Бешбармак з баранини

Приготування бешбармака з баранини.

Крок 1: Підготувати м'ясний бульйон.

Перший крок – це миття м'яса. Необхідно дуже великою кількістю води все промити. Після цього необхідно порізати на досить великі шматки, приблизно по 2 сантиметри, щоб вийшли кубики. М'ясо викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Даємо воді закипіти. Головне, коли вода закипить, встигнути зняти утворюється плівку від м'яса, тоді бульйон буде прозорим і гарним на вигляд. Після закипання води, залишаємо каструлю на повільному вогні і накриваємо кришкою. Варимо м'ясо приблизно 3-3,5 години. Воно має у нас вийти м'яким і легко відходити від кісточки.

Приблизно через годину-півтора у воду необхідно додати велику цибулину, очищену моркву, горошини запашного перцю, кухонну сіль і лавровий лист від цього готове м'ясо буде пахнути пряним ніжним ароматом.

Крок 2: Приготування тіста.

За час, поки кілька годин варимо бульйон, у нас звільнилися руки для приготування тіста. Беремо борошно, додаємо куряче яйце, додаємо воду або охолоджений бульйон, трохи солимо. Робимо заміс тіста, щоб воно було пружним і не прилипало до рук. Воно повинно походити на тісто для пельменів. Слідом загортаємо його в харчову плівку і залишаємо осторонь хвилин на 15.

Після цього ділимо на кілька частин і розкочуємо качалкою в не дуже тонкі кола. Тісто далі ріжемо на частини, вони повинні бути схожим на ромбики. Щоб воно не прилипало до рук, підсипаємо його борошном по мірі необхідності. Утворилися ромбики посипаємо трохи борошном і відкладаємо в сторону, щоб тісто підсохло.

Крок 3: Фінальний акорд для приготування Бешбармака.

Беремо наш бульйон з баранини, дістаємо м'ясо, руками ламаємо його на дрібні шматочки. Далі виймаємо з бульйону спеції і варившиеся там овочі. При великій кількості жиру, плаваючого зверху, можна процідити бульйон через марлю, складену в декілька шарів. Ділимо бульйон навпіл. В одну частину нарізаємо кільцями ріпчасту цибулю, посипаємо зверху запашним перцем, доводимо до кипіння. Варимо так пару хвилин, потім знімаємо і даємо луку настоятися. Від цього цибуля втратить свою гіркоту і отримає чудовий аромат.

У другу частину бульйону додаємо трохи води, опускаємо ромбики і варимо до готовності. Це займе хвилин 15. 

Крок 4: Подаємо Бешбармак з баранини.

Тепер головне все правильно подати. Для цього на широку тарілку викладаємо шумівкою ромбики тіста, зверху цибулю і м'ясо. А в окрему піалу наливаємо бульйон, в якому варили цибулю.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

- В деяких сім'ях це блюдо готують, взагалі змішуючи три види м'яса: яловичини, конини та баранини.

- Страву можна приготувати і з курки.