Після
численних статей про шкоду магазинного майонезу, легко почати сприймати
цей соус прямо як ворога людини, яка веде здоровий спосіб життя. А адже
завинила лише рецептура і технологія виробництва саме покупного майонезу, а домашній варіант цього соусу залишається густий, вишуканою і
безпечною для здоров'я заправкою, звичайно, при умові вживання в розумних кількостях.
У сьогоднішній
статті розкриваємо секрети приготування ідеального домашнього майонезу —
маслянистого і повітряного одночасно.
Як приготувати ідеальний домашній
майонез: поради та підказки
1. Виберіть техніку і врахуйте всі фактори
Багато хто побоюється
збивати домашній майонез за браком професійних блендерів і міксерів.
Насправді техніка, звичайно, скорочує час готування, однак звичайний
кулінарний віночок чудово впорається з поставленим завданням.
Можливо, це
прозвучить дивно, але професіонали радять взагалі не готувати майонез при
вологою, сирої погоди. Висока вологість і температура "обтяжить" соус і він
погано зіб'ється.
2. Підберіть масло
Помилково
вважати, що оливкова олія категорії Extra Virgin — це найкраще масло для всіх страв. На
насправді для майонезу воно має занадто яскравим смаком, тому його
краще замінити звичайним оливковою олією або розвести в пропорції 1 до 1 з іншим
рослинним маслом, володіє неяскравим смаком — кукурудзяним, виноградним,
горіховим або навіть простим соняшниковою.
Нерафинированое
масло також не годиться для приготування домашнього майонезу, так як воно загущает
суміш гірше рафінованої — такий соус швидше розшаровується.
3. Уточніть пропорції і підберіть
підкислювач
Орієнтуйтеся
на наступні пропорції: 1 яєчний жовток на 1 склянку олії з додаванням 1
їдальні ложки кислоти на кожну склянку соусу.
Якщо ви
використовуєте оцет замість лимонного соку, переконайтеся в його якості. Краще для цих цілей використовувати білий винний
оцет — він додасть майонезу тонкий і делікатний смак.
4. Підготуйте яйця
Всі інгредієнти
повинні бути взяті при кімнатній температурі, тому плануйте наперед і
дістаньте яйця з холодильника як мінімум за 30 хвилин до готування.
Для більш
насиченого смаку використовуйте тільки яєчні жовтки.
5. Соліть правильно
Якщо ви подсаливаете
майонез, це краще робити після того, як жовтки охолонуть після збивання,
інакше соус може розшаруватися. А ще краще з'єднати сіль з жовтками окремо і
ввести їх в масло. До речі, додавання кайенского перцю і дрібки гірчиці також
допоможе уникнути розшарування.
6. Контролюйте густоту і калорійність
соусу
Щоб зменшити калорійність
майонезу, його можна розбавити в пропорції 1 до 1 з натуральним йогуртом — такий
варіант ідеально підійде для салатної заправки.
Якщо соус вийшов
занадто густий, розбавте його вершками або теплою водою.
7. Не бійтеся творчості
Експериментуйте
зі спеціями і травами: домашній майонез відмінно поєднується з часником, зеленими
травами, цибулею, перцем чилі, каррі, хріном, лимонною цедрою, в'яленими томатами
і навіть крихтою блакитного сиру.
Базовий рецепт домашнього майонезу
Від теорії до
практиці: приготуйте свій власний густий майонез і використовуйте його
як салатної заправки або соусу до сендвичів, курці, рибі і супів.
Інгредієнти:
- Рафінована рослинна олія з неяскравим смаком1 склянку
- Яєчний жовток або ціле яйце1 шт.
- Лимонний сік або білий винний оцет1 ст. л.
- Сіль, перецьза смаком
- Вода за бажанням
Спосіб приготування:
З'єднайте жовток
кімнатної температури з сіллю за смаком. Потім змішати яєчну суміш з
подкислителем в окремій мисці.
Повільно
вливайте тонкою цівкою масло, активно збиваючи яєчну суміш віночком або
блендером. Якщо майонез здасться занадто густим, додайте трохи теплої води — не більше 1 чайної ложки за раз.
Продовжуйте
вливати масло і збивати суміш до отримання повітряної і одночасно щільної
текстури — домашній майонез готовий!
