Рисові колобки

Приготування рисових колобків.

Крок 1: режим і смажимо цибулю

Основу рисових колобків становить суміш вареного рису, обсмаженої цибулі і тертого сиру. Ріпчасту цибулю порізати дрібними кубиками.

У сковороду з високими бортами налити 2-3 столові ложки рослинного масла для смаження. Підійде будь-яке масло, якщо взяти оливкова, то вийде більш пікантний смак.

Цибулю обсмажити до золотистого кольору. Це у вас займе від сили хвилин 5-7.

Крок 2: тушкуємо рис з цибулею

Половину склянки рису кілька разів промити холодній воді, пересипати в сковороду до смаженого цибулі, долити 1 склянку холодної води і поставити на вогонь.

Коли рис закипить, додати чверть чайної ложки солі, перемішати і прибрати вогонь до мінімуму. Варити рис потрібно майже до готовності, близько 10-15 хвилин. Готовий рис з цибулею перекласти в миску і дати зовсім трохи охолонути. 

Крок 3: тремо сир змішуємо з рисом

Поки готується рис, можна натерти на крупній тертці твердий сир. У ще гарячий рис додаємо тертий сир і трохи чорного меленого перцю. Ретельно перемішуємо.

Потрібно, щоб сир «поплив» від температури рису. Залишаємо нашу основу до повного охолодження.

Крок 4: готуємо начинку для рисових колобків

В якості начинки для рисових колобків підійде м'ясо, гриби або риба. В нашому випадку це буде курка. Куряче філе промиваємо під холодною проточною водою, прибираємо пленочки і сполучні жилки, якщо такі є. Перекладаємо філе на паперовий або вафельний рушник, щоб позбутися від вологи.

Підсушену філе розрізаємо на невеликі шматочки, розміром приблизно 2х2 сантиметри. Трохи солимо і перчимо. У розігріту сковороду вливаємо близько 2-х столових ложок рослинного масла для смаження.

Як тільки масло розігріється, викладаємо в нього шматочки курячого філе і обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору і хрусткої скориночки. Викладаємо готові филешки на рушник, щоб вбрався зайвий жир.

Крок 5: формуємо рисові колобки

Коли рисова основа повністю охолоне, можна приступати до формування колобків. Нам знадобиться ємність з холодною водою, мисочка з збитим яйцем і тарілочка з панірувальними сухарями. Змочуємо руки в холодній воді. Беремо невелику кількість рису, близько 1,5-2 столових ложок, так щоб рис повністю містився у складених будиночком долонях.

Ліпимо з рису кулька, необов'язково правильної форми. У центрі кульки пальцем робимо поглиблення і закладаємо шматочок курячого філе. Краю поглиблення слепливаем, і знову надаємо заготовці форму кульки.

Таким чином, куряча начинка у нас повинна опинитися в самому центрі рисового колобка. Обвалюємо колобок початку в яйці, потім у панірувальних сухарях.

Крок 6: смажимо рисові колобки

Якщо у вас є фритюрниця, слідуємо стандартною процедурою обсмажування. Якщо фритюрниці немає, то беремо сковорідку з високими бортами. Краще, якщо сковорода буде з антипригарним покриттям – і менше масла знадобитися, і колобки не будуть приставати до дна. Отже, наливаємо в сковороду рафінована рослинна олія десь на 2 сантиметри і ставимо на вогонь. Як тільки масло добре розігріється, викладаємо на сковороду рисові кульки в один шар.

Як тільки колобки з одного боку покриються апетитною хрусткою скоринкою, перевертаємо їх за допомогою лопатки і точно так само обсмажуємо їх з іншого боку. Оскільки всі інгредієнти у нас вже були готові, то тривалої термічної обробки нам не потрібно, головне, щоб кульки підрум'янилися. Готові кульки перекладаємо на паперовий або вафельний рушник, для вбирання зайвого жиру.

Крок 7: подаємо рисові колобки

Ідеальним соусом для рисових колобків з курячої начинкою стане будь-який з білих соусів, наприклад Бешамель. Рисові кульки викласти на порційні тарілки, полити зверху соусом і притрусити подрібненою зеленню. Прекрасним доповненням стане келих охолодженого білого вина або зелений чай з лимоном.

Приємного апетиту!

Поради:

- для приготування рисової основи під колобки чудово підійдуть залишки класичного різотто.

- якщо рис перед додаванням сиру занадто охолов, то краще його розігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

- іншими начинками для рисових колобків можуть служити шматочки риби або дрібно порізані і обсмажені овочі. Якщо кульки не обсмажувати в маслі, а запекти в духовці, то таке блюдо підійде навіть для дієтичного меню.