Безе з морозивом під карамельним соусом

Приготування безе з морозивом під карамельним соусом.

Крок 1: Готуємо інгредієнти.

Почнемо, мабуть, самого складного. З курячих яєць нам потрібні лише білки, тому їх необхідно дістати. Спочатку промиємо яйця мильним розчином. Це потрібно для того, щоб позбутися від шкідливих бактерій, які можуть перебувати на шкаралупі. Потім акуратно розбиваємо яйце ножем і зливаємо білок в склянку, а жовток перекладаємо в чашку або тарілку. Так робимо з усіма наявними яйцями. Подивіться - яєчні білки повинні зайняти приблизно 1/4 частину склянки. Жовтки нам не потрібні, тому приберіть ємність з ними в холодильник, щоб потім використовувати для приготування іншої страви.

Тепер займемося горішками. Незалежно від того, які Ви використовуєте, їх потрібно очистити від лушпиння і/або шкаралупи, а потім покласти в чашу блендера і подрібнити. Можна скористатися ступкою і товкачем, якщо блендера у Вас немає. Однак будьте акуратні і не перетворюйте горіхи в пил, достатньо буде середній за розмірами крихти.

Крок 2: Готуємо безе.

Щоб приготувати безе, нам потрібно глибока чиста і суха каструлька. Використовувати емальований, керамічну або скляну - оскільки, наприклад, в алюмінієвій, білки можуть потемніти.

Переливаємо в каструлю яєчні білки і додаємо 80 г цукрового піску. Збиваємо блендером або міксером на високих оборотах близько хвилини, а потім робимо паузу і додаємо в білки щіпку солі - так білки будуть збиватися легше і краще. Продовжуємо збивати білки, поки не отримаємо густу і стійку білу піну. 

Коли білки будуть готові, додамо до них подрібнені горішки і акуратними рухами вгору-вниз перемішаємо майбутнє безе.

Крок 3: Випікаємо безе.

Включаємо духовку, щоб вона розігрілася до 180 градусів. Якщо Ви хочете спекти десерт у вигляді торта, а не невеликих порцій, то використовуйте форму для випікання. Деко або форму потрібно вислати пекарської папером - спеціальним пергаментом, щоб безе не пригоріло.

Виливаємо збиті яєчні білки, змішані з рубаними горішками на пергамент, і ставимо деко в розігріту духовку, де будемо випікати 20 хвилин. Безе швидше сушать, не тримайте його довше зазначеного часу. Коли буде готове безе, дістаємо деко або форму з духовки і даємо безе охолонути. А поки займемося карамельним соусом.

Крок 4: Готуємо карамельний соус.

В каструлю або миску з товстими стінками відправляємо вершкове масло, цукор, що залишився і ваніль. Беремо в руки дерев'яну кулінарну лопатку і, постійно помішуючи, варимо сироп до загустіння повільному вогні. На це у Вас піде близько 15-20 хвилин.

Крок 5: Готуємо та подаємо безе з морозивом під карамельним соусом.

Викладаємо вже остигле безе з форми і перекладаємо на красиве плоске блюдо. Зверху рівним і акуратним рухом намазуємо трохи підтануло ванільне морозиво, намагайтеся розподілити його рівномірно. Поливаємо десерт карамельним соусом - і можна подавати його до столу!

Ніжне безе, холодне морозиво і ще тепла карамель складають неповторний смаковий букет, який сподобається навіть самим вибагливим гурманам!

Приємного апетиту!

Поради:

- Замість солі можна додати в білки крапельку лимонної кислоти або оцту.

- Перед тим, як працювати з курячими яйцями, потримайте їх на холоді - так і білок відокремиться простіше, і збиватися вони будуть краще і швидше. 

- Карамельний соус можна замінити на ванільний або шоколадну помадку.

- Для приготування карамельного соусу краще використовувати коричневий тростинний цукор, але через брак можна замінити звичайним білим.

- Використовуйте тільки свіжі продукти, в якості яких Ви впевнені.

- Спробуйте приготувати безе з асорті з різних горішків - добре підходять також кешью, кедрові.