Фруктова глазур

Приготування фруктової глазурі.

Крок 1: готуємо фруктову глазур

Для приготування фруктової глазурі найкраще підійде абрикосовий джем, бо крім того, що він сам по собі дуже смачний, він ще має желеподібну консистенцію і з нього буде легше приготувати глазур. Тому викладаємо інгредієнт у середню миску і виливаємо в ємність 150 мл очищеної води, після – добре все перемішуємо столовою ложкою до однорідності. Потім ставимо каструлю на середній вогонь і, як тільки суміш почне закипати, робимо маленький вогонь і варимо, час від часу помішуючи все дерев'яною лопаткою. Вже через деякий час ви побачите, як сильно загусне ваша абрикосова суміш. Час уварки залежить від того, який густоти ви використовуєте джем. Тому необхідно уважно стежити за консистенцією нашої майбутньої глазурі. Як тільки суміш увариться, відразу ж після цього додаємо ще 100 мл очищеної води і пектин, після - все добре перемішуємо лопаткою. Пектин посприяє тому, щоб наша суміш стала трохи желеподібною. Отже, після цього продовжуємо варити абрикосову суміш далі, час від часу помішуючи всі лопаткою. Як тільки наша суміш загусне, але буде ще текучого, за консистенцією нагадує сметану, додаємо в каструлю сорбінову кислоту. Сорбінова кислота – це природний консервант, який дозволить збільшити термін зберігання нашої фруктової глазурі і перешкоджатиме появі плісняви на поверхні суміші. Наприкінці варіння абрикосової маси ще раз все добре перемішуємо лопаткою і можемо вимкнути конфорку. Увага: сильно желировать фруктову суміш не потрібно, так як це утруднить сам процес нанесення її на випічку, а також вона дуже швидко загусне і з нею буде складніше працювати.

Тепер, для того, щоб наша фруктова глазур красиво і гладенько лягла на випічку і в ній не траплялися шматочки абрикос від джему, її потрібно процідити через сито. Для цього переливаємо глазур через сито прямо в миску.

А щоб вичавити максимальне рідке кількість суміші, притримуючи сито однією рукою, в іншій руці тримаємо столову ложку і тиснемо з допомогою цього підручного інвентарю на залишки глазурі.

Все, фруктова глазур готова!

Крок 2: подаємо фруктову глазур

Фруктова глазур підходить для всілякої випічки! Її використовують не тільки, щоб приховати нерівності того ж бісквітного торта, але і надати тестового страви блиск і красивий зовнішній вигляд. Покривати випічку потрібно трохи прохолола глазур'ю, тоді сам процес маскування нерівностей пройде набагато успішніше, ніж, якщо б ми це робили з допомогою гарячої глазурі. Через деякий час фруктова суміш застигне і утворює трохи липку поверхню, на яку добре ляжуть різні цукрові та шоколадні глазурі. Увага: якщо ви хочете просочити випічку сиропом, тоді фруктову глазур краще всього наносити вже через деякий час, коли готове тісто вбере в себе сироп. Отже, скориставшись столовою ложкою, можна нанести фруктову глазур на кекс.

Також пиріг стане більш апетитним, якщо на нього нанести цукрову глазур з допомогою кондитерської пензлика.

Що вже говорити про булочках, які будуть блищати після того, як ми завдамо трохи фруктової глазурі на їх поверхню, збуджуючи апетит у всіх без винятку.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування фруктової глазурі можна взяти будь джем на ваш смак. Важливо знати, що присмак випічки буде віддавати тим фруктом, з якого приготовлений джем.

– Замість пектину можна взяти 5 грам спеціального фруктового згущувача. Але, якщо у вас під рукою не знайшлося ні одного, ні другого компонента, не засмучуйтесь! Адже заміною їм відмінно послужить 250 мілілітрів натурального яблучного соку. В такому випадку краще всього або самостійно вичавити сік з яблук з допомогою соковижималки або вибрати в супермаркеті або в продуктовому магазині натуральний сік. Тоді сік потрібно додавати в абрикосову суміш замість води і уварювати масу до тих пір, поки вона не загусне.

– Замість пектину або спеціального фруктового загусника в фруктову глазур можна також додавати такі інгредієнти, як агар, камедь, карагенан або навіть желатин.

– Не використовуйте для змащування випічки просто розведений водою джем. Адже за рахунок цього суміш буде містити велику кількість незв'язаної вологи, яка в свою чергу проникне в верхні шари глазурі і зашкодить її гарний зовнішній вигляд.

– Фруктову глазур, приготований за цим рецептом, можна зберігати довгий час в холодильнику в скляній банці з щільно закритою кришкою. Просто перед тим, як в черговий раз використати цю суміш, її необхідно розвести в невеликій кількості води (в залежності від того, який густоти у вас вийшла фруктова глазур) і знову трохи прокип'ятити, добре все перемішуючи дерев'яною лопаткою.