Нашу їжу важко уявити без такої прянощі, як сіль. Іноді буває важко правильно солити складне блюдо, що складається з багатьох інгредієнтів. Тим більше, що і кухні різних країн часто різко відрізняються за солоності і пікантності додаванням спецій.
Ці тонкощі треба враховувати, знаючи, як солити "за смаком", зберігаючи всі корисні властивості продуктів.
В основному, солити треба в самому кінці приготування, оскільки обсяг рідини визначено, консистенція не зміниться, вбирання солі складовими буде рівномірним.
На початку ж воду необхідно посолити, коли відварюють борошняне: макаронні вироби, вареники, пельмені. Або при приготуванні юшки, вареної риби.
Удвічі солоніша роблять фарш і начинку, так як частина солоного піде в тісто і рідина для гасіння, відварювання.
Щоб квасоля, сочевиця, горох, боби, сочевиця не варилися занадто довго, підсолюють їх пізніше, коли зваряться до м'якості.
М'ясо, як вже містить багато різних солей, вимагає мінімального підсолювання. Шматки, що готуються на відкритому полум'ї, достатньо лише заправити прянощами для посилення смаку.
Рибка в будь-якому вигляді (смажена, копчена і варена) гарна з яскраво вираженим смаком, її добре просолюють.
Овочі солять акуратно, не так сильно, як рибу, але більше, ніж м'ясо.
У разі ж такої неприємності, як пересіл, ще можна щось врятувати.
В м'ясні страви додають прісний масляний або борошняний соус, оттягивающий соляної надлишок.
Пересолене рибне блюдо теж рятують соуси, несолоне картопляне пюре, сметана, велика кількість зелені (петрушка, кріп, зелена цибуля). Треба трохи згасити з цими добавками.
Занадто солоні овочі залишається лише розім'яти і додати стільки ж несолоних коренеплодів, рівномірно перемішавши.
Надто солоні гриби можна виправляють, змішуючи з новою грибний порцією, рисом, борошном, товченою картоплею, сметаною, підкисленою водою.
Соліть потроху, постійно пробуючи на смак!