Що з'їсти на сніданок: 5 шеф-кухарів діляться улюбленими рецептами

Смачний і поживний сніданок — це запорука вдалого дня. Омлет, яєчня, салат, запіканка, каша — навіть саме звичне блюдо кожен раз можна готувати по-новому, додаючи незвичайні інгредієнти. Саме в таких дрібницях і полягає магічний і неповторний затишок цього часу доби.

Cookery поговорив з відомими шеф-кухарями, щоб дізнатися, чи вдається їм у своєму напруженому графіку знайти час на сніданок і яку їжу вони воліють вранці. Шефи виявилися поступливими і щедро поділилися з нашими читачами рецептами найкрутіших, корисних і апетитних сніданків!

шеф-кухар ресторану "Мюслі"

Максимум, що встигаєш вранці, — це кава, чай, склянка води або йогурт. На роботі вже не до цього, що іноді забуваєш поїсти і згадуєш тільки до вечора. Це, звичайно, не найкращий розклад, але як є.

Ось у вихідний день можна дозволити собі таку розкіш, як сніданок. Я віддаю перевагу вівсянку з горіхами, фруктовий салат і в ідеалі свіжий круасан з шоколадом і чашкою міцної чорної кави.

Урізноманітнити звичне сирну запіканку дуже легко. Владислав Корпусів, шеф-кухар ресторану "Мюслі", радить додати в список інгредієнтів сир і гливи. Кількість інгредієнтів не вказано на одну порцію.

1. Гливи почистіть, тонко наріжте і обсмажте на вершковому маслі.
   
2. Сир змішайте з борошном і цукром до однорідної маси.
   
3. Додайте яйце. Посоліть за смаком.
   
4. Додайте терту моцарелу.
   
5. Отриману масу вилийте на гливи і обсмажте на вершковому маслі з одного боку близько 2 хвилин – до скоринки.
   
6. Відправте запіканку в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, на 5 хвилин.
   
7. Для приготування мацоні в міксері замішайте сметану з часником, листям селери, кінзою, сіллю і перцем. Додайте дрібно нарізаний свіжий огірок і перемішайте соус вручну.
   
8. Готову запіканку згорніть навпіл, прикрасьте свіжим шпинатом, кропом і зеленою цибулею. Присипте тертим моцарелою і пармезаном. Додайте тонкі слайсы свіжих печериць. Подавайте з соусом мацоні.

бренд-шеф і співвласник проектів Bao + Bar / Beer Happens / Cevicheria

Я вже й не пам'ятаю, коли останній раз снідав так, щоб дому, докладно, встати і приготувати. У всіх своїх проектах намагаюся розтягнути сніданки довше і роблю бранчі: в Bao + Bar і Beer Happens, наприклад, вони вже є, а в Cevicheria будуть зовсім скоро. Для сов це відмінний варіант.

Всі прихильники здорового і правильного харчування вже давно готують каші на кокосовому молоці. І смачно, і корисно! Тимур Абузяров поділився з нами класним ранковим рецептом, родзинкою якого стане карамелізований банан.

1. Рис промийте під проточною водою. Зваріть в суміші молока, води і кокосового молока до готовності.
   
2. Додайте вершкове масло і доведіть до смаку сіллю і цукром.
   
3. Банан очистити, нарізати уздовж і навпіл. Посипте цукром і обпаліть пальником. Відправте в духовку на 5 хвилин при температурі 160 градусів.
   
4. Кашу викладіть в тарілку. Зверху викладіть банан, соус манго.
   
5. Прикрасьте блюдо кокосовою стружкою і рубаною м'ятою.
   
6. Подавайте до столу.

бренд-шеф ресторанів "Баффет" і "Брунелло" (Сочі, Червона Поляна, "Сочі Казино і Курорт")

Постійно перебуваючи в ресторанах, я не так часто снідаю вдома — в основному на вихідних з донькою. Люблю, щоб сніданок був смачний, корисний і, що найголовніше, різноманітний. Кожен раз готую різні каші, додаю нові інгредієнти і іноді трохи експериментую для того, щоб зробити звичайний сніданок трохи особливим.

Пшоняна каша з гарбузом і ваніллю збере за столом всіх домашніх. Її аромат миттєво створить відчуття тепла, затишку і занурить вас в атмосферу ідеального сніданку.

1. Відваріть пшоно і додайте до нього молоко, вершкове масло, вершки.
   
2. розріжте Гарбуз і акуратно очистіть від серцевини.
   
3. Готову пшоняну кашу додайте гарбуз і запечіть в печі протягом 5 годин до готовності.
   
4. Додайте сіль, перець, цукор і ваніль.
   
5. Зніміть зі стінок м'якоть гарбуза – блюдо готове до подачі.
   
6. Перед подачею злегка полийте кашу топленим вершковим маслом.
   

шеф-кухар ресторану Valenok

На сніданок я люблю різні страви з яєць – омлет, яєчня, бенедікти і далі за списком. Але треба враховувати той факт, що у яйцях міститься багато холестерину, і кожен день їх краще не їсти у великих кількостях. В такому випадку відмінно підійдуть 1-2 яйця, приготовані пашот. Такий корисний сніданок по достоїнству оцінить кожна дівчина.

Соковитий і поживний салат — один з варіантів крутих сніданків. Сергій Батуков знає, як з мінімуму найпростіших інгредієнтів приготувати вишукану і смачну страву. Щоб додати такого салату пікантності, використовуйте землю з маслин.

1. Відваріть яйця-пашот.
   
2. Помідори наріжте великими кубиками, авокадо — дрібними кубиками. Викладіть в тарілку.
   
3. Додати рукколу, сіль, перець, оливкова олія і дрібно рубану кинзу. Акуратно перемішайте.
   
4. Зверху помістіть готові яйця-пашот.
   
5. Посипте салат землею з маслин і подавайте до столу.
   

шеф-кухар ресторану "Щастя на даху"

Більшість людей просто не встигає поснідати з різних причин: "хочеться довше поспати", "я не снідаю", "немає апетиту з ранку" і так далі. Це дуже погано, тому що саме перший прийом їжі визначає наш день, заряджає нас енергією, підживлює наш мозок. На голодний шлунок набагато важче працювати і думати.

Для людей, що займаються фізичною працею, ідеально підходять білкові сніданки: яєчні і омлети з овочами і зерновим хлібом. Якщо ваша робота пов'язана з розумовими навантаженнями, то вибирайте легкі сніданки, що складаються з вуглеводів: каші, мюслі, а також молочні і кисломолочні продукти зі зниженим вмістом жиру.

Олег Азімов ділиться рецептом незвичайної каші з насіння чіа, про користь яких ходять легенди. Насіння багаті антиоксидантами, містять 41% денної норми клітковини і в 2 рази більше жирних кислот омега-3 у порівнянні з лососем. Багата вітамінами і мінералами каша додасть вам сил і енергії на весь день!

1. Змішайте воду з соєвим молоком.
2. Додайте насіння чіа і варіть кілька хвилин на повільному вогні, поки чіа не стануть м'якими.
3. Потім додайте кокосове молоко і сіль.
4. кашу Викладіть в тарілку. По краю тарілки тонкою цівкою влийте кленовий сироп. Прикрасьте кашу ківі, полуницею, бананом і паростків гороху. Подавайте до столу.