Шикарне м'ясне блюдо, яке вимагає якісної сировини. Відповідно, м'яса без кісток і нежирного. Ідеально підходять яловичина і телятина. Отже, поїмо, як бояри!
Необхідні продукти: 1 кг хорошою вирізки, 2 кореня петрушки, 3 морквини, 3 цибулини, 300 г твердого сиру, 3 горошини чорного перцю, 1 лавровий лист, півсклянки сметани, півсклянки білого столового вина, 2 столові ложки вершкового масла, 1 їдальня ложка пшеничного борошна, жовтки 3-х яєць, сіль і червоний мелений перець за смаком.
Процес приготування:
М'якоть треба відварити цілим шматком під кришкою на слабкому полум'ї з крупно нарізаними корінням - петрушкою, морквою, 1 цибулиною, горошинами перцю і лаврушкой, посолити. Витягнути м'ясо, бульйон процідити.
Соус: у сотейнику розтопити 1 столову ложку олії, обсмажити з борошном. Вилити м'ясний бульйон, додати вино і сметану, довести до кипіння. Додати жовтки, посолити і поперчити, добре розмішати.
М'ясо порізати скибочками, залишився цибулю нарізати кільцями і обсмажити до прозорості. Сир натерти на крупній тертці.
М'ясо розкласти у формі для запікання, посипати цибулею, залити соусом і присипати сиром.
Запікати в заздалегідь нагрітій до 180С духовці, поки верх не зарум'яниться.