, щоб вони почали бродити і випускати бульбашки. Тепер є 2 варіанти, через 5 – 7 днів червоні помідори будуть готові і їх можна їсти, ви можете залишити їх каструлі і зберігати засолення, в прохолодному місці, періодично змінюючи марлю, так як вона може запліснявіти. Або для більш тривалого зберігання розкладіть готові солоні помідори в стерилізовані банки або інші менші за розмір ємності, повторно прокип'ятіть розсіл, остудіть до 55 – 50 градусів і залийте ним помідори. Банки накрийте чистим пластмасовими кришками і поставте в прохолодне місце, це може бути підвал, льох або холодильник.

Крок 4: подаємо солоні помідори

Солоні помідори подаються холодними, у вигляді закуски, під такі аперитиви як горілка або самогон. Дуже часто їх подають разом з іншими солоними овочами у вигляді асорті різносолів. Смак помідорів виходять кислувато солодкий і трохи гострий, аромат пряний. Солоні помідори приємно смакувати в зимові вечори з будь-яким гарніром, чи то м'ясо, риба, овочі або каша. Але найголовніше це те, що ці помідори зберігають в собі велику частину вітамінів і корисних речовин протягом 6 -7 місяців. Смачно і корисно!

Приємного апетиту!

Поради:

− Солити помідори можна і в банках. Просто стерилізуйте трилітрові банки-яким способом, укладіть в них спеції, трави, помідори і залийте розсолом розсолом так, щоб він доходив до країв банок, покриваючи плоди. Слідкуйте за рівнем розсолу, так як помідори вберуть в себе його невелику частину, якщо треба, додайте трохи кип'яченої води. Через 3 дні злити розсіл перекипятите, остудіть і знову залийте помідори. Закрийте банки чистими пластмасовими кришками і поставте в льох або холодильник.

− Іноді для більшої стерильності в банки з помідорами додають гірчицю, змішану з горілкою. На 1 трилітрову банку 1 столова ложка гірчиці і 50 грам горілки будь-якого виду.

− Горілку в цьому рецепті можна замінити гарним, якісним спиртів, смак помідорів від цього не зміниться.

− Для вантажу можна використовувати звичайну кришку, плоску круглу дошку або будь-яке інше пристосування.

− Розсіл, написаний в цьому рецепті, також підходить для фаршированих помідорів зеленню і перцем.