Якщо ваш чоловік захоплюється полюванням, то рецепт такого пирога може вам стати в нагоді. Замість куріпки можна використовувати будь-яке інше м'ясо дичини.

Для приготування пирога нам буде потрібно: две куріпки (випатрати, розрізати на частини, кістки видалити), 125 грамів вершкового масла, півтори столові ложки нарізаної цибулі-шарлота, 250 грамів дрібно нарізаних грибів, одна велика цибулина, два цибулі порею, дві моркви, 250 г бекону, 250 грамів пісної яловичини, 250 грамів свинини, 125 грамів курячої печінки, три яйця, зварених круто, одне сире яйце, 125 г просіяного борошна, п'ятсот грамів пісочного тіста, 60 грамів сухарів, 100 мл мадери або вишневого лікеру, по одній чайній ложці чебрецю і естрагону, пів чайної ложки гвоздики, цедра від половинки апельсина, сіль і перець.

Приготування:

Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте на ньому м'ясо куріпки. Вийміть шматочки м'яса з сковороди і відкладіть їх. Додайте в сковорідку ще трохи вершкового масла і обсмажте цибулю-шарлот до прозорості. Вийміть і його, а в сковорідку покладіть гриби і смажте їх до появи соку.

Складіть в каструлю цибулю порей, ріпчаста цибуля, морква і кістки куріпок. Зваріть бульйон. Нам знадобиться ¾ літра.

Половину порції скибочок бекону покладіть на дно овальної форми для пирогів. Розмір форми - 25 див. Залишився бекон проверніть через м'ясорубку разом з печінкою курки, свининою і яловичиною. Отриману масу покладіть в миску, посоліть, поперчіть. Додайте сире яйце, сухарі, смажену цибулю-шарлот, трави і апельсинову цедру. Гарненько вимісити фарш, сформуйте з нього 16 кульок, обваляйте їх у борошні й обсмажте на вершковому маслі до рум'яної скоринки.

Покладіть шматочки куріпки в форму на бекон, посоліть і поперчіть. Яйця, зварені круто, поріжте на шматочки і покладіть поверх шматочків куріпки. Зверху викладіть шар зі смажених грибів, а на нього кульки з фаршу. Влийте мадеру і бульйон так, щоб форма була заповнена ¾. Прикрийте форму фольгою і печіть у духовці, нагрітій до 190 гр. протягом години.

Дістаньте форму з духовки, якщо вся рідина випарувалася, то додайте ще бульйону.
пісочне тісто Розкачайте і зробіть з нього кришку. Змастіть тісто яйцем і випікайте пиріг у духовці при 230 гр. 15-20 хвилин, до тих пір, поки кришка з тіста не стане золотистою.