Майонез - всім нам добре відомий продукт, з яким, на думку французьких кухарів, можна з'їсти навіть підошву від черевика. Дійсно, це інгредієнт входить до складу більшості салатів, гарячих страв, холодних закусок, маринадів, він надає яскравий виражений смак страви, покращуючи або доповнюючи його.

Майонез - це соус, який був у свій час придуманий винахідливим французьким кухарем. Як свідчить історія, в далекому 1758 році герцог Рішельє зі своїм військом здобув місто Маон (острів Менорка на Балеарських островах). Війська неабияк виснажилися, з провізії залишалися тільки оливкове масло і яйця. Рішельє наказав своєму кухареві забути про докучливих омлети, про яких вже вернуло і його солдатів і приготувати з яєць і масла що-небудь інше. Тоді кухар, недовго думаючи, просто збив яйця з маслом, додав на свій розсуд ароматних спецій і подав вийшов соус з білим хлібом. Соус дуже сподобався і Рішельє і солдатам, так на світ з'явився його величність "Майонез", назва соусу, як ви вже напевно здогадалися, походить від назви міста, в якому він власне і був винайдений: місто Маон.


Як приготувати майонез в домашніх умовах?

Для отримання смачного щільного по консистенції соусу (він же майонез) потрібні свіжі курячі яйця, свіже ароматне рослинне масло, сіль, цукор, якісна гірчиця (не порошок) і лимонний сік. Останній інгредієнт можна замінити столовим оцтом або яблучним.

Процес приготування: жовтки двох яєць треба акуратно відокремити від білків і дуже важливо, щоб яйця були попередньо підігріті до кімнатної температури. Холодні жовтки дуже погано збиваються. Отже, жовтки покласти в глибоку чашу або в ємність для збивання. Щіпку солі, дрібку цукру і додаємо столову ложку гірчиці. Гірчицю так само бажано додавати не холодну, а кімнатної температури і пам'ятайте: чим смачніше гірчиця, тим смачніше вийде майонез! Не варто використовувати стару, відчутно видихлася або не смачну гірчицю, в результаті у готового соусу так само буде непоказний смак.



На повільних обертах починаємо змішати жовтки з доданими інгредієнтами. Якщо використовується міксер, то це має бути перша швидкість. Можна збивати соус віночком, якщо вистачить терпіння і сил. Як тільки всі складові з'єдналися в єдину складову, можна приступати до додавання рослинного масла. Для такого випадку ідеально підходить оливкова олія холодного віджиму або ж соняшникова рафінована.

Олія треба вливати буквально дві краплі, це на перших порах, трохи згодом його можна вже буде вливати тонкою цівкою, при цьому процес збивання не повинен зупинятися ні на секунду. Обороти міксера (комбайна або блендера) можна трохи збільшити. Якщо ви збиваєте віночком, пам'ятайте: не можна змінювати напрямок обертання віночка, то якщо ви почали за годинниковою стрілкою збивати - так і продовжуйте (так раджу французькі кулінари).

На два жовтка в цілому йде грамів 100 - 150 рослинного масла. Як тільки масло додано можна вливати чайну ложку лимонного соку або пів чайної ложки столового оцту. Після цього знову збити соус, при цьому відтінок емульсії повинен трохи посвітліти. Всі. Майонез на жовтках курячих готовий! Перекладаємо його в фаянсовий або в скляний посуд і ставимо в холодильник.


Майонез на перепелиних яйцях

буде Потрібно: десять яєць свіжих, столова ложка гірчиця, 400 грам рослинної олії (ідеальне співвідношення 200 грам оливкової і 200 грам соняшникової олії), щіпка солі, цукор за бажанням додається, пів чайної ложки оцту.

Яйця розбиваємо в ємність, не відокремлюючи жовтки, тобто в хід йдуть і білки і жовтки. Додаємо сіль, гірчицю, на повільних обертах виробляємо змішування, потім швидкість злегка збільшуємо і по краплі додаємо масло, потім вливаємо його на більш сильних оборотах тонко цівкою. В кінці так само оцет або лимонний сік додаємо.


Смачні добавки

Облагородити і змінити смак приготованого майонезу можна за допомогою спецій, зелені. Так у готовий соус можна додати сухий базилік, дрібно скришивши його пальцями; кріп свіжий, стебла петрушки (якщо додаєте свіжу зелень, нарізайте її досить дрібно). Можна так само додати дрібно рубані мариновані огірочки, оливки січені і навіть сир (сир треба попередньо заморозити і на самій дрібній тертці подрібнити і тільки після цього додавати в готовий соус).

Порада: не використовуйте яйця сумнівної свіжості, майонез або не зіб'ється, або смак його вам не сподобається.