Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Кумис

Кумис – це кисломолочний, шипучий, пінистий напій, який найчастіше готують з кобилячого молока і рідше – з верблюжого і коров'ячого. Цей напій трохи п'янить, так як під час його приготування відбуваються процеси бродіння в молоці за рахунок бактерій і дріжджів. Приємно те, що він дуже корисний і цей напій можна приготувати в домашніх умовах!

Інгредієнти для приготування Кумису:

  1. Молоко коров'яче – 1 літр
  2. Вода кип'ячена – 300-330 мл
  3. Кефір або кисле молоко – 2 столові ложки
  4. Мед квітковий або цукор – 3 столові ложки
  5. Вода тепла – 100 мл
  6. Дріжджі свіжі – 3-5 грам
  7. Цукор – 1 чайна ложка

Інвентар:

  1. Скляна банка або дерев'яний бочонок або глиняний посуд
  2. Кришка для банки або діжки
  3. Столова ложка
  4. Чайна ложка
  5. Марля або сито
  6. Стакан
  7. Глибока миска
  8. Холодильник
  9. Середня каструля

Приготування Кумису.

Крок 1:готуємо Кумис – перше бродіння

Кип'ятимо воду

Кумис або, як його ще називали в 12 столітті слов'яни, «млечное вино» не тільки дуже смачний напій, але ще й корисний. Він дає організму багато корисних вітамінів і мінералів, а також покращує роботу організму в цілому. Є слабкий, середній і міцний кумис. Слабкий напій вважається, коли його розливають в пляшки вже після його бродіння до доби. Середній – це добовий кумис. А ось Міцний напій витримують у холодному місці більше тижня. Тому необхідно уважно поставитися до процесу його приготування, так як і впливати на ваш організм він буде по-різному. Наприклад, Слабкий кумис впливає послабляюще на шлунок, а Середній і Міцний – уповільнює перистальтику кишечника. 

Для початку нам необхідно закип'ятити воду. В середню каструлю наливаємо воду і ставимо на великий вогонь. Коли вода закипить, робимо середній вогонь і кип'ятимо рідина ще 1 хвилину. Після – вимикаємо конфорку і залишаємо на деякий час, щоб вода стала кімнатної температури.

Перше бродіння Кумису

Для приготування цього напою краще використовувати не просто молоко, а парне коров'яче. Татари, казахи і монголи готують національний напій в дерев'яних або глиняних діжках, але якщо під рукою у вас не знайшлося таких ємностей, відмінною заміною послужить і скляна банка.

Отже, вливаємо в неї молоко і кип'ячену воду, обов'язково дотримуючись пропорцій (1 склянка води, 3 склянки молока). Туди ж додаємо кефір або кисле молоко, мед або цукор і все добре перемішуємо столовою ложкою до повного розчинення останнього компонента. Що стосується солодкого компонента страви! Краще додавати в Кумис, звичайно ж, мед, так як напій стає більш ароматний і ще більш корисний. Отже, накриваємо банку марлею, щоб в нашу суміш не потрапили інші предмети, наприклад, мошкара і ставимо в тепле місце на 12-16 годин. Коли ви побачите на дні білий концентрований осад, перший етап бродіння завершено!

Проціджуємо рідина через сито

З допомогою сита або проціджуємо через марлю напій в глибоку миску. І потім знову переливаємо його в пляшку, але вже без осаду.


Крок 2:готуємо Кумис – друге бродіння

Підігріваємо воду

Наливаємо 100 мл води в середню каструлю і підігріваємо на середньому вогні до теплого стану.

Змішуємо дріжджі з водою і цукром

Після цього перелити її в склянку і додаємо туди ж дріжджі і одну чайну ложку цукру. Все добре перемішуємо ложкою і ставимо в тепле місце на 1-2 години, щоб дріжджі підійшли.

Ставимо Кумис в тепле місце

По закінченню цього часу переливаємо підійшли дріжджі в пляшку з процідженої рідиною. Закриваємо тару щільно кришкою і знову ставимо в тепле місце на 18-20 годин. А після цього необхідно поставити Кумис ще на 30-40 хвилин в тепле місце, щоб температура повітря була 20-22°С. Для цього можна скористатися градусником, щоб визначити таке місце, а в холодну пору року можна ставити напій біля батарей і біля кухонної плити.


Крок 3: подаємо Кумис

готовий Кумис

А зберігаємо готовий напій ми в холодильнику! Перед подачею його бажано підігріти до кімнатної температури. Стаканчик такого чудо-напою в день, і ви відчуєте прилив сил і бадьорості. А насолоджуватися Кумисом можна з випічкою чи м'якими булочками. Також він послужить прекрасним освіжаючим напоєм в спекотний літній день!

Приємного вам апетиту!


Поради:

– Для приготування Кумису використовуйте тільки свіжі дріжджі. Також відмінно підійдуть такі дріжджі, як пивні.

– Кумис – це не тільки освіжаючий напій! В першу чергу це лікувальна рідина, яку часто використовують при таких захворюваннях, як гастрит, неврастенія, а також при серцево-судинних захворюваннях і навіть при туберкульозі. Немає якихось явних протипоказань для його вживання. Але якщо вас турбує здоров'я, краще, перед тим, як пити Кумис у лікувальних цілях, проконсультуватися з вашим лікарем.

– Для приготування Кумису намагайтеся вибрати менш жирне молоко, так як жир уповільнює процеси бродіння.

Увага! Коли відкриваєте банки з цим напоєм, будьте дуже обережні. Так як із-за скупчення газів в ємності, тару може розірвати.

Маленький секрет! Кумис – це ще й антипохмелин. Тому після застілля на ранок можна випити склянку цього напою.