Все, що потрібно знати про пиво: цікаві факти від пивоварів та барменів

Влітку відмовитися від склянки холодного пива просто неможливо. Ми вирішили дізнатися більше цікавої інформації про улюбленому напої у справжніх професіоналів своєї справи — пивоварів і барменів.

Ще кілька років тому асортимент пива, представлений у магазинах, був зрозумілий і досить обмежений. У кожного були свої пляшкові фаворити, які рятували в жаркий день або після важкого трудового дня.

Сьогодні ж ми спостерігаємо справжню пивну революцію. Процес пивоваріння являє собою цілу науку і вивірений до досконалості процес. Пивні бари і бутіки відкриваються вже не тільки в Москві та Петербурзі, але і в менш великих містах. Непрофесіоналові розібратися у світі крафтового пива буває досить складно.

Cookery дізнався у справжніх професіоналів своєї справи багато цікавої інформації про пиво:ак вибирати, як подавати до столу, які закуски і блюда вибирати до різного пива. Підходьте до питання з розумом!

Ірина Неведомська

пивовар контрактної пивоварні #ПОЇХАЛИ!!, PR-менеджер бару Bier Cafe Craft

Трохи історії

Історія пива глибоко сягає корінням у минуле. Любителів і шанувальників пінного напою у всі часи було дуже багато. Можна було зайти в будь-бар або трактир і насолодитися келихом холодного пива.

З недавнього часу людству набридло пити одноманітне пиво і було вирішено урізноманітнити смакові якості цього напою. почали варити Пиво вдома. Громадяни гідно оцінили таке домашнє творчість, і попит на нестандартне пиво виріс.

У 1978 році американський президент Джиммі Картер опублікував закон про легалізацію домашнього пивоваріння. Пиво, зварене будинку, можна було сміливо продавати своїм знайомим, причому не тільки сусідів, а й сусіднім штатам. Таке пиво називалося крафтовым, тобто пивом ручної роботи.

З тих пір обсяги виробництва крафтового пива тільки ростуть. Зараз в Америці налічується понад 4000 крафтових пивоварень. У Росії їх теж вистачає — близько 760. Традиційно пиво варять із води, солоду і хмелю. пиво Поділяють на два типи бродіння — лагер і ель (низове і верхове бродіння).

На сьогоднішній день налічується кілька сотень різних сортів пива, наприклад, молочні стауты, темні лагери, фруктові елі і безліч інших. Від різноманітності можуть розбігтися очі в різні боки, але тепер кожен любитель пива може знайти напій на свій смак.

Євген Жебенев

співвласник одного з найбільших крафтових барів в країні HopHead Craft Beer Pub, власник пивоварні HopHead Craft Brewery і просто любитель пива

Сучасні тенденції в пивоварінні

На даний момент основна тенденція — це крафтовое пиво, тобто пиво, зварене вручну, за власними унікальними рецептами, з додаванням різних натуральних інгредієнтів. Постійно з'являються нові сорти пива, нові технології виробництва, нові вигадки від пивоварів по додаванню в напій різних ягід, фруктів і овочів, а також незвичайних інгредієнтів.

У Росії на даний момент ми спостерігаємо так звану крафтовую революцію. Щодня відкриваються крафт-бари, магазини розливного та пляшкового пива, bottle shop. Сьогодні навіть класичні англійські і ірландські паби ставлять в асортимент крафтовое пиво. Оскільки такий великий попит на пиво, то і крафт-пивоварні з'являються як гриби на галявині після дощу. Їх чисельність зростає з геометричною прогресією. Пивні гіганти також не відстають: вони випускають псевдокрафтовое пиво, яке у світі позначається терміном crafti.

Як вибирати крафтовое пиво

Для початку потрібно зрозуміти, який з безлічі стилів пива вам більше подобається. Для цього варто купити 5-10 різновидів пива, таких як:

• IPA — індійський світлий ель (з неабиякою часткою хмелевої гіркоти);

• APA — американський індійський світлий ель (відрізняється від IPA більш гірким смаком і більшою закладкою хмелю);

• BIPA — чорний індійський світлий ель (все просто: це темний IPA);

• DIPA — подвійний індійський світлий ель (з назви зрозуміло, що пиво в два рази міцніше, сильніше і щільніше свого попередника IPA);

• Porter — темне пиво з характерним смаком (варилося спеціально для англійських портових вантажників, звідки і отримав свою назву);

• Stout — якщо просто, то це більш міцний портер;

• RIS — російський імперський стаут (зазвичай дуже темне і міцне пиво від 8% алкоголю і вище, часто витримане в дубових бочках з-під самих різних алкогольних напоїв).

Стилів і різновидів крафтового пива дуже багато. Почніть з малого. Трохи пізніше ви обов'язково втянетесь і почнете щільніше вивчати пивну культуру, поступово забуваючи і виключаючи зі свого життя масове пиво, яке варять пивні гіганти.

Крафтовое пиво увазі цікаві історії і тривалі бесіди. Якщо ви знаходитесь в барі, спілкуйтеся з офіціантами і барменами: якщо вам нічого не можуть порекомендувати і розповісти про те чи іншому пиві, то, звичайно, варто піти в інший заклад, тому що завжди є чим поділитися, коли мова йде про пиво.

