Лазанья - традиційне італійське блюдо, ніжно улюблене гурмани всього світу. Його готують з тонких смужок тіста, прослоенних різною начинкою, і запікають в духовій шафі.

Як приготувати тісто для лазаньї

Список продуктів: шістсот грамів борошна, шість курячих яєць, велика щіпка солі, трохи холодної води.

Процес приготування:

Просіваємо борошно у велику миску розбиваємо в неї яйця, насипаємо сіль. Поступово по одній ложечці додаємо воду і замішуємо тісто. Орієнтуєтеся на свої відчуття, тісто повинне вийти еластичним і м'яким. Формуємо з тіста кулю, накриваємо його вологою тканиною і відправляємо відпочивати на шістдесят хвилин.

Через годину дуже тонко розкачуємо тісто, зручно для цієї мети використовувати спеціальну паста-машину. При відсутності корисного девайса розкачуємо тісто товщиною близько 1 міліметра. Гострим ножем вирізаємо пласти за розміром форми, в якій ми будемо готувати лазанью.

Ось власне і все. З наведеного кількості продуктів вийде дуже багато тіста.



Рецепти лазаньї

Лазанья з моцарелою і телятиною

Список продуктів на 4 порції: триста п'ятдесят грамів тіста для лазаньї, двісті грамів нарізаної кубиками моцарелли, два нарізаних кубиками зварених круто яйця, сімдесят п'ять грамів розтопленого масла вершкового. М'ясний соус з телятини: двісті п'ятдесят грамів фаршу з телятини, чотири столів. ложки сухого білого вина, триста п'ятдесят грамів пюре з томатів, перчик, тертий пармезан, сіль, яйце.

Процес приготування:

Тонко розкачуємо 350 грамів тіста, приготованого за наведеним вище рецептом. Нарізаємо його пластинками за розміром форми. У великій каструлі нагріваємо до кипіння 4 літри води з додаванням 1 чайн. ложечки солі і 1 столів. ложки оливкової олії. Варимо пластинки тіста для лазаньї протягом однієї хвилини і викладаємо на чистий рушник.

Тепер готуємо м'ясний соус. На сковороді розтоплюємо вершкове масло, а коли воно запіниться, обсмажуємо на ньому телячий фарш. Наливаємо вино і готуємо до випарювання. Кладемо на сковорідку пюре з томатів, приправляємо перцем, сіллю і тушкуємо на повільному вогні. У чашці змішуємо яйце з пармезаном і тонкою цівкою виливаємо на сковорідку. Готуємо наш м'ясний соус до загусання.

Розігріваємо духовку до 180 градусів і починаємо збирати лазанью. Форму для її приготування змащуємо маслом, вистилаємо пластинками тесту дно і стінки. Викладаємо частину м'ясного соусу, посипаємо рубаним вареним яйцем, моцарелою, зверху кладемо наступний пласт тіста і т.д. Закінчуємо лазанью платівкою тесту. Поливаємо лазанью розтопленим маслом і відправляємо в духовку запікатися до золотистої скоринки.

За іншим рецептом готують лазанью в регіоні Емілія-Романья на історичній батьківщині цієї страви. Класичний рецепт лазаньї болоньєзе обов'язково передбачає використання соусу бешамель, соусу болоньєзе і, звичайно ж, справжнього італійського пармезану.



Лазанья болоньєзе

Список продуктів на 6 порцій: для соусу бешамель: 50 г борошна, 50 г масла вершкового, півлітра молока, по одній щепоточке солі, чорного перчика і мускатного горіха; для соусу болоньєзе: 300 грамів змішаного м'ясного фаршу, дві цибулинки і дві морквини, два стебла селери, 50 г масла вершкового, 1.5 чашки м'ясного бульйону (гарячого), 100 г шпику з м'ясними прослоечками, 300 г стиглих помідорів або 500 грамів, консервованих у власному соку, півчашки сухого білого вина, чорний перчик, сіль, півлітра молока; сири: 4 столів. ложки тертого сиру пармезан, 200 грамів моцарели і 2 столів. ложки вершкового масла; пластини тіста для лазаньї.

Процес приготування:

Готуємо соус болоньєзе:

Морквину тремо на тертці. Помідори ошпарюємо, знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками. Дрібно рубаємо цибулю, шпик і селеру. З'єднайте овочі з м'ясним фаршем і підсмажуємо на маслі. Наливаємо вино і тушкуємо, помішуючи. Коли вино випарується, починаємо поступово додавати бульйон. Коли і бульйон випарується, кладемо помідори, наливаємо молоко, перчимо, солимо. І тушкуємо під кришкою на маленькому вогні близько 2-х годин.

Готуємо соус бешамель:

у сотейнику Розтоплюємо вершкове масло, підсмажуємо борошно до жовтого кольору. Маленькими порціями наливають молоко, ретельно розтираючи грудочки. Приправляємо соус мускатним горіхом, сіллю, перцем і кип'ятимо пару хвилин.

Готуємо тісто:

Робимо тісто за рецептом, наведеним вище. Нам знадобиться половина отриманих пластів. Решта можна підсушити і зберегти до наступного разу. Варимо пластинки тіста так само, як і для лазаньї з моцарелою і телятиною, і викладаємо їх на рушник.

Збираємо лазанью:

Дрібно ріжемо моцарелу. Духовку гріємо до 180 град. Форму для лазаньї змащуємо вершковим маслом. Вистилаємо Дно платом тесту. На тісто викладаємо соус болоньєзе, поливаємо соусом бешамель, посипаємо моцарелою і щепоточкой пармезану. Викладаємо так лазанью пошарово, останній пласт тіста покриваємо соусом бешамель, посипаємо залишилися пармезаном і випікаємо півгодини до золотистого кольору.

Поради: Для того, щоб спростити процес приготування, можна скористатися готовими пластинками тіста для лазаньї. Тісто можна нарізати невеликими квадратиками, так їм зручніше буде вистилати форму. Сухі пластини тіста потрібно відварити трохи довше, приблизно, чотири хвилини.