Домашні роли з сьомгоюРоли – національна страва Японської кухні. Зараз практично в будь-якому місті можна знайти ресторан зі всілякими різновидами ролів і суші. Але, хто сказав, що приготувати таку їжу вдома неможливо? Домашні роли з сьомгою виходять навіть смачніше, ніж в якому-небудь японському ресторані. Спробуйте і самі в цьому переконаєтеся, адже роли виходять ароматними, ніжними, дуже смачними і досить поживними, а головне їх багато і всі продукти перевірені й свіжі. Інгредієнти для приготування домашніх ролів з сьомгою:Приготування домашніх ролів з сьомгою:Крок 1: готуємо рис - перший етап. Для приготування ролів з сьомгою в домашніх умовах насамперед необхідно зварити рис. При цьому рис повинен бути спеціальним для суші, так як після варіння він відмінно тримає форму і виходить не клейкий. Для цього висипаємо його в сито, а каструлю, в якій він буде готуватися, заповнюємо повністю звичайною проточною холодною водою. Поміщаємо сито з рисом в цю ємність і чистими руками добре перемішуємо рисові зерна у воді. Потім зливаємо воду, піднявши сито, і повторюємо цю процедуру ще 20-40 разів до тих пір, поки вода не стане прозорою. Увага: чим довше ми будемо промивати рис, тим смачніше у нас вийдуть роли. Процес, звичайно, обтяжливий, але це того варто. Після висипаємо в каструлю і заливаємо звичайної прохолодною водою в пропорції 1 до 1,5 відповідно.  Тепер ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо рідину до кипіння. Відразу ж після цього накриваємо каструлю кришкою і робимо мінімальний вогонь. Варимо рис приблизно 10 хвилин. Як тільки частина води вбереться в рисові зерна, а частина води випарується і, рідини практично в ємності не залишиться, вимикаємо конфорку і залишаємо в такому стані рис ще на 10 хвилин, але обов'язково під кришкою. Крок 2: готуємо заправку для рису. Поки наш рис остигає, приготуємо для нього спеціальну заправку, завдяки якій він стане гостріше і більш цікавий на смак. Для цього виливаємо в сотейник рисовий оцет, додаємо сюди ж сіль і цукор (я зазвичай додаю на таку кількість оцту по 2 чайні ложки). Тепер ставимо ємність на маленький вогонь і все ретельно перемішуємо з допомогою столової ложки до утворення однорідної маси. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а сотейник відставляємо в сторону. Крок 3: готуємо рис - другий етап. Остиглий рис пересипаємо в середню миску. Тепер заливаємо рис теплою заправкою і одразу ж, не зволікаючи перемішуємо все, скориставшись дерев'яною лопаткою, і можемо переходити до наступного процесу приготування страви. Важливо: ні в якому разі не вливайте оцтову заправку в одному місці, а полийте їй всю поверхню рису і ретельно перемішайте. Крок 4: готуємо огірки. Огірки промиваємо під проточною прохолодною водою і викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа відрізаємо у овоча кінці і після – розрізаємо на дві половинки вздовж. Тепер кожну частину розрізаємо вздовж на декілька частин. За бажанням огірки можна нарізати на невеликі брусочки або ж залишити огірки товстими довгими шматочками. Оброблений овоч перекладаємо у вільну тарілку. Крок 5: готуємо зелений лук. Промиваємо пір'я зеленої цибулі під проточною водою, злегка на вазі отряхиваем овоч від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа дрібно рубаємо компонент і перекладаємо у вільну тарілку. Крок 6: готуємо філе сьомги. Філе сьомги викладаємо на обробну дошку і, скориставшись ножем, нарізаємо на невеликі брусочки, так само, як і огірки. Увага: за бажанням рибу можна нарізати на тоненькі шматочки, смак ролів від цього стане більш ніжним. Оброблену сьомгу перекладаємо в чисту тарілку. Крок 7: готуємо васабі. В маленьку піалу висипаємо 2-3 чайні ложки васабі і заливаємо його теплою очищеною водою. Відразу ж після цього все ретельно перемішуємо їдальні або чайною ложкою до тих пір, поки у нас не вийде однорідна маса без грудочок. В принципі васабі готове, тільки тепер необхідно визначитися з консистенцією. Якщо ви любите досить густий японський хрін, тоді залишаємо його в такому стані. Але, якщо ж ви любитель більш рідкого васабі, тоді додаємо в нього ще трохи теплої води очищеної або ж соєвого соусу і знову все добре перемішуємо до однорідності. Готове васабі накриваємо звичайним блюдцем і відставляємо в сторону настоятися ще протягом 10-15 хвилин. За цей час він настоїться і стане ще більш ароматним. Крок 8: готуємо домашні роли з сьомгою. Отже, викладаємо японські водорості блискучою стороною вниз по одному на бамбуковий килимок і починаємо формувати роли. Викладаємо тонким шаром рис, розмазуючи її по всій поверхні норі. Увага: при цьому залишаємо з двох протилежних країв трохи порожнього місця, приблизно 1-1,5 сантиметра для того, щоб потім було легше згортати роли.  На середину шару рису чайною ложкою наносимо невелику кількість васабі. Зверху викладаємо брусочки огірків.  І останнім шаром викладаємо шматочки філе сьомги. При цьому якщо ви рибу нарізали брусочками, тоді викладаємо їх поруч з брусочками огірків. За бажанням начинку можна присипати невеликою кількістю подрібненого зеленого лука.  Тепер, притримуючи килимок за край з того боку, де у нас є пусте місце на норі, починаємо щільно згортати його в рулетик. Важливо: сам килимок загортати всередину ролу не потрібно, а просто притримувати його за край, допомагаючи тим самим загортати саме норі з начинкою.  Потім, готовий рол нарізаємо впоперек гострим ножем приблизно на 6 шматочком і перекладаємо в широке блюдо для подачі. Після цього повторюємо процедуру, і так до тих пір, поки у нас не закінчаться компоненти. Увага: роли не приставали до ножа і добре різалися, його необхідно постійно змочувати у воді. Крок 9: подаємо домашні роли з сьомгою. Одразу ж після приготування домашні роли з сьомгою можна подавати до столу. За бажанням страву можна посипати подрібненою зеленою цибулею.  Насолоджуватися ролами краще разом з васабі, маринованим імбиром і соєвим соусом. Для цього наливаємо невелику кількість соусу в невелику піалу, на блюдце викладаємо імбир і тепер, скориставшись дерев'яними паличками, беремо один рол, мочаємо його в соєвий соус і їмо, а після – заедаем всі ароматним імбиром. Для гостроти смаку в соєвий соус додають васабі, добре все перемішують паличками до однорідності і тільки після – насолоджуються ролами. Приємного вам апетиту! Поради:– В якості напою для домашніх ролів з сьомгою відмінно підійде саке – рисове вино або ж невелика пляшка пива. – Для того щоб зробити гострий васабі, необхідно в густу суміш додати 1 чайну чи столову ложку рисового оцту. – Крім огірків в роли можна додати авокадо або вершковий сир. – А ось прикрасити домашні роли з сьомгою можна червоною або чорною ікрою, посипати смаженою кунжутом або ж тобіко – ікрою летючої риби. |
|
