Компот з зелених яблук

Приготування компоту із зелених яблук.

Крок 1: готуємо зелені яблука

Зелені яблука миємо, великі плоди розрізаємо на чотири частини, дрібні яблучка можна навпіл. За допомогою ножа або ложки видаляємо серцевину. Також видаляємо ніжку. Чистити яблука не обов'язково. Зелені яблука надзвичайно багаті залізом, що і є причиною швидкого потемніння зрізів на відкритому повітрі. Щоб зберегти первісний колір вже порізаних яблук, залишаємо їх у мисці з підкисленім розчином. Розчин змішуємо з розрахунку 1 чайна ложка лимонної кислоти 1 літр холодної води. У такому розчині яблучка збережуться в первісному вигляді весь той час, поки ми буде займатися іншими приготуваннями.

Крок 2: готуємо банки і кришки

Простота цього рецепта полягає у відсутності закачування.  Але саме тому до підготовки тари потрібно підходити особливо ретельно. Краще всього для заготівлі компотів підходять банки об'ємом від півтора літрів і більше. У мене було 4 дволітрові баночки. Отже, спочатку банки і кришки ретельно оглядаємо на предмет відколів і пошкоджень. Навіть мікроскопічний скол на шийці банки може призвести до того, що кришка нещільно прилягати, а це означає, що в банку може потрапити повітря і наш компот забродить. Непошкоджені банки і кришки ретельно вимиваємо, можна навіть мильним розчином. Даємо їм трохи стекти. А самі поки закипятим воду. Саму звичайну – нам потрібно всього лише обшпарити банки окропом. Найзручніше це робити з чайника, так що і воду краще відразу кип'ятити в ньому. Як тільки вода закипить, дуже акуратно, тоненькою цівкою, починаючи від центру банки, наливаємо в кожну баночку окріп. Відставляємо чайник, беремо банку і споліскують окропом всі стінки зсередини. Обережно! Банку дуже гаряча, тому беремо її прихватками або щільним кухонним рушником. Кришки до нашим банкам складаємо в яку-небудь ємність (каструльку, мисочку) і теж ошпарюємо окропом. Залишати кришки в гарячій воді не потрібно. Минулі таким чином термообробку банки і кришки залишаємо  у сухому і чистому місці до выстывания.

Крок 3: бланшируем яблука

Для бланшування яблук і приготування сиропу для компоту використовується одна і та ж вода. Якщо ви не довіряєте якості Вашої води з-під крана, то краще від неї відмовитися, так як від якості води безпосередньо залежить смак і тривалість зберігання компотів. У мене була джерельна вода з перевіреного джерела. Беремо велику каструлю і наливаємо в неї стільки ж води, скільки у нас виходить загальний літраж підготовлених банок. Нагадаю, у мене було чотири дволітрові банки, тому води я брала 8 літрів. Ставимо каструлю з водою на вогонь і доводимо до кипіння. Поки вода закипає, виставляємо на тверду рівну поверхню остиглі підготовлені банки. Виловлюємо шумівкою з підкисленого розчину наші почищені і порізані яблучка і заповнюємо ними банки на 1/3. Як  тільки вода закипить, акуратно тоненькою цівкою заливаємо яблука під саме горлечко банки. Намагаємося не потрапляти струменем окропу на стінки банок, так як вони самі тонкі і можуть тріснути від різко високої температури. Залиті банки залишаємо на 10 хвилин. Через 10 хвилин зливаємо воду з банок назад в каструлю. Щоб яблука не випадали з банок, притримуємо їх шумівкою. Знову доводимо до кипіння, і знову заливаємо яблука. Залишаємо на 5-7 хвилин і знову зливаємо воду назад в каструлю.

Крок 4: заливаємо яблука сиропом і закорковуємо компот

В злиту після другого разу воду, додаємо цукор з розрахунку 150-200 грам цукру на літр рідини. Розмішуємо, щоб цукор розчинився, і ставимо на вогонь. Коли сироп закипить, дати йому прокипіти 1-2 хвилини і розлити по банках з яблуками. Відразу ж банки з компотом максимально щільно закрити кришками. Перевірити всі банки на предмет нещільного прилягання  кришок. Якщо все в порядку – залишаємо банки при кімнатній температурі до повного охолодження.

Крок 5: подаємо компот із зелених яблук

Зберігати охолоджені банки з компотом найкраще в сухому прохолодному місці. Там вони протриматися аж до весни. Відкритий компот перед подачею можна процідити через ситечко, щоб позбутися від часточок яблук. Якщо компот вам здався занадто солодким, розбавляємо його холодною кип'яченою водою. Яблука з компоту можна використовувати для приготування випічки, наприклад, як начинку для шарлотки. Відкритий компот зберігати в холодильнику.

Приємного апетиту!

Поради:

- для приготування  компоту із зелених яблук краще всього брати тверді, можна навіть злегка недостиглі плоди. Це дозволить зберегти цілісність яблук при бланшуванні.

- щоб почищені яблука не потемніли на повітрі, їх потрібно помістити в розчин лимонної кислоти. З розрахунку 1 чайна ложка кислоти на 1 літр води.

- для приготування компотів рекомендується використовувати очищену або джерельну воду.

- після того як компот з банки злитий, не поспішайте викидати яблука – вони стануть чудовою начинкою для пирога.