Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Тако зі спагеті

Тако прийшло до нас з традиційної мексиканської кухні. Це блюдо має довгу історію, адже воно виникло задовго до приходу європейців в Мексику. Така закуска складається з кукурудзяних коржів тортілья з різноманітними начинками, наприклад, смаженим фаршем, морепродуктів, шматочками гострих ковбаски чорізо, цибулею, зеленим салатом або квасолею. Сьогодні ми приготуємо тако зі спагеті, а додасть пікантності страві чудовий соус болоньєзе, без якого спагетті просто неможливо уявити.

Інгредієнти для тако зі спагеті:

Для коржів тортилья:

  1. Борошно кукурудзяне – 1,5 склянки
  2. Яйце – 1 шт.
  3. Вода – 1,5 склянки
  4. Сіль – за смаком
  5. Олія для смаження – 200 грам

Для начинки:

  1. Часник — 2 зубчики
  2. Масло рослинне (краще оливкова) — 2 ст. ложки
  3. Масло вершкове — 25 грам
  4. Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  5. Морква — 1 шт.
  6. Селера (корінь) — 1 шт.
  7. Бекон (некопченая безкоста свиняча беконна грудинка, засолена з перцем і прянощами) — 85 грам
  8. Фарш м'ясний (свинина і яловичина) — 250 грам
  9. Молоко (будь-якої жирності) — 300 мл
  10. Вино сухе (біле або червоне) — 300 мл
  11. Томатна паста — 2 ст. ложки
  12. Помідор консервований (у власному соку без шкірки) — 1 мл.
  13. Перець чорний (мелений) – за смаком
  14. Спагетті – 400 г
  15. Пряні трави (суміш) – 2 чайні ложки
  16. Зелень – 1 пучок

Інвентар:

  1. Сковорода для коржів
  2. Сковорода глибока
  3. Миска
  4. Мірний стакан
  5. Ножа
  6. Дошка для нарізки
  7. Дрібна терка
  8. Часничниця
  9. Столова ложка
  10. Вилка
  11. Каструлька з кришкою для соусу
  12. Каструля для спагетті на 5 літрів
  13. Друшляк
  14. Деко
  15. Духовка
  16. Зубочистки
  17. Паперовий рушник

Приготування тако зі спагеті.

Крок 1: готуємо кукурудзяні коржі

приготуємо коржі

Висипаємо В миску кукурудзяне борошно, вбиваємо яйце, додаємо сіль. Повільно вливаючи воду перемішуємо тісто до однорідної консистенції столовою ложкою. Тісто для коржів має бути трохи густіше, ніж тісто для млинців. Розігріваємо сковороду і обережно вливаємо суміш, сковорода повинна бути сухою. Випікаємо коржі, що б їх краю були сухими, але не стали коричневими.

випікаємо коржі

Наливаючи кожну нову порцію тіста вміст миски перемішуємо, так як кукурудзяна мука дуже швидко сідає на дно. Випечені коржі складаємо навпіл і закріплюємо краю зубочисткою.


Крок 2: обсмажуємо тортильї

тортилья

Традиційно тако має золотистий підсмажений колір. Для цього в глибокій сковороді розігріваємо олію. Коли масло закипить, обсмажуємо кожен коржик з обох сторін по 10-15 секунд, притримуючи їх виделкою. Обсмажені коржі виймаємо і розкладаємо на паперовий рушник або серветку, щоб скло зайве масло.

обсмажена тортилья


Крок 3: робимо заготовку для соусу болоньєзе

лук

Ріпчасту цибулю нарізаємо дуже дрібно, моркву і селеру натираємо на дрібній тертці. Часник очищаємо і тиснемо зубчики на землянку. Бекон нарізаємо дрібними кубиками, максимум 0,5х0,5 сантиметрів. У глибоку каструлю наливаємо половину рослинного масла, додаємо до нього вершкове масло і ставимо на вогонь нагріватися, помішуючи 2-3 хвилини, до розчинення масла. Додаємо підготовлені овочі, часник і бекон. Смажимо все 8-10 хвилин, овочі повинні стати повністю м'якими.

м'ясний фарш

Після чого додаємо охолоджене м'ясний фарш і обсмажуємо 5 хвилин на великому вогні, заважаючи ложкою, щоб фарш не збивався грудками.


Крок 4: заправляємо соус

заправляємо соус

Коли фарш досить підсмажиться (10 хв), до нього вливаємо молоко і, тримаючи на великому вогні, даємо йому покипіти 10-15 хвилин постійно помішуючи. За цей час він повинен повністю увібрати молоко. Тепер додаємо сухе вино, можна використовувати як білі, так і червоні сорти вина. І помішуючи тушкуємо ще 10-15 хвилин. Після чого до фаршу і овочів додаємо томатну пасту і консервовані помідори без шкірки. Доводимо масу до кипіння, розминаючи помідори ложкою. Додаємо чорний перець і сіль за смаком, посипаємо пряними травами і ставимо тушкується.


Крок 5: тушкуємо болоньєзе

гасимо

Цей соус "Болоньєзе" має тушкуватися близько 4 годин, втім, чим довше, тим він буде смачнішим, але для тако зі спагеті досить протушкувати соус 2 години. Каструльку з соусом накриваємо кришкою, залишаючи маленьку щілинку, і ставимо на невеликий вогонь. Поки соус гаситься слід помішувати його кожні 15-20 хвилин. Готовий соус зняти з вогню, щільно закрити кришку і дати йому настоятися 30-40 хвилин.


Крок 6: варимо спагетті

варимо спагетті

У каструлю на 5 літрів наливаємо води, приблизно на дві третини і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, додаємо ложку оливкової олії і ложку солі. Спагетті опускаємо в киплячу воду, тримаючи їх віялом. Варимо пасту 8-12 хвилин, помішуючи на початку варіння. Готові спагетті відкидаємо на друшляк і даємо стекти. Промивати їх не потрібно, як тільки стече вся вода, перекладаємо в миску і змішати з вже готовим соусом болоньєзе. 


Крок 7: начиняємо тако і подаємо до столу

начиняємо тако

Приготовані раніше коржі начиняємо спагетті змішаними з соусом. Для цього витягуємо зубочистки скріплюють краю кожної коржі і кладемо в середину по 1-2 ложки спагетті. Складаємо їх на деко і ставимо в духовку, попередньо розігрівши її до 120 градусів, на 5-8 хвилин, щоб нагрілися. Гарячі тако прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

готову страву

Приємного апетиту!


Поради:

- соус болоньєзе стає смачніше, якщо його потримати в холодильнику добу. Термін зберігання соусу в холодильнику 3 дні, а в морозилці 3 місяці, так що сміливо можна приготувати болоньєзе заздалегідь і використовувати в міру необхідності.

- при приготуванні соусу для тако зі спагеті молоко вливають завжди перед вином, воно надає соусу ніжний вершковий смак. Якщо влити молоко після або разом з вином воно може згорнуться і зіпсувати болоньєзе.

- для кукурудзяних коржів тортилья потрібно використовувати борошно дуже дрібного помелу, тоді вони не будуть ламатися, і розсипатися при згинанні навпіл.

- перед тим, як відправити тако в духовку, їх можна посипати тертим сиром. Це посилить аромат і додасть ще більш апетитний вигляд страви.