Домашня кухня: найкращі рецепти від шеф-кухарів

Багатьох цікавить, чи готують шеф-кухаря в домашніх умовах. Коли ти кожен день керуєш кухнею і дивуєш гостей гастрономічними шедеврами, на домашню готування може не залишатися часу і сил.

Ми дізналися у шеф-кухарів відомих гастрономічних проектів, як часто вони готують вдома, і попросили поділитись улюбленими рецептами.

шеф-кухар ресторану "Лосось-бар"

Готувати вдома я люблю, адже моя сім'я — це мої самі прискіпливі гості. Коли на світ з'явилася донька, я став дуже активно допомагати дружині. У нас особлива зв'язок: дружина часто мене надихає або подає неймовірні ідеї для моїх страв. Для мене легко приготувати вечерю з невеликого набору продуктів, а для сім'ї цей час важливо, щоб розслабитися і зібратися разом за одним столом.

1. Філе тунця замаринувати з соком лайма і соєвим соусом на 10-15 хвилин.
   
2. Для перцевого конфітюру часник і імбир дрібно нарізати, злегка обсмажити і додати нарізану тонкою соломкою перець чилі. Обсмажити все разом 2-3 хвилини.
   
3. Додати сіль, цукор і винний оцет. Проварити 10-15 хвилин до готовності.
   
4. Місо-пасту розвести водою, додати солодкий соус чилі. Довести до кипіння.
   
5. Кавун нарізати шматочками із сірникову коробку, посолити.
   
6. Тунець і кавун швидко обсмажити на розпеченій сковороді. Рибу не можна пересмажувати, всередині філе повинно залишитися сирим.
   
7. Нарізати тунець тонкими скибочками і викласти на листя салату разом з кавуном. Зверху полити перцевим конфітюром і соусом.
   
8. Подати до столу.

шеф-кухар ресторану Valenok

Зізнатися чесно, працюючи шеф-кухарем ресторану, я практично не встигаю готувати вдома. Але іноді бувають моменти, коли це все-таки відбувається. У таких випадках зазвичай я вибираю щось швидке і просте у приготуванні, наприклад, пасту. Якщо у вас мало часу або ви втомилися, а їсти хочеться, паста стане ідеальним рішенням. При цьому добавки можуть бути будь-якими, на ваш смак. Я, наприклад, люблю спагетті з яловичиною

1. Спагетті попередньо відваріть в підсоленій воді протягом 7 хвилин до стану аль денте.
   
2. яловичину Наріжте на шматочки, як для бефстроганов.
   
3. Обсмажте на оливковій олії яловичину і подрібнений часник. Влийте коньяк, курячий бульйон і тушкуйте 5 хвилин.
   
4. Потім додайте вершкове масло, помідори черрі, дрібно нарізаний базилік, спагеті і тертий пармезан.
   
5. Посоліть, поперчіть за смаком.

шеф-кухар ресторану Sixty та бістро Берізка

Як і всі шефи, вдома готую не так вже й часто, тим більше я активно займаюся спортом і слідкую за харчуванням. Так що всі страви у моєму раціоні здорові і збалансовані. Але я дуже люблю балувати свою дівчину, наприклад, на 8 березня готував їй грінки. Ділюся з вами рецептом, ікру можна замінити на червону або щучу.

1. У каструлю влийте 1 літр води. Додайте оцет і доведіть до кипіння.
   
2. На сковороді розтопіть масло і обсмажте грінки.
   
3. Зробіть із лосося тар-тар. Порубаєте на дрібні кубики і поперчіть.
   
4. Приготуйте соус. У сотейнику змішати вершки, овочевий бульйон, сік лимона, трохи цукру, сіль, перець. Варіть до консистенції соусу і у фіналі додайте кріп.
   
5. Яйце відваріть протягом 3,5 хвилин.
   
6. На тарілку викладіть грінки, лосось, яйце, ікру і по краях додайте вершковий соус.
   

шеф-кухар ресторану "Казбек"

На жаль, я дуже рідко готую вдома, тому що дуже багато часу проводжу на роботі. Але вранці у мене є обов'язковий ритуал — кава, яку я щодня варю в джезві, привезеної з Грузії. У свята я готую традиційний десерт пеламуші або торт "Наполеон", особливо, коли ми збираємося всією родиною. Це завжди безпрограшний варіант, адже солодке люблять всі.

1. Приготуйте тісто. Яйце, сіль, оцет і воду змішайте і поставте в холодильник на 15 хвилин.
   
2. масло натріть на тертці і змішайте з борошном. Замісити тісто.
   
3. Потім з'єднайте тісто з охолодженої масою. Добре перемішайте. Приберіть в холодильник на 2 години.
   
4. Потім тісто розкачайте в тонкі пласти і випікайте в духовці при температурі 270 градусів протягом 2-3 хвилин до світло-золотистого кольору.
   
5. Приготуйте крем. Молоко з'єднайте з цукром і кипіння, потім охолодіть.
6. Жовтки з'єднайте з борошном і ваніліном, проваріть на повільному вогні до закипання, охолодіть.
7. масло збийте до білого кольору, потім поступово додайте згущене молоко, не перестаючи збивати.
8. З'єднайте всі три отримані суміші, обережно перемішуючи.
9. Отпеченное тісто промажте кремом, збираючи 8 шарів торта. Поставте холодильник на 1-2 години, щоб торт просочився.
10. Подавайте "Наполеон" до столу.

шеф-кухар ресторану Rombus

Вдома готувати я не встигаю, бо з ранку до пізнього вечора перебуваю на кухні ресторану. Але іноді я все ж балую своїх друзів і колег по роботі: пригощаю сушеним і в'яленим м'ясом, а саме олениною, яловичиною, кониною. Я завжди в пошуку нових рецептів і смаків. Коли м'ясо готове — особливе задоволення полягає в тому, щоб зібрати навколо себе однодумців і оцінити його смак.

1. На яловичину намазуємо пюре, залишаємо на 4 дні при температурі +3 градуси.
   
2. Після дістаємо м'ясо і прибираємо зайве пюре черемші, варимо в сувиде 3 години при температурі 45 градусів.
   
3. Далі яловичину залишаємо в шафі для зберігання при температурі 12-15 градусів на 2 тижні.
   

Джерело фото для тизера: Kaboompics