Десерт «Шоколадне настрій»

Приготування десерту «Шоколадне настрій».

Крок 1: готуємо вершки і шоколад

В глибокий сотейник влийте потрібну кількість рідких вершків середньої жирності і поставте ємність на плиту, включену на найменший рівень. Затеем з плитки чорного, солодкого шоколаду видаліть обгортку, і поломайте його на дрібні шматочки довільного розміру і форми. Закиньте розкришений шоколад в сотейник з вершками, додайте ванільний цукор і дайте інгредієнтами нагрітися. Помішуючи суміш віночком дочекайтеся, коли вона почне злегка закипати, але до кипіння не доводите. Зніміть сотейник з плити і, продовжуючи помішувати інгредієнти віночком, доведіть їх до однорідної консистенції і повного розтоплення шоколаду. Потім відставте сотейник в бік і дайте масі охолонути до кімнатної температури.

Крок 2: збиваємо яєчні жовтки

За допомогою кухонного ножа розбийте курячі яйця, відокремте жовтки і білки, розклавши їх по окремих глибоких мисках. У жовтки введіть потрібну кількість цукру і збийте масу міксером до однорідності і повного розчинення цукрових крупинок. На цей процес у вас піде приблизно 10 хвилин.

Крок 3: з'єднуємо жовтки і шоколадну масу

В охолоджену до кімнатної температури шоколадну масу, введіть збиті жовтки. Перемішайте масу дерев'яною ложкою кухонної до однорідності. Потім увімкніть плиту на сильний рівень і поставте на неї глибоку каструлю, наполовину наповнену звичайною проточною водою, дайте рідини закипіти і встановіть на каструлі миску з масою з вершків, шоколаду та яєчних жовтків. Помішуючи суміш дерев'яною ложкою кухонної, нагрійте її до 160 градусів. Постійно перевіряйте температуру підготовлюваного крему кондитерським термометром. Коли маса нагріється до потрібної температури, зніміть миску з каструлі, допомагаючи собі кухонним рушником і дайте заварному шоколадному крему охолонути до кімнатної температури. Не перегрівайте крем під час варіння, від цього яєчний жовток може згорнутися!

Крок 4: збиваємо білки

Потім вимийте лопаті міксера, обсушіть їх паперовими кухонними рушниками та встановіть назад на апарат. Візьміть миску з білками, додайте сіль на кінчику ножа, і збийте їх міксером до білої повітряної, стійкої піни. На цей процес у вас піде приблизно 20 – 25 хвилин. Починайте збивати масу, включивши прилад на найменшу швидкість та збільшуйте її по мірі згущення яєчних білків.

Крок 5: доводимо десерт до повної готовності

Тепер дуже акуратно введіть у миску з заварним шоколадним кремом збиті яєчні білки. Дійте поступово, не поспішайте, головне щоб білки не осіли. Перемішайте дві рідкі суміші до однорідної консистенції.

По мірі змішування десерт буде змінювати колір, з темно коричневого відтінку, до світло бежевого відтінку.

Крок 6: охолоджуємо і оформляємо десерт

Тепер візьміть самі красиві келихи на довгій ніжці, і розкладіть «Шоколадне настрій» по ємностей в рівних кількостях, допомагаючи собі столовою ложкою. Потім кожен келих окремо накрийте поліетиленовою харчовою плівкою і поставте їх у холодильник на 6 годин, для того щоб ваш десерт став більш густим і насиченим.

Після закінчення потрібного часу і за 20 хвилин до подачі десерту на стіл, дістаньте келихи з холодильника, зніміть з них поліетиленову плівку та оформіть їх збитими вершками, свіжою малиною і цілими або подрібненими фісташками.

Крок 7: подаємо десерт «Шоколадне настрій»

Десерт «Шоколадне настрій» подається в холодному вигляді. Після приготування його укладають в будь нравящиеся ємності, охолоджують в холодильнику 6 годин і за 20 хвилин до подачі оформляють свіжими ягодами і горіхами. На смак «Шоколадне настрій» нагадує морозиво, хоча по консистенції цей десерт більш ніжний, повітряний з приємною шовковистою текстурою. Таке солодке диво припаде до смаку всім без винятку! Готуйте і насолоджуйтеся чудовим солодким блюдом!

Приємного апетиту!

Поради:

– Замість фісташок ви можете використовувати люби подрібнені горіхи, наприклад волоський, мигдаль, арахіс, фундук і це лише декілька варіантів.

– Вершки можна замінити жирною сметаною, але вона може надати невелику кислинку вашої страви.

– Вершки з шоколадом можна розігріти і розчинити в пароварці.