Кляр - вид напіврідкого тіста, в яке вмочують продукти перед обсмаженням.

Існує величезна кількість видів кляру для риби. Кляр можна приготувати з рисового, пшеничного або житнього борошна, картопляного або кукурудзяного крохмалю, з яйцями або без них, на пиві, на теплій воді, на крижаній воді, з сиром і різними травами і т.д. Шматочки риби умочують в тісто і потім зазвичай смажать у фритюрі. Такий спосіб готування має свої переваги - риба покривається апетитною хрусткою скоринкою, яка зберігає її соковитою в процесі смаження.

У Середземноморських країнах великою популярністю користується асорті з різних видів риби і дарів моря, покритих тонким шаром збитого кляру і обсмажені у фритюрі. Для приготування асорті використовують невеликі сардини, морський язик, краби з м'яким панциром, каракатицю, дрібні креветки і т.д.

Англійську кухню складно уявити без відомого у всьому світі страви - Fish&Chips, що складається із смаженої риби в клярі і картоплі у фритюрі. Fish&Chips зазвичай готують з тріски, кабали або будь - якої іншої риби з білим м'ясом і подають з чіпсами з картоплі.

РЕЦЕПТИ

Будь-яка риба в клярі

Список продуктів для кляру: просеянная борошно - один стаканчик, сіль, два яйця, половинка столової ложки оливкової (соняшникової) олії і яка-небудь рідина, наприклад, пиво - близько однієї склянки. Пиво відмінно підкреслює смак риби і надає кляру легку гіркуватий нотку.

Процес приготування:

Робимо кляр. У миску насипати борошно, приправляємо її чорним перцем і сіллю. У центрі борошна формуємо поглиблення і наливаємо в нього рослинне масло. Потім тоненькою цівкою починаємо вливати пиво. Ретельно розтираємо кляр, щоб не було грудок. Готовий кляр залишаємо настоятися протягом 30 хвилин.

В клярі можна приготувати практично будь-які сорти риби. Дуже зручно готувати рибне філе. Якщо філе немає, цілу рибу очищаємо від луски, потрошимо, відрізаємо голову, хвіст і промиваємо холодною водою. Видалити кістки, цю процедуру зручно проводити пінцетом. Рибу розрізаємо на невеликі шматочки, ретельно промакаем їх паперовим рушником.

Півгодини з моменту приготування кляра вже пройшло? Збиваємо в густу пінку яєчні білки і акуратно перемішуємо їх з кляром. Додаємо білки в кляр безпосередньо перед приготуванням риби.

Для того, щоб було зручно, відразу ж організуємо робоче місце: приготуємо вилку і шумівку або щипці для виймання готової риби з масла. Крім того, нам потрібно велике блюдо, накрите рушниками з паперу.

Наповнюємо рафінованим рослинним маслом глибоку товстостінну каструлю, сковороду або вок. Нагріваємо олію до температури 190 градусів. Якщо у вас немає термометра - влийте масло ложечку тесту. Тісто зашипіло? Значить масло прогрілося до потрібної температури.

Приступаємо до процесу смаження риби у фритюрі. Надягаємо на виделку шматочок рибного філе, опускаємо його в кляр. Рибка повинна покритися кляром з усіх боків. Обережно стряхиваем надлишки і кладемо рибку у фритюр.

Не намагайтеся запхати в каструлю відразу всі шматочки риби, температура масла різко впаде і тісто розмокне. Смажимо рибу невеликими порціями. Через 3 - 5 хвилин, коли шматочки рівномірно покриються рум'яною скоринкою, дістаємо їх шумівкою або щипцями і викладаємо на блюдо з паперовими рушниками, щоб скло зайве масло.

Варіанти кляру

Кляр з горілкою

Список продуктів: яйця, вода, борошно, сіль і горілка. Робимо полужидкое тісто з трьох-чотирьох столів. ложечок борошна, щепоточки солі, а воду та яйця беремо в рівному обсязі так, щоб вийшло полужидкое тісто.

Кляр з кукурудзяним крохмалем, крижаною водою і жовтками

Список продуктів: пара яєчних желточков, одна чайн. ложка кукурудзяного крохмалю, сто сімдесят грамів самоподнимающейся борошна, триста п'ятдесят мілілітрів крижаної води. З'єднуємо желточки, крижану воду, кукурудзяний крохмаль і борошно. Кляр вийде грудкуватим, але так і повинно бути. Занурюємо в кляр шматочки риби і смажимо у фритюрі.


Судак в клярі від Олени Молоховець

Список продуктів: 1.2 кг судака, одна столів. ложка борошна, чорний перець, олія для фритюру . Для кляру: один стаканчик борошна, ¼ чайн. ложки цукру, 1/3 чайн. ложки солі, одна чайна ложечка масла вершкового, одна столів. ложка оливкового масла, два жовтки і два білка.

Судак чистимо, миємо, видаляємо кісточки. Ріжемо рибу маленькими довгастими скибочками, обсушуємо рушником і натираємо сумішшю борошна і перцю.

В мисці з'єднуємо борошно, сіль, цукор, вершкове масло і ретельно розтираємо. Вливаємо півсклянки гарячої кип'яченої води, розмішуємо до густоти сметани, додаємо оливкову олію і два жовтки. Збиваємо до міцних піків білки, акуратно вводимо їх в кляр.

Шматочки риби опускаємо в кляр і смажимо в розпеченому фритюрі. Викладаємо на паперову серветку. Коли масло стече, перекладаємо на велике блюдо, покрите чистої накрохмаленій серветкою, і декоруємо зеленою петрушкою.