Аґрус: все про корисні властивості і застосування

З настанням літа ми усе частіше харчуємося овочами і фруктами, насичуючи свій організм вітамінами. Аґрус - одна з найбільш смачних літніх ягід, які містять в собі необхідні для нас елементи.

Мало хто знає, але агрус володіє багатьма корисними речовинами, яких немає в інших продуктах. А завдяки своєму приємному кислувато-солодкого смаку він є джерелом натхнення для кулінарів всього світу.

Цікаві факти

Зазвичай про популярних продуктах ходять численні легенди, з ними пов'язані цікаві історії. Аґрус – виключення, просто раніше його називали інакше – берсень. Ви ніколи не замислювалися, чому Берсеневская набережна в Москві називається саме так? Виявляється, вона отримала свою назву завдяки саду, розташованому неподалік, де розводили берсень, він же аґрус.

Дуже цікаво доля агрусу склалася в Америці. Там вчені з'ясували, що агрус і чорна смородина є проміжною ланкою для розвитку іржею гриба, який становить загрозу для хвойних лісів. За кожен выкорчеванный кущ аґрусу в США було оголошено винагороду. Пізніше з'ясувалося, що переносником гриба є лише дикоростучий аґрус.

Зелений аґрус вважається найкориснішим. Кажуть навіть, що якщо є його прямо з куща, можна позбутися впливу радиации.

Корисні властивості

Сприймаючи агрус як пересічну ягоду, багато хто навіть не здогадуються про те, який джерело вітамінів і корисних речовин в ньому міститься. Ягода багата вітамінами A, Е, С, а також вітаміни групи В - В1, В2, В3, В6, В9, останній з яких (він же фолієва кислота) сприяє прискореної регенерації клітин і оновленню крові.

За рівнем вмісту заліза агрус перевершує яблуко в 3 рази! Завдяки великому вмісту пектину, міді та фосфору ягода рекомендована літнім людям і дітям при гіповітамінозах і захворюваннях кишечника. Народна медицина рекомендує відвар стиглих ягід як ефективний засіб при гострих запаленнях шкіри, опіках і екземі, а настоянка з листя застосовується при лікуванні туберкульозу.

Плоди агрусу є сечогінними, тому їх варто скоротити споживання людям з нирковими захворюваннями.

У вас проблеми з надмірною вагою, холестерином і обміном речовин? Перепробували багато дієт, а ефекту ніякого? Спробуйте свого низькокалорійне меню додати щоденну норму аґрусу в 200-300 грамів. Результат буде видно вже через 3-4 тижні.

Застосування у кулінарії

Крім компотів, джемів і повидла з агрусу також роблять начинки для мафінів і тортів. В деякі коктейлі та напої додають крыжовенный сік або натуральний ароматизатор. Крім того, з агрусу виготовляють домашнє вино.

На основі ягоди роблять кисло-солодкі соуси для додання пікантного смаку курки, качки або запеченої баранині. Його додають в гарніри з круп і навіть у перші страви.

Як вибирати і зберігати агрус

На вітчизняному ринку агрус представлений в зеленому, червоному, рожевому і бурштиново-жовтому кольорі. Смакові якості ягоди залежать від ступеня її зрілості і сорту. Поява темних плям на шкірці свідчить про крайній ступінь дозрівання. Якщо при цьому ягода на дотик надто м'яка (до стану каші), то продукт вже перезріло або несвіжий. Якісна ягода повинна бути сухою, середньої пружності.

найсолодшим вважається червоний аґрус, але за змістом вітаміну С зелені ягоди з характерною кислинкою займають перше місце.

Зберігати і транспортувати свежесорванный агрус необхідно в умовах сухості і прохолоди, щоб уникнути гниття. Без холодильника ягода може зберігатися при кімнатній температурі в темному місці до одного тижня. Вакуумний контейнер в холодильній камері подовжує термін зберігання ще на 1,5 місяці. Не рекомендується зберігати ягоди в поліетиленовому пакеті.

Десертний соус з агрусу

Інгредієнти:

Агрус 400 г
Цедра лимона 1 ч. л.
Родзинки 10 г
Мигдаль 10 г
Яблучний сік 150 мл
Цукор 5 г

Спосіб приготування

Ягоди агрусу необхідно перебрати, видалити плодоніжки і викласти в каструлю, потім залити яблучним соком і поставити на середній вогонь.
Родзинки і мигдаль подрібнити в блендері до консистенції каші і додати в аґрус.
Після закипання необхідно додати цукор і лимонну цедру, після чого зняти з вогню і збити міксером.

Після охолодження можна подавати в якості топінгу для морозива, пончиків, вафель або до пудингу і яблучної шарлотке.