При вмілому підході будь-субпродукти стають справжніми делікатесами, потрібно всього лише дотримуватися певних правил.

1. Щоб печінка при смаженні вийшла ніжна і смачна, її потрібно, перед тим як посмажити, спочатку проварити одну хвилину в киплячій воді, після цього печінка промити в холодній воді і дати воді стекти.
2. При смаженні печінку краще не солити, інакше печінка буде тверда.
3. Для того щоб легше було зняти шкірку з варених гарячих мов, треба залити їх холодною водою і потримати пару хвилин.
4. Для усунення специфічного запаху, перед тим як зварити вим'я, його треба вимочити п'ять - шість годин у холодній воді, серце вимочують дві години.
5. Для усунення специфічного запаху яловичі нирки перед смаженням необхідно відварити. Яловичі нирки без плівки вимочують приблизно три години. Потім нирки заливають водою і нагрівають до кипіння, потім воду злити, нирки промивають і знову заливають водою і проварюють півтори години на лінивому вогні, потім знову промивають водою. Таким чином можна прибрати специфічний запах.
6. Для додання вже готовим смаженою нирках приємного смаку можна збризнути їх соком лимона.
7. Легені при варінні спливають, тому краще покласти зверху легких тарілочку, тоді вони будуть повністю покриті водою.