Люля-кебаб в духовці

Крок 1: готуємо ріпчасту цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння. Після – ретельно промиваємо овоч під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Нарізаємо на четвертинки і перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 2: готуємо часник.

Скориставшись ножем, злегка придавлюємо часник прямо на обробній дошці. Дана процедура дозволить з легкістю зняти лушпиння. Після цього злегка промиваємо овоч під проточною водою і поки що відкладаємо в сторону вільну тарілку.

---

Крок 3: готуємо кріп.

Кріп промиваємо під проточною водою, отряхиваем на вагою від зайвої рідини і викладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 4: готуємо сало.

Сало викладаємо на обробну дошку, з допомогою ножа подрібнюємо на невеликі шматочки і перекладаємо в чисту тарілку.

---

Крок 5: готуємо лимон.

За допомогою соковижималки видавлюємо сік з лимона. Він додасть страві пікантну ледве помітну кислинку. Увага: в принципі використовувати даний інвентар не обов'язково, можна видавити сік, затиснувши цитрус в кулаці.

---

Крок 6: готуємо суміш спецій.

У ступку висипаємо такі спеції, як зіра і насіння коріандру. З допомогою маточки добре перетираємо їх між собою і поки що відставляємо в сторону.

---

Крок 7: готуємо основу для страви.

В блендер або м'ясорубку, або кухонний комбайн викладаємо такі інгредієнти як цибуля, часник, кріп, а також сало. Подрібнюємо все до однорідної маси. Увага: сало додавати не обов'язково, тільки в тому випадку, якщо у нас сухуватий м'ясний фарш.

В глибоку миску викладаємо м'ясний фарш, перемелені раніше інгредієнти, суміш спецій, а також солимо за смаком і додаємо гострий червоний мелений перець і виливаємо свіжовичавлений сік лимона. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Закриваємо ємність щільно кришкою від каструлі і ставимо настоятися протягом 30 хвилин в холодильник на середню полицю. Це необхідно зробити, щоб жирний фарш став більш щільним по консистенції, адже так буде легше формувати блюдо.

---

Крок 8: готуємо люля-кебаб в духовці.

Заздалегідь розігріваємо духовку до максимальної температури. Дуже важливим етапом в приготуванні люля-кебаб є підготовка листа. Насамперед необхідно правильно його накрити харчовою фольгою, так як саме вона посприяє тому, щоб у нас вийшло сьогодні за смаком страва. До того ж фольга буде відбивати світло прямо на м'ясні котлетки, і вони краще запекутся. Крім цього нам потрібен невеликий димової ефект, який легше добути саме таким способом.

Отже, поверх дека розміщуємо грати від духовки. Після цього все ретельно покриваємо фольгою так, щоб її краї заходили на борту дека з внутрішньої сторони. Чистими руками робимо невеликі поглиблення в місцях осередків сітки, в які і буде стікати жир, що випливає з фаршу. Увага: якщо ширина фольги невелика, тоді необхідно прикріпити до основного відрізку ще один, і таким чином збільшити розмір полотна.

Коли фарш настоїться в холодильнику, дістаємо його і починаємо чистими сухими руками формувати блюдо. Для цього беремо невелику кількість м'ясної маси на долоні, формуємо з неї коржик овальної форми. На середину викладаємо дерев'яну паличку і після – загортаємо її в коржик так, щоб у нас вийшла довгаста котлетка.

З виду ще люля-кебаб нагадує верхівку очерету. Блюдо викладаємо поверх фольги поперек виїмок решітки.

Коли все буде готово, ставимо деко в духовку на середній рівень. У процесі запікання жир і волога із фаршу почнуть стікати у виїмки, при цьому, не зачіпаючи саму страву. Таким чином, жир почне кипіти, просочуючи люля-кебаб як раз тим димчастим ароматом, як якщо б ми це блюдо готували на вогнищі. Уважно стежимо за процесом приготування. Як тільки м'ясо зверху вкриється золотистим кольором, відкриваємо дверцята духовки і акуратно перевертаємо люля-кебаб на іншу сторону.

Після того, як страва добре пропечеться з усіх боків, вимикаємо духовку, а деко дістаємо з допомогою кухонних прихваток і відставляємо в сторону.

---

Крок 9: подаємо люля-кебаб в духовці.

Перекладаємо готові люля-кебаб на спеціальну плоску тарілку і подаємо до обіднього столу. Таке блюдо можна прикрасити кільцями цибулі і свіжою зеленню петрушки. В якості гарніру до нього відмінно підійде салат зі свіжих овочів і шматочки хліба, а також лаваш.
Приємного вам апетиту!

---