Вибір пива та місць досить великий. Все залежить від ваших фінансових можливостей та інтересів. Магазинчики пляшкового пива — це зазвичай найдешевша ціна на крафт. Деякі позиції коштують досить дорого, але якщо вам дуже хочеться їх скуштувати, то я дам вам простий рада: зберіться з друзями або однодумцями, скиньтеся і купіть кілька дорогих і рідкісних пляшечок пива. Випивайте, обов'язково обговорюйте колір, смак і ароматику.

Калімулліна Анастасія

старший бар-менеджер Хельсинкибар, пройшла пристойний професійний шлях: від ресторанів до популярних андеграудниє клубів, закохана у свою професію

Про стандарти крафтового пивоваріння

Крафтовое пивоваріння з'явилося в Росії щодо нещодавно, приблизно 10 років тому, і зараз переживає свій бум. У Росії немає чіткого визначення для цього терміна, тому прийнято орієнтуватися на досвід західних колег.

В Америці існують чіткі вимоги для крафтового пивоваріння. По-перше, пивоварня повинна бути маленькою (річний обсяг не більше 703.8 мільйона літрів пива в рік). По-друге, пивоварня повинна бути незалежною (це дає певну свободу пивовара, йому не доводиться підлаштовуватися під думку і бачення інвесторів). І останній, третій пункт, пивоварня повинна слідувати традиціям. Це означає в такому пиві має бути не менше 50% солоду, а інші добавки повинні служити для створення незвичайного і цікавого смаку, але ні в якому разі не для зниження собівартості.

У нас в Росії відбувається щось схоже: люди захоплені ідеєю створення чогось нового і самобутнього. Сотні ентузіастів беруться за справи, які шукають старовинні рецепти, створюють нові, експериментують, грають з смаком. Хтось відкриває свої власні невеликі заводи, хтось орендує танки великих пивоварень, хтось взагалі варить пиво у себе на кухні.

Які вибирати закуски до пива: поради Хельсинкибар

Культура пиття зараз перебуває на досить високому рівні. Це стосується як міцного алкоголю, коктейлів, вина, так і пива. П'ють першу чергу, щоб отримати задоволення від процесу і насолодитися смаком напою, тому поєднання алкоголю з їжею можуть бути самі різні.

Наприклад, міцні сорти пива чудово поєднуються з щільною їжею – стейки, наваристі супи. Солодкі стауты відмінно поєднуються з гострою їжею, наприклад, піцою. Биттеры – з свіжими фруктами. Лагери – з рибними і курячими стравами. Упав Елі добре підуть з гострими стравами, сирами. Портеры – з шоколадними десертами і навіть з морозивом. Це загальноприйняті поєднання, але у вас вони можуть бути абсолютно інші. Не треба боятися експериментувати, адже тільки так можна знайти самі кращі гастрономічні пари, які підходять саме вам.

Павло Рижов

бар-менеджер ресторанів "Пиворама", за барною стійкою вже більше 5 років, в його компетенції нові коктейльні меню, барні карти закладів і чуйне керівництво всією барною командою

Про те, що популярно

Сучасний пивний ринок — це гігантський супермаркет, де кожен споживач може знайти саме те, що він хоче. Всі зараз говорять про крафтовом пиві. Це на слуху, це модно. Однак лідером продажів у всьому світі як був, так і залишається простий світлий лагер. Головні переваги такого пива — це масовість виробництва і сталість якості.

Також не вичерпується інтерес до специфічного бельгійському пивоварінню з їх особливим "винним" підходом до виробництва і споживання пива. А ще сьогодні популярно живе пиво. Ето непастеризоване пиво, яке зберегло в собі живу культуру дріжджів. Традиційно вважається, що таке пиво зберігає більше своїх корисних властивостей.

Що стосується ресторанів Пиворама, то у нас домашнє пиво, зварене за нашим рецептурами на декількох невеликих пивоварнях. Основний асортимент — це, звичайно, класичні сорти в німецькому і англійському стилі, але є і більш сучасні, сміливі рішення, що зробили крок до модного крафту, "пива не за правилами".

Які вибирати закуски до пива: поради "Пиворама"

Поряд з спорідненими йому напоями — квасом і медовухою — пиво було для наших предків найважливішим продуктом харчування. Зараз же пиво — це в першу чергу джерело задоволення. І щоб це задоволення було повним, корисно вміти правильно підбирати під свій закуски улюблений сорт пива.

Світле і нефільтроване пиво добре поєднується з рибними стравами, наприклад, фіш&чіпс. Пшеничне пиво може бути вдало навіть з гороховий суп з копченостями, а Бланш чудово доповнить теплий азіатський салат. З темними сортами гарні щільні м'ясні страви. Насичений, але при цьому питке, червоний ель — ідеальна компанія для страв з птахи: курячих котлет або шавермы. Багатьма улюблене вишневе пиво буде відмінно поєднуватися з смаженою сулугуні або сирними кульками.