Розумне тістечко

Приготування розумного тістечка.

Крок 1: розтоплюємо маргарин

Беремо 260 грам маргарину, кладемо на обробну дошку і нарізаємо ножем на пласти. Товщина і довжина нарізаних шматочків маргарину особливого значення не має, нарізаний маргарин буде швидше растапливаться. В алюмінієву каструльку кладемо пласти маргарину і ставимо її на плиту, включену на середній рівень. Озброюємося столовою ложкою і помішуємо за допомогою неї маргарин, до повного його розчинення. Перемішувати треба ретельно для того, щоб маргарин не підгорав. Коли він буде повністю розтанув, вимикаємо плиту і відставляємо каструльку в бік, маргарин повинен охолонути. Включаємо духовку розігріваємо її до 165 - 175 градусів.

Крок 2: збиваємо білки

Беремо 2 глибокі миски і 8 штук курячих яєць, відокремлюємо жовтки від білків і кладемо їх в різні миски. Миску з жовтками відкладаємо вбік, їх час ще не настав, а миску з білками ставимо ближче.

Беремо міксер з чистими лопатками, опускаємо їх у яєчний білок і вмикаємо на середню швидкість. Збиваємо білок на середній швидкості приблизно 10 – 15 хвилин, потім включаємо сильну швидкість і продовжуємо його збивати протягом 20 хвилин. За цей час білок з рідкого стану повинен перетворитися в міцну, білу, повітряну піну. Білок повинен бути взбит так, щоб коли ви перевертаєте миску верх дном, він не стікав і не вивалювався з посуду. Білкова піна повинна бути стійкою.

Крок 3: збиваємо жовтки

Беремо миску з яєчними жовтками, додаємо в неї 300 грам цукрового піску, 1 пакетик ванільного цукру і 2 столові ложки чистої дистильованої води і збиваємо всі інгредієнти міксером до утворення білої піни і повного розчинення цукру. Міксер перед збиванням можна не мити, щоб не втратити жодної краплі коштовного збитих білків, так що якщо вони трохи змішаються з жовтками, нічого страшного в цьому немає.

Крок 4: з'єднуємо маргарин і збиті жовтки

Беремо алюмінієву каструльку з остившім маргарином і виливаємо з неї розтоплений жир в миску зі збитими в білу пінку яєчними жовтками. Беремо міксер і збиваємо інгредієнти протягом 1 – 2 хвилин.

Крок 5: просіваємо і додаємо борошно

Беремо 225 грам пшеничного борошна і просіваємо через сито в миску. Просіяне борошно частинами додаємо в глибоку миску зі збитими яйцями і маргарином, одночасно збиваючи інгредієнти міксером так щоб у всій масі не було не оного грудочки борошна, і вона стала однорідною. Приблизний час змішування інгредієнтів до однорідної маси 5 -7 хвилин.

Крок 6: тепле молоко додаємо

Беремо 1 літр попередньо розігрітого до 35 градусів теплого молока і відливаємо в мірний стакан 500 мілілітрів. В миску зі збитими жовтками, цукром і маргарином борошном вливаємо молоко з мірної склянки і ретельно перемішуємо масу віночком. Вливаємо в миску молоко, що залишилося і збиваємо інгредієнти віночком протягом 1 – 2 хвилин до однорідної маси.

Крок 7: додаємо збиті білки

У миску з молоком, збитими жовтками, цукрів і борошном, кладемо збитий білок, допомагаючи собі столовою ложкою. Всі інгредієнти в зборі, ретельно перемішуємо до однорідної маси за допомогою віночка. Вийшло дуже рідке тісто, воно схоже на тісто, яке роблять для млинців. Не хвилюйтеся, так і повинно бути.

Крок 8: готуємо деко і заливаємо тісто

Беремо чистий квадратний або прямокутний лист, висота його бортів повинна бути не менше 5 – 6 сантиметрів. Приготоване тісто дуже рідке і треба зробити все можливе, щоб воно не виходило і не підгоряло під час випікання. Кладемо на деко пекарську папір, так що б вона лежала одним листів і її краї визирали за бортики дека. На деко виливаємо все рідке тісто, допомагаючи собі столовою ложкою.

Крок 9: випікаємо розумне тістечко

І ось підійшов дуже важливий момент. Тепер головне зробити все правильно. Такий торт - тістечко випікається при низькій температурі. Не більше 165 – 175 градусів. Якщо температура духовки буде вище тієї, яка нам потрібна, торт, тістечко не розшарується і випечеться як звичайний пиріг. Тому вам треба орієнтуватися по вашій духовці. Її температура не повинна бути дуже високою або нижче 165 градусів. Після того як ви в цьому переконаєтеся сміливо ставте деко в духовку і випікайте розумне тістечко протягом 1 години 20 хвилин. Духовка розігріта, тістечко випікається.

Крок 10: остуджуємо, нарізаємо і посипаємо розумне тістечко цукровою пудрою

Після того як розумне тістечко покрилося красивою світло-коричневою скоринкою і пропеклося в духовці потрібну нам кількість часу, дістаємо його і даємо тістечок охолонути прямо в листі. Остигле печиво за допомогою ножа нарізаємо квадратиками 7 на 7 сантиметрів прямо в листі. Розмір нарізаних шматочків не принципове, ви можете нарізати тістечка, так як вам більше подобається. Залишилося прикрасити розумне тістечко, для цього беремо дрібне ситечко, насипаємо в нього цукрову пудру і просіваємо її на поверхню нарізаних шматочків. Цукрової пудри багато не буває, посипайте їй ваше тістечко стільки скільки вам подобається. Розумне готове тістечко, кладемо його на тарілку. Пора дегустувати.

Крок 11: подаємо розумне тістечко

Розумне тістечко подається окремою порцією на тарілки або на таці для тортів в красивому оформленні. Зверху кожен шматочок тістечка посипаний цукровою пудрою і прикрашений шматочками нарізаної полуниці. Цей торт-тістечко виходить дуже ніжним, його нижній і верхній шари за смаком нагадують бісквіт, шар, який знаходиться посередині, схожий на молочне суфле з ванільним ароматом. До цього виду десерту будить відмінно імпонувати чашка смачного свіжозавареного чаю або холодного соку. Тільки такий вигляд тістечка може розшаровуватися, таким чином, саме тому його називають розумним тістечком. Приємною дегустації!

Приємного апетиту!

Поради:

− Розумне тістечко можна робити з будь-яким смаком, для цього треба додати в рідке тісто 50 грам будь-якого фруктового сиропу. Так само можна зробити шоколадне розумне тістечко, додавши в тісто 50 грам гіркого порошку какао або 100 грам солодкого порошку какао. Також можна зробити кавове розумне тістечко, додавши 1 чайну ложку будь-якого сухої розчинної кави.

− Для приготування розумного тістечка ні в якому разі не беріть роз'ємну форму листа, так як тісто для такого виду тістечка виходить дуже рідке.

− Якщо у вас під рукою не знайдеться листочка пекарської папери деко для випікання можна змастити шматочком вершкового масла або маргарину і посипати пшеничним борошном.

− Розумне тістечко можна прикрашати не тільки полуницею, підійдуть будь нарізані фрукти, згущене молоко і збиті вершки.