Як правильно маринувати рибу

Риба під маринадом — це дуже смачне блюдо, яке підходить як для щоденного меню, так і для святкового. З неї можна готувати салати, супи, бутерброди і гарячі страви, як, наприклад, маринована риба на грилі або запечена під вершковим соусом.

Можна маринувати рибу холодним або гарячим способом. Причому в кожному з них обов'язково буде присутній оцет — саме він є основним інгредієнтом маринаду. Втім, спосіб маринування без використання оцту ми теж знайшли.

Який би спосіб ви не вибрали, риба вийде дуже смачною і ніжною. Для маринування підходить будь-яка риба, яку ви любите. Бажано, правда, щоб в ній було не дуже багато кісток, і вона була досить жирної і щільною консистенцією.

Підготовка риби

Якщо у вас невелика за розміром риба, то її можна маринувати без обробки в цілому вигляді, а велику необхідно випатрати, почистити, відокремити від голови і розрізати філейну частину на невеликі шматки.

Ви можете залишати рибну шкіру, а можете готувати страву без неї. Для полегшення процесу можна використовувати готове філе, розділивши його на невеликі шматки.

Якщо ви використовуєте річкову рибу, то щоб позбутися характерного запаху твані, потрібно добре вимити під струменем холодної води і залишити не менше ніж на півгодини в міцному холодному соляному розчині.

Після того як риба випотрошена, обов'язково потрібно ще раз добре промити кожен шматок проточною холодною водою. Не намагайтеся різати філе на занадто маленькі шматки, це загрожує тим, що всі вони під дією маринаду перетворяться на кашу.

Основні тонкощі процесу

Кладіть стільки оцту, скільки вказано в рецепті. Не експериментуйте, інакше риба може вийти занадто кислим.
Якщо кладете спеції, не переборщіть, інакше вони абсолютно змінять смак ніжною риби.
Кілька раз за час маринування варто перевертати рибу, тоді страва рівномірно промаринується.
Мариновану рибу потрібно зберігати в холодильнику, в контейнерах з кришкою або скляних банках. Так вона не поширить свій запах на інші продукти і буде зберігатися досить довго.
готової маринованої риби не варто виливати маринад, в ньому вона буде зберігатися весь час.
найдовше лежить риба під маринадом, тим смачніше вона стає.
Зберігають мариновану рибу не більше 4 місяців в холодильнику.

Холодний спосіб маринування

При цьому способі маринування риба не піддається тепловій обробці, вона готується за рахунок впливу приготованого на основі оцту і спецій маринаду. Оцет сам по собі є хорошим антибактеріальним засобом, а спеції надають страві ніжність, м'якість і смакові характеристики.

Склад:

Риба1 кг
Ріпчасту цибулю5 шт.
Оцет (9%)400 мл
Сіль100 г
Цукор200 г
Вода кип'ячена0,6 л
Чорний перець горошок10 шт.
Лавровий лист5 шт.
Кріп (насіння1 ч. л.
Коріандр (зерна)2 ч. л.

Спосіб приготування:

Кип'ятимо 200 мілілітрів води з перцем, коріандром і насінням кропу приблизно 10 хвилин.
Кладемо сіль, лавровий лист, цукор і добре розмішуємо.
Охолоджуємо розсіл, додаємо оцет, холодну воду, що залишилася.
Ріжемо цибулю тонкими колечками.
Підготовлені шматки риби або невеликі тушки кладемо в скляний посуд, зверху викладаємо цибулю і заливаємо розсолом.
Зберігаємо під кришкою в холодильнику.

Якщо ви робите рибу невеликими шматочками, то готова вона буде через 3 дні, а якщо ж у вас цілі тушки, то через 5.

Гарячий спосіб маринування

Цей спосіб маринування підійде тим, хто побоюється є рибні страви, які не зазнали тепловій обробці. Можна використовувати в даному рецепті як обсмажену рибу, так і зварену або приготовлену на парі.

Склад:

Риба1 кг
Ріпчасту цибулю5 шт.
Моркву3 шт.
Оцет (9%) 0,4 л
Сіль3 ст. л.
Цукор4 ст. л.
Вода2 л
Чорний перець (горошок)20 шт.
Лавровий лист5 шт.
Рослинна олія для обсмажування

Спосіб приготування:

закипілу воду кладемо цибулю з морквою і кип'ятимо на невеликому вогні близько 10 хвилин.
Потім додаємо цукор, сіль, перець, оцет, лавровий лист і продовжуємо готувати ще близько 5 хвилин.
попередньо Оброблену на шматки рибу обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох сторін.
Перекладаємо рибу в посуд із скла чи в банки.
Ріжемо цибулю кільцями і викладаємо його на рибу.
Заливаємо киплячим маринадом і наполягаємо під закритою кришкою в холодильнику не менше 2 доби.

Маринування без оцту

Якщо у вас свіжоспіймана риба, за якість якої ви можете ручатися, то спробуйте приготувати рибу під маринадом без використання оцту. Але готувати цю страву можна тільки з дуже якісної риби, яку не потрібно дезинфікувати за допомогою оцту. Це базовий рецепт, ви можете додати за смаком перець і інші улюблені спеції і трави.

Інгредієнти: