Кацудон

Приготування кацудона.

Крок 1: готуємо м'ясо.

Свиняче філе ретельно промити під проточною водою і нарізати поперек волокон шматками товщиною приблизно 1 см розмір шматків приблизно 7х7 див. Потім по черзі загортаємо шматочки в харчову плівку і молоточком гарненько пробиваємо їх з двох сторін. Наше завдання-не перетворити м'ясо у фарш, а рівномірно пробити м'ясо по всій його поверхні.

Крок 2: приготуємо кляр і обсмажимо відбивні.

В окремий посуд розбиваємо 2 яйця віночком гарненько збиваємо. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо в неї трохи рослинного масла. Як тільки сковорода розігріється – беремо відбитий шматок м'яса, солимо його і перчимо (за смаком), обвалюємо з двох сторін у борошні, потім в клярі, посипаємо панірованими сухарями і кладемо на гарячу сковорідку. Обсмажуємо відбивні приблизно по 5 хвилин на кожну сторону. Так робимо з усіма відбивними. Готові відбивні відкладемо поки що убік. Для кацудона нам потрібно всього лише три відбивні, якщо вийшло більше – можна використовувати зайві для іншої страви.

Крок 3: варимо рис по-японськи.

Рис двічі, а то й тричі промити, поки вода не стане прозорою. Покласти рис в каструлю, залити приблизно 1-1,5 склянками води і поставити на великий вогонь. Як тільки вода закипить – зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і варимо хвилин 15. Після закінчення 15 хвилин вимикаємо вогонь, а не відкриваємо кришку ще хвилин 10.

Поки рис вариться, дрібно посікти пучок зеленого цибулі. Сковороду знову ставимо на вогонь, кладемо на неї вершкове масло, чекаємо поки воно розжаритися і обсмажуємо нарубану цибулю. Коли цибуля трохи обсмажиться (близько 2-х хвилин) – додаємо в сковороду два яйця віночком прямо в сковороді їх перемішуємо (можна і ложкою). Наша мета – шматочки смажених яєць з обсмаженою зеленою цибулею. Далі в сковороду додаємо рис з каструльки (зменшуємо вогонь на мінімум), поливаємо соєвим соусом (100 мл) і гарненько перемішуємо. Накриваємо кришкою сковороду і чекаємо ще хвилин 5-7. В принципі, рис по-японськи готовий. Йдемо далі.

Крок 4: приготуємо соус.

Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, вимити і нарізати якомога дрібніше. Погоджуся – процедура нарізки цибуля не дуже приємна, але результат того вартий. Чим дрібніше нарежете – тим краще. Стебло порею також промити і дрібно нарізати.

В окрему каструльку наливаємо курячий бульйон, мірін, 3 столових ложки соєвого соусу. Додаємо нарізані ріпчасту цибулю і цибулю-порей, потім кладемо коричневий цукор (за смаком, головне щоб цукор нейтралізував солоність соєвого соусу). Ставимо каструльку на вогонь і прокип'ятимо хвилин 5-6. Знімаємо з вогню.

Крок 5: подаємо до столу.

У тарілку викласти рис, зверху на нього свинячі відбивні, які поливаємо свіжо приготованим соусом. Все, кацудон готовий – подаємо до столу.

Приємного апетиту!

Поради:

- свинину можна замінити на яловичину або курку. Це не спотворить класичний смак страви.

- як варіант можна взяти готові свинячі відбивні. Продаються в будь-якому магазині або супермаркеті.

- мірін можна замінити на біле сухе вино, дозування та ж.